બૌલીબાઇઝ (ઉચ્ચારણ "બુલ-યૂહ-બેઝ" અથવા "બૂલ-યૂહ-બેઝ") ભૂમધ્ય તટ પર પ્રોવેનસેના ફ્રેન્ચ પ્રદેશમાંથી ક્લાસિક ફ્રેન્ચ માછલીનો સૂપ છે.
પરંપરાગત bouillabaisse વિવિધ માછલીઓ અને સીફૂડ, જેમ કે rascasse, સ્કોર્પિયન ફિશ, લાલ mullet, અને કન્જર, તેમજ કાપીને લોબસ્ટર અને કરચલા જેવા crustaceans, તે પાણી મૂળ વતની સાથે કરવામાં આવે છે. તે પ્રાંતની આગળથી વધુ, બોઈબલબેઝની પહોંચની સંભાવના જેટલી મોટી છે જે કોડ, સ્નેપર, હલિબુટ અને ઝીંગાનો સમાવેશ કરે છે.
બ્યુલેબિઝિસ બેઝિક્સ
Bouillabaisse વિવિધ શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ, અને મસાલા સમાવેશ થાય છે, ટમેટાં, ડુંગળી, leeks, લસણ, વરિયાળી, નારંગી છાલ અને ખાડી પાંદડા સહિત . એક ખાસ મસાલા, જોકે, એકદમ નિર્ણાયક છે, અને તે કેસર છે દુર્ભાગ્યે, કેસરને તેના ખર્ચના કારણે કાચા કૂક્સમાંથી એકને બદલે અવેજીમાં જવાની તક મળે છે, જેના પરિણામે હળદર અને પૅપ્રિકાના બાઉલીબેઝ રેડોલેન્ટનું પ્રસાર થાય છે - જે કહે છે, કક્ષાના બાઉલીબેઝ.
તે શરમજનક છે, કારણ કે તે ખર્ચાળ હોવા છતાં, તમારે માત્ર એક નાનો જથ્થો કેસરની જરૂર પડે છે, જે તેના અનન્ય સ્વાદને અને બાઉલીબેઝને સુગંધ આપે છે. જો રેસ્ટોરન્ટ એક તુચ્છ નહિવિદ હતા, અને પ્રવાસીઓને વધુ સમજદાર (કારણ કે બે જણ હાથમાં છે, કારણ કે રેસ્ટોરન્ટો જ બનાવટી બનાવશે જ્યારે તેઓ તેની સાથે દૂર કરી શકે છે), તો અમે આટલી સુંદર રીતે જાતને શોધી શકતા નથી. પાસ અને હજુ સુધી, અહીં આપણે છીએ.
બાઉલીબેઝ સેવા આપવાની પરંપરાગત પદ્ધતિમાં, એક બાટલીમાં શેકેલા રાઉન્ડ સાથે, રૉઇલ નામના ચટણી સાથે સુશોભિત કરવામાં આવે છે - જે એઓલીની સમાન છે - એક અલગ થાળી પર રજૂ કરેલા માછલી અને સીફૂડ સાથે.
આધુનિક બાઉલીબેઝ એક વાટકીમાં તમામ ઘટકો સાથે મળીને સેવા આપે છે.
બાઉલાબિઝી તૈયાર કરી રહ્યા છે
બૌલીબાસની કેટલીક સંસ્કરણ - જે, જ્યારે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે સૂપ છે, સ્ટયૂ નથી - ફ્રાન્સમાં ભૂમધ્ય કિનારે બધે જ સેવા અપાય છે. આફિશિઆનાડોસ માને છે કે બોઇબલબેઝ દરિયાકાંઠે માર્સીલેસથી ટુલોન સુધી સેવા આપે છે અને તે એક સાચી બુલીબાસ છે.
આ નમ્ર વલણ વિશિષ્ટ ફ્રાન્સ છે અને જેમ કે, ફ્રેન્ચ રાંધણકળાની ગુણવત્તા અંગે ચિંતા ન થાય ત્યાં સુધી હળવી રીતે બરતરફ ન કરવો.
તેણે કહ્યું હતું કે, કેન્સ અથવા નાઇસમાં bouillabaisse દંડ થશે. પોરિસમાં નથી, તેમ છતાં, જો તે બધાની જરૂર હોય તો, તે નિશ્ચિતપણે એક સ્વરનથી ભરાયેલા નારંગી રંગના માછલીના સ્ટયૂનું સ્વરૂપ લેશે.
બાઉલીબેઝ તૈયાર કરવા માટેની મુખ્ય મુશ્કેલી એ છે કે વિવિધ સીફૂડમાં રસોઈના સમય અલગ અલગ હોય છે, દાખલા તરીકે, વધુ નાજુક-ફલેશ માછલી કરતાં રસોઇ કરવા માટે વધુ સમય લેવો. આનો અર્થ એ કે તેઓ તબક્કામાં ઉમેરાવી આવશ્યક છે.
એકવાર રાંધવામાં આવે છે, જે 15 મિનીટથી વધુ સમય સુધી લઈ જાય છે, બૌલીબૅઝ્સને તરત જ સેવા આપવાની જરૂર છે. અગાઉથી કોઈ પણ રાંધતાનું કામ કરી શકાતું નથી અને તેને સેવા માટે રાખવામાં આવી શકે છે. તે રિસોટ્ટોની સમાન સંજ્ઞા છે , અને બન્ને કિસ્સાઓમાં, મોટાભાગના રેસ્ટોરન્ટ આશ્રયદાતાઓ એક વાસણના સંસ્કરણનો ઉપયોગ કરે છે જેને એક ઢોંગી તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે.
અહીં એક પરંપરાગત માર્સેલી bouillabaisse માટે રેસીપી છે.