આ પરંપરાગત ઘટક સહિત ચીની વાનગીઓ
મેક્સીકન રસોઈમાં મળેલી કાળી બીન સાથે ગેરસમજ ન થવી જોઈએ, ચિની આથો કાળા કઠોળ (જેને મીઠું ચડાવેલું કાળા કઠોળ પણ કહેવાય છે) મીઠું સૂકવેલા સોયાબીનને આથો લાવીને બનાવવામાં આવે છે, અને કેટલીક વખત લસણ, મરચાં અને આદુ જેવા અન્ય સ્વાદો. તે કેન્ટનીઝ રાંધણકળામાં લોકપ્રિય ઘટક છે - જેમકે કેન્ટોનીઝ લોબસ્ટર અને ઝીંગામાં લોબસ્ટર સોસમાં - જે આથો કાળા કઠોળ વગરની એક સમાન ન હોય 'મજબૂત સ્વાદ. એક વાનગીમાં ઉમેરાતાં પહેલાં તે મીઠાની સ્વાદને દૂર કરવા માટે મોટેભાગે ઘણીવાર સફાઈ કરવામાં આવે છે.
અહીં આથોલા કાળા કઠોળનો ઉપયોગ કરીને સૌથી વધુ લોકપ્રિય ચીની વાનગીઓમાં 10 છે - ક્યાં તો સૂકા કઠોળ અથવા તૈયાર સોસ જે સુપરમાર્કેટના એશિયાઈ વિભાગમાં મળી આવે છે.
01 ના 10
લોબસ્ટર કેન્ટોનીઝઆ ક્લાસિક કેન્ટોનીઝ વાનગી છે જેમાં લોબસ્ટર પૂંછડીઓ રસોઈમાં રસદાર કાળી બીન મિશ્રણમાં વધતી જતી હોય છે. લોબસ્ટર માંસ ઊંડા તળેલી છે અને પછી આથો કાળા કઠોળ, જમીન ડુક્કરનું માંસ, આદુ, શેરી, સોયા સોસ અને ચિકન સ્ટોક બને ગ્રેવી ઉમેરવામાં આવે છે. આ પરંપરાગત વાનગી સમાપ્ત કરવા માટે અંતે સ્કેલેઅન્સ અને કોઈ રન નોંધાયો ઈંડાનો સમાવેશ થાય છે.
10 ના 02
મેપો ટોફુ (મેપો ડોફુ)શેશેન પ્રાંતમાંથી બહાર આવવા માટેના સૌથી જાણીતા વાનગીઓ પૈકી એક, નામનું માપો ડોફુનો આશરે "પેચમાર્ક દાદી બીનકદ" તરીકે ભાષાંતર કરવામાં આવે છે, જે વાઢની શોધ કરવા માટે જૂની મહિલાના માનમાં છે. મેરીનેટેડ ડુક્કરને છૂંદેલા આથેલા દાળો, મરચાંની પેસ્ટ, ટુફુ, ચિકન સૂપ, લીક અને લીલી ડુંગળી સાથે જગાડવો. મકાઈનો લોટ / પાણી / સોયા ચટણી મિશ્રણ પછી પીરસતાં પહેલાં મિશ્રિત થાય છે
10 ના 03
મસાલેદાર બ્લેક બીન સૉસ સાથે બીફમેરીનેટેડ બીફને આથેલા બ્લેક કઠોળ અને મરચું પેસ્ટ સહિત મસાલેદાર મિશ્રણ સાથે જગાડવો છે, જે ગરમી ઉમેરે છે. ગોમાંસમાં શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે જેમ કે સેલરી, ગાજર, અને વાછરડાનું માંસ જ્યારે સમગ્ર વાનગી એક સ્વાદિષ્ટ સોસમાં ઢંકાયેલું હોય છે.
04 ના 10
બ્લેક બીન સૉસ સાથે સ્પેર્રિએબસુગંધિત બ્લેક બીન સૉસમાં લસણ સાથે સ્પેરિયેબ ધીમે ધીમે ઉતાર્યો છે. શરૂઆતથી તેને બનાવવાના બદલે તૈયાર કાળા બીન ચટણીનો ઉપયોગ કરીને, આ રેસીપી ઝડપથી એક સાથે ઝડપથી આવશે. આ ફાધર-ફ્રાઇડ્સ જગાડવો-તળેલું છે, કદાચ તે માંસની આ કટમાં આવતી પ્રથમ રસોઈ પદ્ધતિને તમે ન વિચારશો. પરંતુ શું પરિણામ સરસ રીતે નિરુત્સાહિત પાંસળી છે જે પછી સ્વાદિષ્ટ ચટણીમાં ટેન્ડર સુધી સણસણવું બાકી છે.
05 ના 10
બ્લેક બીન સૉસમાં બીફ અને મરીઆ કેંટોનીઝ ઘર-રાંધેલા સ્ટાન્ડર્ડ એ એક સ્વાદિષ્ટ કાળા બીન સૉસમાં ગોમાંસ અને ઘંટડી મરીની સરળ રેસીપી છે. તમે ગોમાંસને રાતોરાત કાદવ કરી શકો છો અને જો તમને ગમશે તો તે વધુ મસાલેદાર બનાવવા માટે તેને ધીમા કૂકરમાં રાંધવા. માંસના દુર્બળ કટનો ઉપયોગ કરતી વખતે, આ તંદુરસ્ત રેસીપી છે જે રંગબેરંગી અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.
10 થી 10
લોબસ્ટર ચટણી સાથે જગાડવો-ફ્રાઇડ શ્રિમ્પઆ નામ તમને મૂર્ખ બનાવતા નથી - આ લોકપ્રિય વાનગીમાં કોઈ લોબસ્ટર નથી મળતો. તેનું નામ ચટણીમાંથી આવે છે, જે કેન્ટોનીઝ લોબસ્ટર માટે સૉસથી વર્ચ્યુઅલ રીતે સમાન છે, જે ભૂમિ ડુક્કર, આથોલા બ્લેક કઠોળ અને શેરીનો સમાવેશ કરે છે.
10 ની 07
બ્લેક બીન સૉસમાં શ્રિમ્પઝીંગા અને સુગંધિત કાળા બીન ચટણી માટે યેન મળી પરંતુ લોબસ્ટર ચટણી સાથે ઝીંગા બનાવવાની બધી મુશ્કેલીઓમાં જવાની ઇચ્છા નહી? ઝીંગા અને લાલ ઘંટડીના મરીને આ બનાવટ-ફ્રાયમાં પૂર્વ-બનાવાયેલ બ્લેક બીન ચટણી સાથે જોડી દેવામાં આવે છે જે સંતોષવા માટે ચોક્કસ છે.
08 ના 10
કડવો તરબૂચ સાથે પોર્કમીઠાના ચાઇનીઝ કાળા કઠોળ આ સ્વાદિષ્ટ હળવા-ફ્રાયમાં કડવી તરબૂચની મજબૂત સ્વાદ સામે પોતાની જાતને પકડી શકતા નથી. કડવું તરબૂચ ખરેખર એક વનસ્પતિ છે અને તે દરેકને ધ્યાનમાં લેતા નથી કારણ કે તે ખૂબ જ મજબૂત ચૂનો સ્વાદ ધરાવે છે. પરંતુ ડુક્કર અને આથો કાળા કઠોળ સાથે જોડાઈ ત્યારે તે અનન્ય સ્વાદ સાથે પરંપરાગત વાનગી બનાવે છે.
10 ની 09
બ્લેક બીન સૉસમાં જગાડવો-ફ્રાઇડ ક્લેમ્સતમે ક્લેમ્સ અને બ્લેક કઠોળના જોડીનો વિચાર કરી શકતા નથી, પરંતુ મિશ્રણ સારી રીતે કામ કરે છે - કાળી કઠોળ આ પરંપરાગત કેન્ટોનિયન વાનગીમાં ક્લૅમ્સના મજબૂત સ્વાદની સહાય કરે છે. એકવાર ક્લેમ ખુલ્લા છે ત્યારે ઉપહાસના ચટણી ઉપર રેડવામાં આવે છે.
10 માંથી 10
બ્લેક બીન સૉસમાં ચિકનટેન્ડર અને રસદાર ચિકન જાંઘો આ રેસીપીમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે કારણ કે તે સફેદ માંસ કરતાં વધારે સ્વાદ લાવે છે. ચિકનને સોયા સોસ, ચોખા વાઇન અને તલનાં તેલના મિશ્રણમાં મેરીનેટ કરવાની જરૂર છે, જેથી તમે શાકભાજી અને બાકીનાં ઘટકો તૈયાર કરવા માટે ઘણો સમય આપો.