એક નાના બાળક તરીકે, હું સ્ટોવમાં ઊભા રહીશ, મારા દાદા દાદીને લોટ અને ચરબીનું સરળ ઘટકો એકસાથે જડતા જોઈને. તે કાયમ માટે લાગી રહ્યું હતું, પણ જેમ જેમ હું મારી સ્થિતિ ખાલી કરવા તૈયાર હતી, તેમ બ્રેડ સુવાસમાં ઉગાડવામાં આવે છે, તેની સાથે મીઠું ભુરો રંગ લાવે છે. હું જાણતો હતો કે સ્વાદોનો એક કાલ્પનિક ઉદ્દભવો થવાનો હતો, કારણ કે તે આ અપ્રગટ ભુરો પેસ્ટમાં ઘટકો ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું હતું.
રોક્સ કેજૂન રસોઈનો એક આવશ્યક ભાગ છે: તે ચટણી, સૂપ અથવા સ્ટયૂને ઘાટી પાડે છે અને તેના સ્વાદને વધુ તીવ્ર બનાવે છે.
રોક્સ બનાવવાનો આ સૌથી ઝડપી રસ્તો છે, પરંતુ ઓવન અથવા માઇક્રોવેવ રોક્સ કરતાં વધુ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે.
તમને જરૂર પડશે
- 3/4 કપ વનસ્પતિ તેલ *
- 1 કપ બધા હેતુ લોટ
તે કેવી રીતે બનાવો
* પાતળા રોક્સ માટે અને, તેથી, એક પાતળું સૉસ 1 કપ તેલ અને 1 કપ લોટનો ઉપયોગ કરે છે. હું ચરબી કરતાં વધુ લોટનો ઉપયોગ કરું છું કારણ કે મને ગાઢ ગ્રેવી ગમે છે. તમે જે તેલનો ઉપયોગ કરો છો તે, રોક્સને બાળવાની ઓછી તક છે, તેથી તમે ચરબી અને લોટના સમાન ભાગો સાથે શરૂઆત કરવા માગી શકો છો.
પરંપરાગત રોક્સ
આશરે 2 મિનિટ માટે માધ્યમ ગરમી પર કાસ્ટ આયર્ન સ્કિલેટ અથવા પોટ ગરમ કરો.
અન્ય 2 મિનિટ માટે તેલ અને ગરમી ઉમેરો. લોટ અને ઝટકવું ઉમેરો અથવા સરળ સુસંગતતા માટે ભેગા સતત જગાડવો.
ઝટકવું ચાલુ રાખો અથવા જ્યાં સુધી રૉક્સ જરૂરી રંગ, 8 થી 60 મિનિટ (ફોટોમાં સોનેરી રોક્સ માટે 8 મિનિટ) સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી સતત જગાડવો.
પરંપરાગત, માઇક્રોવેવ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી રોક્સ બનાવવા વિશે વધુ માટે નીચેની લિંક્સ જુઓ: ઓવન રોક્સ રેસીપી , માઇક્રોવેવ રોક્સ રેસીપી , કેજૂન પાકકળા ની પવિત્ર ટ્રિનિટી .
ઘણાં વિગતો નીચેની સૂચનાઓનું પાલન કરે છે. આ એલાર્મ ન દો - તમને રૉક્સ બનાવવો સરળ છે, મેં હમણાં જ તમને ઘણાં ચલો આપ્યા છે.
જો રૉક્સ ખૂબ જ ઝડપી અથવા ખૂબ જ ઘેરી રાંધવા લાગે છે, ગરમી નીચે ચાલુ બધા ઉપર, લગભગ સતત જગાડવો - ઓછામાં ઓછા દર 15 સેકન્ડ; દરેક જગાડવો સાથે રોક્સ થોડી ઘાટા નહીં. હું ફ્લેટ મેટલ સ્પેટ્યુલા (પેનકેક ટર્નર જેવી) નો ઉપયોગ કરવા માંગું છું કારણ કે તે ચમચી કરતાં વધુ સપાટી વિસ્તારને આવરી લે છે.
જ્યારે રોક્સ ઇચ્છિત રંગ પર પહોંચે છે, ત્યારે તમે ડુંગળી, સેલરી અને ઘંટડી મરીનો પવિત્ર ત્રિમૂર્તિ ઉમેરી રહ્યા છો, અને તમે કઈ મુખ્ય ઘટકનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, વત્તા સીસિંગ અને પાણી.
અહેડ રોક્સ બનાવો
જો જરૂરી હોય તો તમે રોક્સને આગળ બનાવતા હોવ તો, રસોઈની પ્રક્રિયાને રોકવા માટે તેને એક મોટું ગ્લાસ અથવા પ્લાસ્ટિકના બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, કારણ કે તે ઠંડું પડે છે. રોક્સ બે મહિના માટે રેફ્રિજરેટરમાં અથવા છ મહિના માટે ફ્રીઝરમાં રાખી શકાય છે.
જો રૉઝને ફ્રીઝ કરવામાં આવે, તો બરફ સમઘન ટ્રેના દરેક વિભાગમાં રૉક્સનું 1 ચમચી મૂકો અને જ્યારે પેઢી, ફ્રીઝર બેગમાં પરિવહન કરે છે જ્યારે એક રેસીપી 1/2 કપ રોક્સ માટે કહે છે, 8 ક્યુબ્સ (8 tablespoons, અથવા 1/2 કપ) પૉપ આઉટ. જો તમે તમારા સ્ટયૂ, સૂપ અથવા ચટણીને થોડી જાડાઈ કરવાની જરૂર હોય તો તમે એક સમયે ક્યુબ અથવા બે પણ વાપરી શકો છો.
જથ્થો
3 કપ તેલ + 3 કપ લોટ = 3 2/3 કપ રોક્સ
1 કપ તેલ + 1 કપનું લોટ = 1 કપ વત્તા 3 ચમચી રોક્સ
જો કોઈ રેસીપી રૉક્સને 1/2 કપ તેલ અને 1/2 કપના લોટ બનાવવા માટે કહે છે, તો તૈયાર રૉક્સના 1/2 કપનો ઉપયોગ કરો અથવા રેસીપીમાં કહેવાતી લોટના જથ્થા જેટલી તૈયાર રૉક્સની સંખ્યા.
ગુંબો, સૂપ અથવા અન્ય વાનગી માટે 6 થી 8 કપ પ્રવાહીને ઘાટી કરવા, 1 કપ તૈયાર રૉક્સનો ઉપયોગ કરો, અથવા 1 કપ લોટ અને 1 કપ ચરબી સાથે શરૂ કરો.
જ્યારે પાકકળા રોક્સ માટે જુઓ શું છે
થોડીક મિનિટો પછી, રોક્સ ફીણવાળું બને છે અને કેટલાંક મિનિટ સુધી રહે છે. આશરે 10 મિનિટ પછી રૉક્સ શ્યામ ચાલુ થવાનું શરૂ કરશે અને તે બદામની સુગંધ વિકસાવશે. લગભગ 20 મિનિટ પછી રોક્સ વધુ ઝડપથી રસોઇ શરૂ કરશે અને વધુ કાળજીપૂર્વક જોવામાં આવશે જેથી તે બર્ન ન કરે. જો જરૂરી હોય તો ગરમી ઓછો કરો - એક સળગાવી રૉક્સ કચરો માટે ફિટ છે.
જો રોક્સ ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે, ગરમીને ઓછો કરો અથવા ગરમીને બંધ કરો તો રોક્સને ઠંડું પાડવાની મંજૂરી આપો. જો તે બિંદુ જે તે ધૂમ્રપાન શરૂ કરે છે તેના કરતાં વધુ ગરમ હોય, તો તે સ્વાદ પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે.
રોક્સમર (અથવા રોક્સ વિનોદી)
તેઓ તેમના જીવનના લગભગ દરેક પાસા સાથે કામ કરે છે તેમ, કેજૂન્સને રાંધવાની ઘણી ટુચકાઓ છે - રોક્સની લગભગ દરેક ચર્ચામાં સાથે બે છે. પ્રશ્ન પૂછે છે: "રૉક્સ બનાવવા માટે કેટલો સમય લે છે?" અને જવાબ જો બેમાંથી એક:
1. બીયરની છ પેક પીવા માટેનો સમય, અથવા
2. તે કોફીના વાસણને ઉકાળવા અને પીવા માટે લેતા સમયની સંખ્યા.
હું ન્યુ ઓર્લિયન્સ સ્કૂલ ઓફ પાકકળાના શૅફ કેવિન બેલ્ટોન સાથેની એક મુલાકાતમાં શેર કરવા માગું છું, જે હાઈડી કુસેક-ડિકર્સન દ્વારા કુકબુક, સોલ અને સ્પાઈસમાં હતી .
કેવિન "તેની માતાને રોક્સ બનાવવાની સારી યાદો છે." તે યાદ કરે છે:
"મારી મામાએ ઊંચા તાપમાને તેના રોક્સને બનાવ્યું, જેથી તે લાંબા સમય સુધી ન લાગી, પરંતુ તેણીએ તેને છોડી ન શક્યું, કોઈ પણ જો દરવાજાની છાપેલી અથવા કંઇ પણ ન હોય તો તેનો અર્થ એ કે મને પથારી પર કૂદવાનું સારી પંદર મિનિટ હતું. તે મને પકડી શકતી નથી કારણ કે તે રોક્સ બનાવતી હતી.હું તે રૉક્સથી આવતા સુવાસથી આ સમયનો નિર્ણય લેવાનો શીખી ગયો.જેમ જેમ તે ભુરોથી શરૂ થાય છે તેમ લોટની મીઠાઈ સુગંધ છે જેનો અર્થ એ છે કે તે લગભગ થઈ ગયું છે. બદલાતી રહે છે અને મને ખબર છે કે જ્યારે બેડ બંધ કરવું.
તને પણ કદાચ પસંદ આવશે
ચિકન અને સ્મોક ફુલમો સાથે Gumbo
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 1867 |
| કુલ ચરબી | 179 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 14 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 126 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 1,410 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 63 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 7 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 8 જી |