હળદરની વ્યાખ્યા અને તે કેવી રીતે પાકકળામાં વપરાય છે?
હળદર એક તેજસ્વી પીળો મસાલાનો પાઉડર છે જે આદુ પરિવારમાં ઝીંગાબેરિયા ( ઝીંબેઇરાબેસી ), કર્કુમા લોન્ડામાં છોડના મૂળમાંથી બનાવવામાં આવે છે. એશિયામાં હજારો વર્ષોથી ડાય, ફૂડ કલર અને ભારતીય પરંપરાગત દવાઓ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
ગેલંગલ અને આદુની જેમ, હળદર એક પ્રકારની રુટ (રાયઝોમ) છે અને તે સમાન દેખાવ ધરાવે છે, સિવાય કે તેની પાસે નારંગી રંગ છે. તાજા હળદરનો ઉપયોગ કેટલીક વાનગીઓમાં થાય છે.
હળદર, કર્ક્યુમિનના અર્ક, તેમના સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભ માટે તપાસ હેઠળ છે અને તેને આહાર પૂરવણી તરીકે વેચી શકાય છે.
રસોઈમાં હળદરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તમારે સાવચેત રહેવું જોઈએ કારણ કે તે તમારા હાથ અને કપડાંને પીળા કરી શકે છે, જો કે તે ધોઈ નાખશે.
તેને ભારતીય કેસર, હળદર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.
હળદરના સ્વાદ
હળદર એક તીવ્ર, ધરતીનું ગંધ છે. હળદરના સ્વાદને થોડું કડવું, થોડું મરી, મસ્ટર્ડ અથવા હૉરર્ડેિશ જેવા થોડું આદુ સ્વાદ સાથે વર્ણવવામાં આવે છે. તે મોટે ભાગે સ્વાદ કરતાં વધુ રંગ માટે વપરાય છે જો તમે તેને કોઈ વાનગીમાંથી છોડો છો, તો તમે સુગંધમાં ઘણું પરિવર્તન જોઇ શકતા નથી, પરંતુ ઇચ્છિત તરીકે વાનગી સોનેરી નહીં હોય.
રંગના ગુણો માટે, તે ક્યારેક કેસર માટે સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, પરંતુ તે થોડો કડવાશ ઉમેરે છે જે ઇચ્છિત ન હોઈ શકે એક રેસીપીમાં હળદર માટે સૂચિત વિકલ્પ શુષ્ક મસ્ટર્ડ છે.
હળદર ક્યાં શોધવો
હળદર પાવડર કરિયાણાની દુકાનોના મસાલા વિભાગોમાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે અને તે આંતરરાષ્ટ્રીય બજારોમાં શોધવાનું સરળ છે.
સુકા હળદરને રેઇઝમ ઉકાળવાથી, ગરમ પકાવવાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવા, અને પછી સુકા જંતુઓ પીતા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઘણાં સુકા મસાલાની જેમ, તે લગભગ છ મહિનામાં તેની શક્તિ ગુમાવશે, જેથી તમારે તમારા સ્ટોકને ફેરવવાનું વિચારવું જોઈએ.
તાજા હળદર શોધવા માટે કઠિન છે, પરંતુ શિકારની કિંમત સારી છે. જો તમારી પાસે એક રેસીપી છે જે તાજા હળદર રુટ માટે બોલાવે છે તો તમે એક સારા સ્ટોક ધરાવતી આંતરરાષ્ટ્રીય બજારને જોવા માગો.
ઘણી મસાલાના મિશ્રણોમાં હળદરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમ કે મૂળ કઢી પાવડર , જ્યાં તે હંમેશા ઘટક યાદીમાં હોય છે. જ્યારે મિશ્રણ પીળો રંગ ધરાવે છે, ત્યારે તે મોટેભાગે હળદરને કારણે થાય છે. તે વોર્સસ્ટેરશાયર સૉસમાં એક ઘટક છે અને તે પીળા મસ્ટર્ડ, રિલીશ અને અથાણાંમાં રંગના એજન્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
મોટાભાગના હળદર ઉગાડવામાં આવે છે અને ભારતમાંથી નિકાસ થાય છે, પરંતુ તમે તેને ચીન, વિયેતનામ અને પેરુમાં પણ ઉત્પન્ન કરી શકો છો.
થાઈ ભોજનમાં હળદર
થાઈ કરી અને અન્ય રસોઈમાં મીઠી વાનગીઓમાં હળદરનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે. પીળી કરીને હળદરથી રંગ મળે છે. થાઈ પીળી કરીની પેસ્ટ હળદરથી બનાવવામાં આવે છે અને માંસ, સીફૂડ, શાકભાજી, નૂડલ્સ અને સૂપ્સ માટેના વાનગીઓમાં વપરાય છે.
સરળ થાઈ પીળી કરી ચિકન રેસીપી : પરંપરાગત પીળી કરી માટે થાઈ પીળી કરી પેસ્ટ કરો અને ચિકન અને શાકભાજી સાથે રસોઇ કેવી રીતે પગલું દ્વારા પગલું જુઓ
થાઈ ગોલ્ડન શાકભાજી કરી : કઢી પેસ્ટનો ઉપયોગ કરવાને બદલે, તમે કડક શાકાહારી અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વાની માટે પકવવાની પ્રક્રિયા બનાવવા માટે સુકી મસાલાનો ઉપયોગ કરશો.