લેમ્બ કે ગોમાંસ સાથેની આ ક્લાસિક ટેગઈનની રેસીપી એ અનોખા, જાણીતા પતનના ફળની અનન્ય સુગંધનો લાભ લેવાની એક સરળ, સ્વાદિષ્ટ રીત છે - ક્વિન્સ, અથવા સફરજલ, કારણ કે તેઓ અરેબિકમાં જાણીતા છે. અન્ય મોરોક્કન ફળના ટેગઇન્સની જેમ, આમાં સુગંધિત, સુગંધિત પકવવાની પ્રક્રિયા છે જેમાં ફળ, મધ અને તજની મીઠાઈના સ્વાદોનો સમાવેશ થાય છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 કિલો (આશરે 2 કિ.) માંસ અથવા લેમ્બ, 2 "અથવા 3" ટુકડાઓમાં કાપી
- 2 માધ્યમ ડુંગળી, ઉડી અદલાબદલી
- 3 થી 4 લવિંગ લસણ
- 1 અથવા 2 નાના ટુકડાઓ (2 થી 3 ") તજની લાકડીની
- 1 1/2 ચમચી આદુ
- 1 ચમચી મીઠું
- 1 ચમચી હળદર
- 1/2 ચમચી કાળા મરી
- 1/2 ચમચી
- કેસર થ્રેડો,
- ભાંગી પડ્યો
- 1/4 ચમચી લાલ મરચું મરી
- 1/4 ચમચી
- રાસ એલ હેનાઉટ
- 4 tablespoons ઓલિવ તેલ
- 4 tablespoons માખણ
- એક નાની કૂસું (ધાણા), એક કલગી માં બંધાયેલ
- --------------------------
- 1 થી 1 1/2 કિલો (3 કિ.) ક્વિન્સ
- 1 ચમચી ખાંડ
- --------------------------
- 3 થી 4 ચમચી quinces માંથી પ્રવાહી રાંધવા
- માંસમાંથી સૂપના 3 થી 4 ચમચી
- 3 tablespoons માખણ
- 2 tablespoons મધ
- 2 tablespoons ખાંડ
- 1 ચમચી તજ
- મીઠું ચપટી (વૈકલ્પિક)
તે કેવી રીતે બનાવો
માંસ કુક
- કેસર અને પીસેલા એકાંતે ગોઠવો.
- માંસ, ડુંગળી, લસણ, બાકીના મસાલા, તેલ અને માખણને પ્રેશર કૂકર અથવા ભારે તળેલી પોટમાં મૂકો. સારી રીતે ભળવા માટે જગાડવો, પછી ભુરો મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર માંસ.
- કેસર, પીસેલા અને લગભગ 3 કપ પાણી ઉમેરો.
- એક કલાક અને દોઢ સુધી દબાણ વગર કવર કરો અને લગભગ 45 મિનિટ માટે દબાણ કરો, અથવા સણસણવું, અથવા માંસ ખૂબ જ ટેન્ડર છે ત્યાં સુધી.
- બ્રોથની 3 થી 4 ચમચી રિઝર્વ રિઝર્વ કરો, પછી બાકીના પ્રવાહીને ઘટાડો જ્યાં સુધી ચટણી જાડા હોય અને મોટે ભાગે તેલ હોય.
Quinces કુક
- જ્યારે માંસ રાંધવામાં આવે છે, ક્વિન્સ તૈયાર કરો. છીણી જરૂરી નથી, પરંતુ તમે આવું કરી શકો છો. તેમને ક્વાર્ટરમાં અથવા આઠમો (ક્વાર્ટર્સમાં માત્ર નાની છીણી કાપી શકાય છે) માં કાપો, પછી તેમને કોર કરો.
- તમે તેના દેવાનો ભુરો ટાળવા માટે કામ તરીકે પાણી એક વાટકો માં તેનું ઝાડ ના સમાપ્ત વિભાગો મૂકો.
- ક્વિન્સને ડ્રેઇન કરો અને તેને કબરના પાવડર અથવા પોટ પર ખસેડો.
- તાજા પાણી સાથે આવરી, ખાંડ એક ચમચી ઉમેરો અને બોઇલ લાવવા
- નરમાશથી 15 થી 20 મિનિટ સુધી સણસણવું, અથવા જ્યાં સુધી ક્વિન્સ ટેન્ડર નથી, પરંતુ તેમનો આકાર જાળવવા માટે હજુ પણ પેઢી છે.
- કુંભારોને ડ્રેઇન કરે છે, પોટમાં શિકારના પ્રવાહીના કેટલાક ચમચી રોકી રાખે છે.
- અનાજ સૂપ, માખણ, તજ, ખાંડ, મધ અને મીઠું ઉમેરો. એક સણસણવું લાવો અને જાડા ચાસણી સ્વરૂપો સુધી રાંધવા.
- પ્રસંગોપાત ક્વિન્સને જગાડવો કે તેને તમામ બાજુઓ પર સીરપ સાથે કોટ કરો. (નોંધ કરો કે સ્કિલેટનો ઉપયોગ કરીને રાણીને ચાળણીને સરખે ભાગે વહેંચણી દરમિયાન તોડ્યા વગર ચમચી ગાળી શકાય.)
પિરસવુ
- પીસેલા છોડો સેવા આપતા થાળી પર માંસ અને ચટણી મૂકો. માંસ અને ફળ પર સીરપ ચમચી, આસપાસ બધા quinces ગોઠવો.
- બધું સ્કૂપિંગ માટે મોરોક્કન બ્રેડ અથવા બીજી કર્કશ બ્રેડ સાથે ટૅગિનની સેવા આપો.
રેસીપી ટિપ્સ
જ્યારે તેનું ઝાડ ટેગઈન માટે કેટલીક વાનગીઓ ક્વિન્સના નાના રેશિયોને માસમાં બોલાવી શકે છે, ત્યારે હું આ વાનગીમાં ઘણાં ફળો પસંદ કરું છું. ફળોની માત્રા સરળતાથી ગોઠવવામાં આવે છે. બીફ અને લેમ્બ સૌથી લોકપ્રિય છે, પરંતુ કેટલાક પ્રદેશોમાં બકરી સામાન્ય છે.
હાડકાં પર માંસના ટુકડા સૌથી વધુ સ્વાદ આપશે. તમે ચિકનનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો; તદનુસાર રાંધણ સમય સમાયોજિત કરો.
હું પકવવાની પ્રક્રિયામાં થોડી રાસ અલ હાનુતને શામેલ કરવા માંગું છું જો તમે આ ભૂલી ગયા હો, તો જાયફળ અને એક અથવા બે લવિંગની નાની ચપટી ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો. રસોઈ સમય પ્રેશર કૂકર માટે છે . પોટમાં સ્ટયૂ બનાવતી વખતે વધુ સમયની મંજૂરી આપો.
એક ટેગિન માં પાકકળા માટે ટિપ્સ
- પરંપરાગત ટેગઈનમાં વાનગી તૈયાર કરવા માટે, તેને કાપીને બદલે ડુંગળીમાંથી એકને કાપીને; ડુંગળી ના રિંગ્સ અલગ નથી. એક ટેગાઈનના તળિયે ડુંગળીના સ્લાઇસેસની ગોઠવણી કરો અને તેમના પરના અદલાબદલી ડુંગળી છૂટી કરો. ડુંગળી પર માંસ ગોઠવો પછી તેલ, માખણ, પકવવાની પ્રક્રિયા, પીસેલા અને લગભગ 3 કપ પાણી ઉમેરો. કવર કરો અને માધ્યમથી નીચી ગરમી પર સણસણવું લાવો, એક માટી અથવા સિરામિક ટેગાઈનના અંતર્ગત એક વિસારકનો ઉપયોગ કરો જો તમારી ગરમીનો સ્રોત ગેસ કરતાં અન્ય કોઈ વસ્તુ છે.
- માંસને ટેન્ડર ન થાય ત્યાં સુધી ટૅગિનને કુક કરો અને બીફ માટે બે અને ત્રણ કલાક વચ્ચે પ્રવાહી ઘટાડી શકાય છે; ક્યારેક ઘેટાંના અથવા માંસ મોટા ટુકડા માટે લાંબા સમય સુધી. રસોઈ દરમિયાન વધુ પાણી ઉમેરો જો તમને લાગે કે ખૂબ જ વરાળ છે.
- ક્વિન્સ રાંધવા માટે ઉપરોક્ત દિશાઓ અનુસરો. જ્યારે તૈયાર થાય, ત્યારે ટૅગિનને ક્વિન્સિસ અને સીરપ સીધી ઉમેરો, જે તમારા સેવા આપતી વાનગી તરીકે બમણી થશે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 856 |
| કુલ ચરબી | 59 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 25 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 25 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 220 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 232 મી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 30 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 4 જી |
| પ્રોટીન | 53 જી |