ઘણાં લોકો જાણે છે કે ઘર પર તમારી રિકોટો બનાવવા માટે કેટલું અતિ સરળ છે, અને જો તમે તમારા ઘટકો માટે સારી-ગુણવત્તાવાળા ડેરીનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારા પરિણામો સ્ટોર-ખરીદેલી મોટાભાગના બ્રાન્ડ્સથી વધુ બહેતર હશે - ફ્રેશર, ક્રીમિયર, અને વધુ સ્વાદિષ્ટ. એકવાર તમે તેને અજમાવી લીધા પછી, તમે ક્યારેય સ્ટોર-ખરીદવા માટે પાછા જશો નહીં! નોંધ કરો કે પરંપરાગત રીતે, રિકોટાની છાશમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે તાજી કરેલી ચીઝના દહીંમાંથી નીકળી જાય છે, બાકીની દહીં (એટલે કે નામના રિકોટ્ટા , જેનો અર્થ "રીકલ્ડ") અલગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેને બનાવવા માટે તે સંપૂર્ણ દંડ (અને વધુ ઉત્પાદક) છે તેના બદલે સમગ્ર દૂધમાંથી.
તે એક સુંદર પારિતોષિક અંતિમ ઉત્પાદન પણ છે: તમે તેને કોસ્ટિની પર ફેલાવી શકો છો, સુંદર, મીઠી ટોપિંગ સાથે સુંદર, સરળ, હજુ સુધી ભવ્ય એન્ટીપાસ્ટિ અથવા પક્ષના આંગળી ખોરાક સાથે જોડી બનાવી શકો છો, તેનો સીધો ઉપયોગ ખૂબ જ સરળ પાસ્તા સૉસ તરીકે, થોડો થોડો પાતળો પાસ્તા રસોઈ પાણી અને તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી સાથે ઉદારતાથી પીરસવામાં આવે છે, અથવા સ્ટફ્ડ પાસ્તા રેસિપીઝમાં, જેમ કે સ્પિનચ અને રિકૌટા કેન્નેલોની માટે આ રેસીપી તમે તેને અસંખ્ય મીઠાઈઓ માં ઉપયોગ કરી શકો છો, જેમ કે આ સ્વાદિષ્ટ લેમન-રિકૌટો કેક , કેનોલી અને સિવિલિયન કસાટા . અને તે ફક્ત ઇટાલિયન રસોઈમાં જ મર્યાદિત નથી: તમે તેનો ઉપયોગ ક્રીમ ચીઝ, મસ્કરપોન અથવા ચીઝ કેક અથવા અન્ય વાનગીઓમાં કોઈ અન્ય તાજા પનીર તરીકે કરી શકો છો.
(હળવા રિકૌટો માટે, તમે દૂધ અને ક્રીમના સ્થાને માત્ર 4 કપનો સંપૂર્ણ દૂધ વાપરી શકો છો.પણ હું સ્કીમ અથવા નોનફેટ દૂધનો ઉપયોગ કરીને ભલામણ કરતો નથી, અથવા પરિણામો નકામી અને દાણાદાર હોઈ શકે છે.)
તમને જરૂર પડશે
- 3 કપ સંપૂર્ણ દૂધ
- 1 કપ ભારે ક્રીમ
- 1/2 ચમચી કોશર મીઠું અથવા દરિયાઇ મીઠું
- 3 tablespoons લીંબુનો રસ અથવા સફેદ સરકો (હું ખૂબ સ્વાદ માટે લીંબુનો રસ પ્રાધાન્ય, પરંતુ સરકો તેમજ ઉપયોગ કરી શકાય છે, જ્યાં સુધી તે એક તટસ્થ, સફેદ સરકો છે.)
- 3 મોટા ચોરસ cheesecloth
તે કેવી રીતે બનાવો
- ચીઝના દાંડાના સ્તરો સાથે તેને ભરીને મોટા બાઉલમાં મૂકીને તેને એક સુંદર છાંયડો અથવા દંડ-મેશ સ્ટ્રેનર તૈયાર કરો. કોરે સુયોજિત.
- એક મધ્યમ, ભારે તળેલી શાક વઘારમાં, મધ્યમ ગરમીમાં દૂધ, ક્રીમ અને મીઠું ગરમ કરો, જ્યાં સુધી તે 190 ડિગ્રી ફેરનહીટ સુધી પહોંચે નહીં (જ્યારે દૂધ ગરમ થાય ત્યારે તમારા લીંબુનો રસ અથવા સરકો તૈયાર કરો), ક્યારેક ક્યારેક ચોંટતા અથવા બર્નિંગ અટકાવવા માટે stirring.
- તરત જ ગરમીમાંથી પોટ દૂર કરો અને ઝડપથી એસિડ (લીંબુનો રસ અથવા સરકો) માં રેડવું અને મિશ્રણને લાકડાના ચમચી સાથેના ઝડપી દાંતાવાળા દંપતીને એસિડને સારી રીતે ભેગુ કરવા માટે આપો. કડવું તરત જ રચના શરૂ કરશે
- મિશ્રણ લગભગ 5 મિનિટ સુધી બેસવું, મૂંઝવણ ન અનુભવવી, પછી તે તૈયાર ચીઝ-ક્લોથ-રેટેડ કોલન્ડર અથવા સ્ટ્રેનરમાં રેડવું.
- હવે તે અડધો કલાક (ભીની, પાતળો સુસંગતતા માટે) થી 3 અથવા 4 કલાક (ગાઢ, ક્રીઅર, સુકાં વિક્ટોરિયા) માટે ગમે ત્યાંથી બેસવું અને તાણ, મૂંઝવણમાં મૂકે. તે તમારી પ્રાધાન્ય પર આધાર રાખે છે અને તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે તમે નક્કી કરો છો, અને તમે નક્કી કરી શકો છો કે તે તમારી ઇચ્છિત સુસંગતતા પર પહોંચી ગયું છે કે નહીં.
- જો તે ઘણાં કલાક લાંબી બેસી જશે, તો તમે સ્ટ્રેઇનિંગ સમાપ્ત કરવા માટે રેફ્રિજરેટર (એક વાટકી પર સેટ) કરવા માટે સમગ્ર સ્ટ્રેઇનિંગ સેટઅપને સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 267 |
| કુલ ચરબી | 14 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 9 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 3 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 43 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 194 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 35 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 4 જી |