નાઇટ્રેટ ઓવરફ્લાન વિશે આરોગ્ય ચિંતા છે?
નાઇટ્રેટ અને નાઇટ્રાઇટ રાસાયણિક સંયોજનો છે, જે સામાન્ય રીતે બેકોન અને હોટ ડોગ્સ જેવા સાધ્ય માંસ ઉત્પાદનો બનાવવા માટે વપરાય છે.
નાઈટ્રેટ અને નાઇટ્રાઇટ્સ તમારા માટે ખરાબ છે તે વિચારની ચર્ચા કરવા માટે ઘણા બધા શાહીને મચાવ્યા છે, અને ખાદ્ય નિર્માતાઓએ પરિણામી ગ્રાહક માંગને પહોંચી વળવા માટે તમામ પ્રકારના માનવામાં "નાઈટ્રેટ-ફ્રી" ઉત્પાદનો રજૂ કર્યા છે.
પરંતુ તમે જે જાણતા નથી તે એટલું જ છે કે માત્ર નાઈટ્રેટ પર સંપૂર્ણ ભરાયેલા ભય નથી, પરંતુ આ "નાઈટ્રેટ-ફ્રી" ઉત્પાદનોમાં પરંપરાગત ઉત્પાદનો કરતાં ઘણી વખત વધુ નાઈટ્રેટ હોઈ શકે છે.
માત્ર તે જ નહીં પરંતુ ખરેખર નાઇટ્રેટથી મુક્ત હોટ ડોગ પરંપરાગત એક કરતાં તમે બીમાર થવાની શક્યતા વધારે છે.
નાઇટ્રેટ અને સાચવીને ફુડ્સ
નાઈટ્રેટનો ઉપયોગ ઉપચાર માટે કરવામાં આવે છે, જે ખોરાકને બચાવવા માટેની તકનીકોની વ્યાપક શ્રેણી છે, મુખ્યત્વે માંસ અને માછલી, જે મીઠું, ખાંડ અથવા નિર્જલીકરણનો ઉપયોગ કરે છે. દરેક કિસ્સામાં, ધ્યેય બેક્ટેરિયા માટે ખોરાકને બિનજરૂરી બનાવવાનું છે જે ખોરાકની બગાડનું કારણ બને છે .
આ કામ કરે છે કારણ કે બેક્ટેરિયા નાના સજીવોની જરૂર છે, જેમાં અન્ય વસ્તુઓ, ભેજ, ઑકિસજન અને ખોરાકની જરૂર પડે છે. આમાંની એક વસ્તુને દૂર કરો અને તે મૃત્યુ પામશે.
આ નિયમનો એક અપવાદ છે, અને તેમાં બેક્ટેરિયાના એક પ્રકારનો સમાવેશ થાય છે જે ફક્ત ઓક્સિજન-મુક્ત વાતાવરણમાં જ રહે છે. અમે એક ક્ષણમાં તે વિશે વાત કરીશું.
ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે મીઠું
ખાદ્ય પદાર્થોના ઉપચાર માટેના પ્રારંભિક પદ્ધતિઓમાંની એકમાં મીઠુંનો ઉપયોગ સામેલ છે. સોલ્ટ ખોરાકની બગાડને ઓસ્મોસિસ તરીકે ઓળખાતી પ્રક્રિયા દ્વારા અટકાવે છે, જેમાં તે મૂળભૂત રીતે બેક્ટેરિયાનાં શરીરમાંથી ભેજને બહાર કાઢે છે, નિર્જલીકરણ દ્વારા તેમને માર્યા જાય છે.
સોડિયમ નાઇટ્રેટ એક પ્રકારનું મીઠું છે જે ખાસ કરીને અસરકારક ખાદ્ય પ્રિઝર્વેટિવ છે. કુદરતી રીતે બનતી ખનિજ, સોડિયમ નાઇટ્રેટ તમામ પ્રકારના શાકભાજીમાં રહે છે ( રાળ શાકભાજીઓ જેમ કે ગાજર જેવા કે પૅરીલી ગ્રીન્સ જેવા કે સેલરી અને સ્પિનચ) તમામ પ્રકારના ફળો અને અનાજ સાથે. સામાન્ય રીતે, જે જમીનમાંથી વધે છે તે જમીનમાંથી સોડિયમ નાઇટ્રેટ બહાર ખેંચે છે.
જો આ વિચિત્ર લાગે તો, યાદ રાખો કે શબ્દ નાઇટ્રેટ એ નાઇટ્રોજનની બનેલી સંયોજનનો ઉલ્લેખ કરે છે, જે આપણા વાતાવરણનો એક મોટો ઘટક છે. દર વખતે જ્યારે તમે શ્વાસ લો છો, તમે 78 ટકા નાઇટ્રોજન શ્વાસમાં લો છો. જમીન પોતે સામગ્રી સાથે લોડ થયેલ છે
નાઇટ્રેટ અને નાઈટ્રાઇટ્સ
સોડિયમ નાઇટ્રેટને ક્યોરિંગ એજન્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતી વસ્તુઓમાંની એક એવી છે કે સોડિયમ નાઇટ્રેટ સોડિયમ નાઇટ્રાઇટમાં રૂપાંતરિત થાય છે. તે સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ છે જે વાસ્તવમાં antimicrobial ગુણધર્મો ધરાવે છે જે તેને એક સારી સાચવણીના બનાવે છે.
રસપ્રદ રીતે, સોડિયમ નાઇટ્રેટ કે જે આપણે ફળો, શાકભાજી અને અનાજના ઉપયોગથી લે છે તે પણ અમારી પાચન પ્રક્રિયા દ્વારા સોડિયમ નાઇટ્રાઇટમાં રૂપાંતરિત થાય છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, જ્યારે આપણે ફળો, શાકભાજી અથવા અનાજ ખાય છે, ત્યારે આપણા શરીરમાં સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ પેદા થાય છે.
નાઈટ્રાઇટ્સ અને કેન્સર
કેટલાક દાયકાઓ પહેલાં, કેટલાક સંશોધકોએ એવી શક્યતા ઉભી કરી હતી કે પ્રયોગશાળા ઉંદરોમાં કેન્સરથી નાઇટ્રાઇટ્સને જોડવામાં આવી શકે છે. આ સૂચનને ઘણા બધા માધ્યમોનું ધ્યાન મળ્યું જોકે, ઓછું ધ્યાન મળ્યું ત્યારે, જ્યારે વધુ સંશોધનોએ જાહેર કર્યું કે તેઓ ખોટા હતા. ખરેખર, નેશનલ એકેડેમી ઓફ સાયન્સીસ, અમેરિકન કેન્સર સોસાયટી અને નેશનલ રિસર્ચ કાઉન્સિલ બધા સંમત છે કે સોડિયમ નાઇટ્રાઇટના વપરાશથી કેન્સરના જોખમનો કોઈ પુરાવો નથી.
નાઈટ્રેટ-ફ્રી પ્રોડક્ટ્સ
તેથી શું તે બધાને માનવામાં આવે છે કે "નાઈટ્રેટ-ફ્રી" હોટ ડોગ્સ, બેકોન અને અન્ય કહેવાતા "અનશચ્છિત" ઉત્પાદનો? સંપૂર્ણ રીતે અનિચ્છનીય હોટ ડોગ્સ ગ્રાહકોને અસ્પષ્ટ છે, તે ખરેખર એક પ્રોડક્ટ શોધવા માટે દુર્લભ છે જે સંપૂર્ણપણે નાઈટ્રેટ-મુક્ત છે. તેના બદલે, ઉત્પાદકો એવો દાવો કરે છે કે "કોઈ નાઈટ્રેટ ઉમેરવામાં આવ્યા નથી."
વાસ્તવિકતા એ છે કે જે કંપનીઓ નાઈટ્રેટ-મુક્ત હોટ ડોગ્સ બનાવે છે તેઓ સોડિયમ નાઇટ્રેટના વિકલ્પ માટે કંઈક ઉપયોગ કરે છે. સેલેરીનો રસ લોકપ્રિય પસંદગી છે. અને અનુમાન કરો કે કયા સેલરિ રસમાં ઘણાં બધાં છે? સોડિયમ નાઇટ્રેટ અને ધારી લો કે સોડિયમ નાઇટ્રેટ શું કરે છે જ્યારે તમે તેને ખાય છે? સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ!
જેમ આપણે અગાઉ જણાવ્યું હતું કે, સેલરિ સોડિયમ નાઇટ્રેટનું કુદરતી સ્રોત છે. (નોંધ લો કે કોઈએ હાલમાં એવો દાવો કર્યો નથી કે સેલરી કેન્સરનું કારણ બને છે અથવા લોકોએ સેલરીનું સેવન ઘટાડવું જોઈએ.) પરંતુ તેમના હૉટ ડોગ્સ માટે સેલરીનો રસ ઉમેરીને ઉત્પાદકો સોડિયમ નાઇટ્રેટ સાથે લોડ કરી શકે છે જ્યારે કાયદેસર રીતે દાવો કરી શકતા નથી " નાઈટ્રેટ. " કારણ કે તમામ નાઈટ્રેટ એ સેલરિ રસમાં છે.
હકીકતની બાબત તરીકે, આ માનવામાં આવે છે કે "કુદરતી" અથવા "ઓર્ગેનિક" ઉત્પાદનોમાં ક્યારેક સોડિયમ નાઇટ્રેટ જેટલી બમણો હોય છે, પરંપરાગત ઉત્પાદનો તરીકે સોડિયમ નાઇટ્રેટ જેટલી દસગણા જેટલી વધારે હોય છે.
નાઈટ્રાઇટ્સ અને બોટ્યુલિઝમ
તેથી નાઈટ્રેટ અને નાઈટ્રિટ બંને હાનિકારક અને સર્વવ્યાપક છે. પરંતુ શું એ ખરેખર શક્ય છે કે સોડિયમ નાઇટ્રેટ ધરાવતાં માંસ ખાવાથી નાઈટ્રેટ-ફ્રી માંસ ખાવું ખતરનાક બની શકે? જવાબ હા છે.
સોડિયમ નાઇટ્રાઇટની એક વિશિષ્ટ મિલકત એ છે કે તે ક્લોસ્ટિરીડિયમ બોટ્યુલિનમની વૃદ્ધિને અટકાવે છે. આ બેક્ટેરિયા બોટ્યુલિઝમ ટોક્સિનનું ઉત્પાદન કરે છે, જે સૌથી વધુ પ્રાણઘાતક પદાર્થો પૈકી એક છે, જે લકવાગ્રસ્ત બિમારીનું કારણ બને છે જે શ્વાસોશ્વાસમાં નિષ્ફળતા તરફ દોરી શકે છે.
ક્લોસ્ટિરીડિયમ બોટ્યુલિનમ એક વિશિષ્ટ ભૂલ છે કારણ કે મોટાભાગના જીવાણુઓની જેમ તે જીવંત રહેવા માટે ઓક્સિજન-મુક્ત વાતાવરણની જરૂર છે. એકવાર તે હવાને હિટ કરે છે, તે મરી જાય છે. તેથી તે તૈયાર ખોરાક, વેક્યૂમ-પેક્ડ ખોરાક, તેલમાં સંગ્રહિત લસણ અને અયોગ્ય રીતે સાધ્ય માંસમાં દેખાય છે. તે એટલું જ બને છે કે સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ તેની વૃદ્ધિને રોકવા માટે ખાસ કરીને અસરકારક છે.
નાઇટ્રેટ અને નાઈટ્રાઇટ્સ વિશે તારણો
આપેલ છે કે સોડિયમ નાઈટ્રેટ કુદરતી રીતે સ્પિનચ, ગાજર અને સેલરી જેવી ખોરાકમાં જોવા મળે છે, ઉપરાંત હકીકત એ છે કે નાઈટ્રાઇટે ક્યારેય કર્કરોગ પેદા કરવા માટે બતાવવામાં આવ્યું નથી, નાઈટ્રેટ અને નાઇટ્રાઇટ વિશેના તમામ ખોટી હલનચલન સામાન્ય માધ્યમ આધારિત ચિત્ત જેવા લાગે છે.
વધુમાં, આ ઉત્પાદનોના માનવામાં "કુદરતી" અથવા "કાર્બનિક" સંસ્કરણો તેમના પરંપરાગત સમકક્ષો કરતા ઘણી સોડિયમ નાઈટ્રેટ ધરાવે છે. પરંતુ જ્યારે તમે બોટુલિઝમના કરારની વધવાની સંભાવનાને ધ્યાનમાં લેતા હોવ તો, વાસ્તવમાં નાઈટ્રેટ-ફ્રી પ્રોડક્ટ્સ છે જે વાસ્તવિક સ્વાસ્થ્ય જોખમ રજૂ કરે છે.