પિંક મીઠું સોડિયમ ક્લોરાઇડ અથવા ટેબલ મીઠું, અને સોડિયમ નાઇટ્રાઇટના મિશ્રણ માટે સામાન્ય નામ છે . તેને ઇન્ટકાઅર, પ્રાગ પાવડર અને જર્મનમાં "પોકેલ્સલ્ઝ" પણ કહેવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ માંસ પર થાય છે જેથી બોટ્યુલિનમનું ઉત્પન્ન થતું ન હોય. પિંક મીઠું મનુષ્યો માટે ઝેરી હોય છે પરંતુ તે સમાપ્ત થાય છે, બીમારી અથવા મૃત્યુને કારણે ઊંચી માત્રામાં ઉપચારાતું માંસ.
ગુલાબી મીઠું રંગીન ગુલાબી રંગ છે તેથી તે ટેબલ મીઠું સાથે ભેળસેળ કરી શકાતી નથી.
નાઇટ્રાઇટ ખાદ્ય પદાર્થો માટે લાક્ષણિક રંગ અને સુગંધ આપે છે.
પૃષ્ઠભૂમિ - બોટુલિઝમ હેઝાર્ડ
એકવાર ફુલમો રોગ અથવા ફુલમો ઝેર તરીકે ઓળખાય છે, બોટ્યુલિઝમ " બોટ્યુલસ ," સોસેજ માટે લેટિન શબ્દ પછી નામ આપવામાં આવ્યું હતું. જર્મનીમાં સૌ પ્રથમ વખત 1817 માં વુર્ટેમબર્ગમાં જ્સ્ટિનસ કેર્નર દ્વારા તેનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું હતું, તેમ છતાં, 1858 સુધીમાં એમેઇલ પિયર વૅન એર્મેન્ગેમ, જે ગેન્ટ યુનિવર્સિટીના પ્રાધ્યાપક દ્વારા પ્રોફેસર દ્વારા રોગ અને વિષને ઓળખવામાં આવતા ન હતા.
ક્લોસ્ટિરીડિમ બોટ્યુલિનમ એ ગ્રામ પોઝિટિવ, એએરોબિક (આકિજનની હાજરીમાં વૃદ્ધિ કરી શકતું નથી) બેક્ટેરિયમનું નામ છે જે જમીન અને પાણીમાં હાજર છે . ટકાઉ બીજ અનોખી હોઇ શકે છે અને ખોરાક પર ઉતરી શકે છે. જો તે યોગ્ય વાતાવરણ શોધે છે; નીચું એસિડ અને થોડું કે ઓક્સિજન નહીં, તે વૃદ્ધિ અને પ્રજનન કરશે.
જો બેક્ટેરિયમ પુનઃઉત્પાદન કરે છે તો તે બોટ્યુલિનમ તરીકે ઓળખાતા ઝેર પેદા કરી શકે છે અને બોટ્યુલિઝમનું કારણ બની શકે છે , એક ઝેરી બિમારીથી ઝેરને ગ્રહણ કરવામાં આવે છે.
મારવું મુશ્કેલ છે; સ્પોસ 212 ° F (100 ° C) તાપમાનને હાનિ પહોંચાડે છે જેથી તાપમાનને 240 થી 250 ° F (120 ° C) જેટલું ગરમ કરવું તે 5 થી 10 મિનિટ માટે જરૂરી છે.
આ ઘરના કેનિંગ પર દબાણ કેનિંગ ડિવાઇસનો ઉપયોગ કરવાની આવશ્યકતા છે.
જો બેક્ટેરિયા વધવા માટે છોડવામાં આવે છે અને ઝેર ઉત્પન્ન કરે છે જે બીમારીનું કારણ બને છે, 17 થી 17 ° ફે (અથવા 80 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) ઉપરનું તાપમાન 10 થી 20 મિનિટ સુધી ગરમ કરે છે, તો મોટા ભાગનું ઝેર નાશ કરશે. આ તમારા ગૃહ કેનડ, એ-અમ્લીયિત ખોરાક ખાવા માટે સલામત છે તે સુનિશ્ચિત કરવા માધ્યમિક પગલું છે.
બેક્ટેરિયાને અંકુશિત કરવાની અન્ય રીતો એ છે કે એસિડનો ઉપયોગ સીનિંગ રેસિપીઝ, હાઇ-એસિડ ફળો કેનમાં, ઉચ્ચ ખાંડ અથવા મીઠું સાંદ્રતા (જામ અથવા અથાણાં માટે) નો ઉપયોગ કરીને, 38 ° ફે (38 ° ફે 3 ° C) અને નાઇટ્રાઇટ્સ અથવા નાઈટ્રેટનો ઉપયોગ કરીને.
નાઇટ્રાઇટ્સનો ઉપયોગ કરવો
નાઈટ્રાઇટ્સ એએરોબિક બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિને અવરોધે છે , જે તાર્કિક ઝેરી ઉત્પાદનને અટકાવે છે. નાઇટ્રેટ્સ સમય જતાં નાઇટ્રાઇટ્સમાં ફેરવે છે, જે તેમને અટકાવતા સંયોજનનો સમય-પ્રકાશન સ્વરૂપ બનાવે છે. બંને પોતાને ઊંચી માત્રામાં મનુષ્યો માટે ઝેરી છે. તેથી ઘરના રસોઈયાને ક્ષારાતુ નાઇટ્રાઇટ ખરીદવાની મંજૂરી છે, જે પહેલેથી જ ક્ષારથી કાપી છે, આકસ્મિક અતિરેકની શક્યતા ઘટાડે છે.
નાઈટ્રાઇટે આખરે ઉપયોગમાં લેવાતી પ્રક્રિયા દરમિયાન માંસમાં વપરાય છે અને નાઈટ્રિક ઑક્સાઈડમાં પરિવર્તિત થાય છે, જે હાનિકારક નથી. ખાદ્ય માંસમાં નાઇટ્રાઇટની માત્રામાં ઘણી વખત વપરાશના સામાન્ય સ્તરે હાનિકારક નથી.
નાઈટ્રેટ -> નાઈટ્રાઇટ -> નાઈટ્રિક ઓક્સાઇડ
પિંક સોલ્ટના બે મુખ્ય સ્વરૂપો: ક્યોર # 1 અને ક્યોર # 2.
ક્યોર # 1 પ્રકારનું ગુલાબી મીઠું જે બધા માંસને રિકવરી , બ્રિનેંગ , ધૂમ્રપાન અથવા કેનિંગની જરૂર છે તેનો ઇલાજ કરવા માટે વપરાય છે. તેમાં મરઘાં, માછલી, હૅમ, બેકન, લંચિયન માંસ, આથેલા ગોમાંસ, પેટ્સ અને અન્ય ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. તેમાં 93.75% ટેબલ મીઠું અને 6.25% સોડિયમ નાઇટ્રાઇટનો સમાવેશ થાય છે.
અને જમીનના માંસના 5 પાઉન્ડ દીઠ 1 ચમચીના દરે ઉપયોગ થાય છે.
જો તેનો ઉપયોગ દરિયાઈ માટે થાય છે, તો પાણીની ગેલન 1/2 કપ InstaCure નંબર 1, વત્તા 1 3/4 કપ ટેબલ મીઠું, 2 1/4 ચમચી ખાંડ અને તમે ઇચ્છો તે કોઈપણ મસાલા વાપરો.
ક્યોર # 2 ડ્રાય ક્યોર્ડ પ્રોડક્ટ્સ જેમ કે પેપરિયોની, સખત સલમી, પ્રોસીયુટ્ટી હેમ્સ, સૂકા સૉસ અને અન્ય ઉત્પાદનો માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમને રસોઈ, સ્મોકિંગ અથવા રેફ્રિજરેશનની આવશ્યકતા નથી. એક સ્તર ચમચી (1 ઔંશના સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ (6.25%) ના મિશ્રણમાંથી, 0.64 ઔંસ સોડિયમ નાઇટ્રેટ (4%) થી 1 પાઉન્ડનું મીઠું) માંસ દીઠ 5 પાઉન્ડનો ઉપયોગ થાય છે.
આ ઉપચાર વિનિમયક્ષમ નથી તેથી તમે જે વાનગીનો ઉપયોગ કરો છો તેને અનુસરો અને કોઈ વિશ્વસનીય સ્ત્રોતમાંથી રેસીપીનો ઉપયોગ કરો.
નિયમિત ટેબલ મીઠું જેવા ગુલાબી મીઠુંનો ઉપયોગ કરશો નહીં. તમારા ખોરાક પર છંટકાવ ન કરો.
પ્રાગ પાવડર, ઇન્સ્ટાક્યુર, પોસ્કલેસઝ, ક્યોર # 1 અને ક્યોર # 2 જેવી આ પણ જાણીતા છે