ટેકનીક: પરફેક્ટ રોક્સ બનાવી

રોક્સ ફ્રેન્ચ શબ્દ છે અને લિપિડ (ચરબી અથવા તેલ) અને લોટના મિશ્રણનો ઉલ્લેખ કરે છે અને તે કદાચ ચાવીરૂપ ઘટક છે, સંભવતઃ હજારો પ્રકારની વાનગી જેમાં સૉસનો સમાવેશ થાય છે. રોક્સ મોર્ન સોસ (મેક-એન-પનીર માટેનો આધાર), બ્રાઉન સોસ (ગોમાંસ અથવા ટર્કી ગ્રેવી) માં જાડું એજન્ટ છે, અને, જો કે તે સ્પષ્ટ નથી, બીફ સ્ટયૂ .

લોટને ગરમ લિપિડ સાથે ભેળવીને અને પછી કાચા લોટ સ્વાદ (આશરે ત્રણ મિનિટ) નાબૂદ કરવા માટે તેને ઓછામાં ઓછી લાંબુ રાંધવાનું રોક્સ કરો .

લિપિડ (જેને કેનોલા ઓઇલ, મકાઈ તેલ, ચરબીયુક્ત, માખણ, ગોમાંસની ચરબી, ડક ચરબી, અખરોટનું તેલ અથવા ક્રિસ્કો) કોટ્સ લોટના અનાજ અને તેને ગરમ થવામાં ઉમેરવામાં આવે છે કારણ કે ગરમ પ્રવાહીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. હકિકતમાં. કારણ કે ઘણા ગ્રેચીઝ આછું તેવું છે જે લોટ તેલ અને રસ (પાણી) ના મિશ્રણમાં વિસર્જન કરવામાં આવે છે અને રસ લોટ ઝાડવું બનાવે છે. (માખણ પાણી ધરાવતું નથી, પરંતુ જો તમે જોરશોરથી લોટમાં ઝટકું કરો તો નુકસાન પહોંચાડવા પૂરતું નથી.)

એકવાર લોટને તેલમાં સંપૂર્ણપણે વિસર્જન થઈ જાય, પછી તમે ઝટકવું પ્રવાહી (સ્ટોક, સૂકાં, દૂધ, ક્રીમ) માં અને લોટના ગોળાઓના આજુબાજુના તેલને લોટ પર તેની પકડને loosens તરીકે, લોટ અનાજ માં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય માં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સાથે બંધનકર્તા શરૂ થાય છે અન્ય અનાજ, ચટણી જાડું પરંતુ રોક્સ પોતે ચરબી અને લોટનું મિશ્રણ છે

Bechamel: મૂળભૂત વ્હાઇટ ચટણી

• બબલ્સ સુધી એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મધ્યમ ઓછી ગરમી પર unsalted માખણ 3 tablespoons ઓગળે અને બર્નિંગ ટાળવા વારંવાર જગાડવો.

• જ્યારે માખણ ઓગાળવામાં આવે છે ત્યારે તમામ હેતુવાળા લોટના 3 ચમચી ઉમેરો અને સારી રીતે ભેગા કરવા માટે ઝટકું કરો.
• દરમિયાન, માઇક્રોવેવ્ઝમાં બે કપ દૂધ ગરમ કરો જ્યાં સુધી ભાગ્યે જ ખૂબ ગરમ સ્પર્શ (લગભગ 125 મિનિટ).
• દૂધમાં ઝટકવું, પ્રથમ અર્ધ અને તે જાડું થતું શરૂ કરે છે, બાકી રહેતું બીજું અડધું અને પછી છેલ્લું. ગરમીને ઉચ્ચ માધ્યમથી વધારી અને રસોઈ ચાલુ રાખવી, વારંવાર ઝટકવું, જ્યાં સુધી તે પરપોટા શરૂ ન થાય.

• મીઠું અને મરી સાથેના સિઝન

તે તમે પાતળાની ચટણી માંગો છો, માખણ અને લોટને બે ચમચી લો, એક ગાઢ સૉસ માટે તેમને 4 ચમચી વધારવા. પરંતુ આ પ્રમાણ ખરેખર સારી રીતે કામ કરે છે જો તમે મોર્નાય સૉસ બનાવી રહ્યા છો, તો બેચેલલ પર સૌથી સામાન્ય તફાવત.

મૉર્નેઇ સોસમાં પનીરનો સમાવેશ થાય છે. તે એક પ્રકારનું પશુચિકિત્સક હોઈ શકે છે (જેમ હું મારી મેક-એન-ચીઝમાં ઉપયોગ કરું છું) અથવા ગ્રેયરી તરીકે હું મારી સામાન્ય પનીર સોફ્લેમાં ઉપયોગ કરું છું. પનીર પર આધાર રાખીને, તમારે એક કાપલી chese ની બે કપ જરૂર છે. સૂકા મસ્ટર્ડના ચમચી, કદાચ તબાસ્કો સોસ અથવા વોર્સસ્ટેરશાયર સૉસ અથવા વાઇનનું સ્પ્લેશ ઉમેરો. કેટલાક તાજી વનસ્પતિઓ કામ કરે છે. બ્રોથ અથવા સ્ટોક (જેમ કે ચિકન સૂપ અથવા ટર્કી સ્ટોક) રોક્સમાં ઉમેરો અને તમારી પાસે સંપૂર્ણ, ગઠ્ઠું મુક્ત ગ્રેવી છે.

અહીં "લે-ફૉર-પોઇન્ટ" લિપિડ અને લોટનો એક-એક-એક મિશ્રણ છે, સંપૂર્ણપણે સંયુક્ત અને થોડું રાંધેલું રોક્સ છે. કેટલાક પ્રવાહી ઉમેરો અને તમારી પાસે ચટણી છે. સરળ-ચિકિત્સા

આ રોક્સ શાસ્ત્રીય ફ્રેન્ચ રસોઈ છે અને તેનો હેતુ વધારે જાડા છે. રોક્સ પોતે જ લગભગ સ્વાદવિહીન છે. લ્યુઇસિયાના અને કેરેબિયનમાં ક્રેઓલ રસોઈપ્રથા અલગ અલગ વિચારો ધરાવે છે.

ક્રેઓલ / કેજૂન રૉક્સ
ક્રેઓલ વ્યંજનોમાં, પરંપરાગત ફ્રેન્ચ રીતે તેનો ઉપયોગ થતો હોય ત્યારે રોક્સ નિસ્તેજ અને લગભગ સ્વાદહીન હોઈ શકે છે, પરંતુ ઘણી વખત તે લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે.

પાઉલ પ્રુહમમે તન, લાલ, મહોગની, અને કાળા રૉકસ પણ લખ્યું છે. આ ફ્રેન્ચ સંસ્કરણ કરતાં ઘણાં લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે અને વધુ વખત માખણ કરતાં તેલ અથવા ચરબી સાથે બનાવવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, ક્રેઓલ રૉક્સ સ્ટોવ-ટોપ પર મધ્યમ-ઉચ્ચથી વધુ ગરમીથી ઊંચી ગરમીમાં બનાવવામાં આવે છે. તે સતત stirring જરૂરી છે અને Prudhomme ચેતવણી તરીકે - જો તમે તેને જાતે પર સ્પ્લેશ જો કેજેન napalm છે હું તે માટે ખૂબ બેકાર અને ડરપોક છું.

હું 375 ડિગ્રી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં એક પાઇ પાનમાં ચરબી / તેલ ગરમ કરું છું, જ્યાં સુધી ચરબી પીગળે નહીં, લોટમાં ઝટકવું (બેકફેસ માટેનો એક જ પ્રમાણ), અને તે પછી તેને સાલે બ્રેક કરો, જ્યાં સુધી ઇચ્છિત રંગ ન હોય ત્યાં સુધી. ડાર્ક રોક્સ બનાવવા માટે 10 મિનિટ લેવાને બદલે આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને 30 મિનિટ લાગે છે. પરંતુ તેની વધુ ક્ષમાશીલતા અને જ્યારે તે પકવવા છે ત્યારે હું અન્ય ઘટકો તૈયાર કરી શકું છું, કેટલાક ડિશ ધોવા, બિઅર હોય છે.

હું ઉતાવળમાં નથી અથવા તો હું જામલાયાના ગુમ્બો કરતાં વધુ ઝડપથી કંઈક કરીશ.

ફ્રેન્ચ અને ક્રેઓલ રૉક્સ વચ્ચેના રંગમાં મુખ્ય તફાવત, ક્રેઓલ રૉક્સની નોકરી જાડું નથી, તેની સ્વાદ છે. ઘાટા રૉક્સને તેની પાસે ઓછી જાડું પાવર મળે છે અને તે વધુ સમૃદ્ધ, મીંજવાળું, રસોઈમાં રસદાર ફાળો આપે છે. ક્રેઓલ રૉક્સ સ્વાદ વિશે છે અને જાડું નથી.

ગ્રેટ રસોઈ ખરેખર તમારા ઘટકોને જાણવાનું છે અને જે તે બનાવવામાં આવે છે અને તે માત્ર મેદાનમાંથી ખેંચાય છે અથવા લેમ્બમાંથી કાતરી નથી. અહીં ચટણી ઘટક એક નામ, એક તકનીક, અને બે જુદા હેતુઓની સેવા છે - તે કેટલો સરસ છે!