ક્યુસો ફ્રેસ્કો પનીર ક્રીમી તાજા (યુનિ-વયની) પનીર છે, જે ખાસ કરીને ગાય અથવા બકરીના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે વિષુવવૃત્તના ઉત્તરની ખરીદી માટે હંમેશાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ નથી, કારણ કે તે નોર્થ અમેરિકન આહારનો મુખ્ય આધાર નથી. પરંતુ ઘરે ઘણું કરવાનું સરળ છે, તેને ખરીદવાનો કોઈ કારણ નથી.
આ પ્રકારના પનીર ગરમ દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે એસિડ સાથે દબાવી દેવામાં આવે છે. રોનનેટ અથવા અન્ય ઘટકો માટે કોઈ જરૂર નથી - સરકો અથવા લીંબુનો રસ યુક્તિ કરશે. એકવાર દ્રાક્ષની રચના થઈ જાય, છાશ દૂર થઈ જાય છે અને દહીં એક કઠણ ચીઝમાં દબાવી શકાય છે, અથવા ક્રીમી, સ્પ્રેડિબલ ફોર્મમાં વપરાય છે. (ટેક્નિકલ રીતે, કેટલાક સ્થળોએ, ક્વેસ્સો ફ્રેસ્કોને રેનેટ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને ક્વોસો બ્લાકો એ આ ચીઝ માટેનો શબ્દ છે જે એસિડ સાથે બનાવવામાં આવે છે).
આ પનીર જાતે બનાવવાનો એક ફાયદો એ છે કે તમે તેની રચનાને નિયંત્રિત કરી શકો છો. ક્યુસો ફ્રેસ્કો દાળો એક કઠણ ચીઝમાં "દબાવવામાં" હોઈ શકે છે જેને કાતરી, ભૂકો કરી શકે છે અને તે પણ તળેલી કરી શકાય છે (આ પનીર "ઓગળે નથી"). અથવા તમે તેને ફક્ત ચીઝના કપડાથી તાણ કરી શકો છો અને ક્રીઅર, વધુ સ્પ્રેબલ ટેક્સચરનો આનંદ માણી શકો છો. ક્યુસો ફ્રેસ્કો એસેપ્સથી બટેટાંથી લઈને વાવેતર સુધીના દરેક વસ્તુ પર માણવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ સૉસ અને બેકડ સામાનમાં થાય છે .
તમને જરૂર પડશે
- 1/2 ગેલન સંપૂર્ણ દૂધ
- 1/2 કપ ચાબુક - માર ક્રીમ
- 1 કપ છાશ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મીઠું
- 4-5 ચમચી સરકો (સફરજન સીડર અથવા નિસ્યંદિત સફેદ
- સરકો )
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોટા પોટમાં દૂધ, ક્રીમ, છાશ, અને મીઠું મૂકો, અને મધ્યમ ગરમી પર ગરમી.
- ગરમી, stirring, તાપમાન સુધી 190 ડિગ્રી (ફેરનહીટ) (અથવા લગભગ એક બોઇલ) સુધી પહોંચે છે. ગરમી દૂર કરો
- સરકોમાં જગાડવો, એક સમયે એક ચમચી. નાના દહીં બનાવવાની શરૂઆત થશે. 5 મિનિટ અથવા તેથી માટે ધીમેધીમે જગાડવો, પછી મિશ્રણ 10 મિનિટ વધુ માટે કૂલ દો.
- ચીઝોલૉથની 2-3 સ્તરો સાથે એક મોટી ઓસરી રેન્ડર કરો. દૂધનું મિશ્રણ ધીમે ધીમે ચળકતામાં રેડવું, છાશ (સ્પષ્ટ પ્રવાહી) દૂર કરો. (તમે છાશને બચાવી શકો છો અને તેને છાશ અથવા દહીંની જગ્યાએ બેકડ સામાનમાં ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા તેને તમારા બકરામાં ફીડ કરો!).
- જ્યારે મોટાભાગના છાશને સૂકવી નાખવામાં આવે છે અને પનીરને નિયંત્રિત કરવા માટે પૂરતી સરસ છે, ચીઝક્લોથની કિનારી ઉપર અને ટ્વિસ્ટને ઉતારી દો, પનીરની અંદરથી ચીઝને સુરક્ષિત રીતે વીંટાળવો. વધારાનું છાશ બંધ કરો. સિંક ઉપર "બૅગ" ચીઝ કરો (ઉદાહરણ તરીકે ક્લીપને તેને નિકાલ કરવા માટે વાપરો) અને આશરે એક કલાક માટે છાશનો ડ્રેઇન કરો.
- આ બિંદુએ, એકવાર પનીર સારી રીતે ડ્રેઇન કરે છે, તમે રેફ્રિજરેટરમાં પનીર સ્ટોર કરી શકો છો, હવાચુસ્ત પાત્રમાં.
- એક કઠણ, મોલ્ડેડ પનીર બનાવવા માટે દહીંને કેવી રીતે દબાવો: પકવવાના શીટ અથવા ફ્લેટ ડીશ પર રીંગ મોલ્ડ (અથવા સ્વચ્છ, ખાલી ધાતુને લીડ્સથી દૂર કરી શકાય છે) મૂકો. રિંગની અંદર ચમચી દહીં. તેમને મીણ કાગળના ટુકડા સાથે આવરે છે, પછી તેમના પર નીચે દબાવવા માટે અન્ય કે કંઈક ભારે વાપરી શકો છો. તે આદર્શ છે જો તમે કંઈક શોધી શકો છો જે ફક્ત રિંગની પરિઘ અંદર ફિટ થઈ શકે છે અથવા કરી શકે છે. એક ઉકેલ ભારે કાર્ડબોર્ડનું એક વર્તુળ કાપી શકે છે જે રિંગ / કેનની પરિઘ કરતાં માત્ર નાની છે. મીણ કાગળ ઉપર કાર્ડબોર્ડ વર્તુળ મૂકો, પછી ટોચ પર વજન આપવા માટે નાની કવચ જેવી કંઈક વાપરો. (કાર્ડબોર્ડ વર્તુળ વજન વધુ સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં મદદ કરશે)
- રેફ્રિજરેટરમાં ચીઝ મૂકો અને 3-4 કલાક અથવા રાતોરાત માટે દબાવો. હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સારનની લપેટી અથવા સ્થાન સાથે મોલ્ડ અને લપેટી ચીઝને દૂર કરો. રેફ્રિજરેટરમાં 1 સપ્તાહ સુધી પનીર સ્ટોર કરો .