પોર્ક પાંસળી: એક પ્રારંભિક માર્ગદર્શન

ડુક્કરની પાંસળી માંસપેશી, ફેટી, અવ્યવસ્થિત, રાંધવા માટે સખત, ખાવા માટે સખત અને એકસાથે અદભૂત છે.

તેઓ એટલા અદ્ભુત હોવાનું કારણ એ છે કે પાંસળીઓની વચ્ચે અને ચરબીની વચ્ચે ચરબી અને કોમલાસ્થિમાં ઘણાં બધાં છે. જ્યારે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તે કોમલાસ્થિ તોડે છે અને પાતળી બનાવે છે, પાંસળી અતિ ટેન્ડર અને રસદાર બનાવે છે.

અને તેઓ રાંધવા માટે ખૂબ જ મુશ્કેલ છે કારણ કે તેઓ ધીમે ધીમે, ખૂબ ઓછી ગરમી પર રાંધવામાં આવે છે, જે મુખ્યત્વે માત્ર મુશ્કેલ છે જો તમે તેને ગ્રીલ પર કરી રહ્યાં છો.

જે પ્રામાણિકપણે પાંસળી કૂક માટે શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે. પણ તમે તેને પકાવવાની પલટા અથવા ધીમા-કૂકરમાં પણ કરી શકો છો, જેમાં તે કોઈ પણ પ્રકારની હાર્ડ નથી.

જ્યારે તમે પાંસળીને ધીમે ધીમે આ રીતે રાંધશો, તો કોમલાસ્થિમાં માત્ર વિરામ જ નહીં, પરંતુ ચરબી પણ પીગળી જાય છે અને સ્નાયુ તંતુઓ કોટ કરે છે, અને સ્નાયુની આસપાસના સંયોજનોની પેશીઓ પોતાની જાતને બનાવે છે, જે પાંસળીને ભેજવાળી, માટીયુક્ત, રસદાર આપે છે તમારા મોંમાં લાગે છે

માંસ પોતે અત્યંત સ્વાદિષ્ટ હોય છે, જે સ્નાયુઓ કે જે વધુ કસરત મેળવે છે તેના કેસમાં હોય છે. આ સ્નાયુઓ પણ સખત હોય છે, પરંતુ જ્યારે ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે પરિણામ પતન-ઓફ ધ હાડકું ટેન્ડર છે.

બેબી પાછા પાંસળી

પાંસળી જે તમે સામાન્ય રીતે બાળકની પાછળની પાંસળીઓ તરીકે વર્ણવે છે તે સાંભળીને હોગની પીઠ પર ઊંચું આવે છે, જ્યાં તે કમરની આસપાસ લપેટી છે. તેઓ વાસ્તવમાં તે જ પાંસળી છે જે અસ્થિમાં ડુક્કરના પાંસળાની ચીઓમાં જોવા મળે છે, પરંતુ તેમની પાસે જોડાયેલ કમર સ્નાયુ નથી.

બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, જો તમે બાળકની પાછળની પાંસળી માંગો છો, તો તમે એક નબળા લૂન અથવા તોફાની ડુક્કરની ડાળીઓ સાથે છોડી જશો.

ટેક્નિકલ રીતે, બાળકની પાછળની પાંસળી નાના પ્રાણીમાંથી પાંસળી હોય છે. કમરમાંથી લીધેલા પાંસળી માટેનો સામાન્ય શબ્દ ક્યાંતો પાછળની પાંસળી, કમળની પાંસળી અથવા પાછળની પાંસળી પાછળ રહે છે. પરંતુ જો તમે તેમને બાળકને પાછળની પાંસળી કહેશો, તો તમારા કસાઈને તમે જે વિશે વાત કરી રહ્યા છો તે ચોક્કસપણે જાણશે.

બેબી પાછા પાંસળી કમર ના વળાંક સાથે મેળ કરવા માટે તેમને થોડો વળાંક હોય છે.

તેઓ પાતળું, માંસયુક્ત અને spareribs કરતાં થોડી વધુ ટેન્ડર છે, અને તેઓ ઓછા કોમલાસ્થિ છે.

પાછળ પાંસળી સામાન્ય રીતે 3 થી 6 ઇંચ પહોળી હોય છે, અને તે ફ્રન્ટ તરફના ઘટકો છે. પાછળની પાંસળીનો રેક 8 અને 13 પાંસળી વચ્ચે હશે.

અહીં બાળકની પાછળની પાંસળી માટે એક સરસ રેસીપી છે જે તમે ધીમી કૂકરમાં તૈયાર કરી શકો છો .

પોર્ક વધારાની પાંસળી

વધારાની પાંસળી હોગના પેટમાંથી આવે છે, તેથી તેઓ પાંસળાની નીચેનો ભાગ છે, પ્રાણીના આગળના ભાગ સુધી વિસ્તરે છે જેથી તેઓ ઉભા અને અસ્થિર કાપડનાં હાડકાંના ભાગોનો સમાવેશ કરે છે, જે પાંસળીના અંતમાં છે. હાડકાં જ્યાં તેઓ પેટના તળિયે આસપાસ વળાંક.

કારણ કે તેઓ પેટમાંથી આવે છે, વધારાની પાંસળી તેમના પર થોડો વધુ ચરબી ધરાવે છે, અને તે થોડો tougher છે કારણ કે પાંસળી કેજ આસપાસ સ્નાયુઓ વિસ્તૃત અને તદ્દન ઘણો કરાર. પરંતુ લાંબા સમય સુધી ધીમા રસોઈ, ધુમ્રપાન કરનાર, બરબેકયુ અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ, તે ખાતરી કરશે કે માંસ હાડકાને ઢાંકી દે છે.

વધારાની પાંસળી પાછળ પાંસળી કરતાં સ્ટ્રેકર હોય છે, અને કદાચ 6 થી 8 ઇંચ પહોળી હોય છે. એક સંપૂર્ણ રેક 11 થી 13 પાંસળી ધરાવે છે.

અહીં તમે ગ્રીલ પર રસોઇ કરી શકે છે, જે ફાજલ પાંસળી માટે એક રેસીપી છે.

રિબ મેમ્બ્રેન (ત્વચા)

નોંધ કરો કે બન્ને પાંસળી અને ફાજલ પાંસળીમાં રેકની આંતરિક બાજુ પર ખડતલ પટલ છે, જે રાંધવા પહેલા તેને દૂર કરવાની જરૂર છે કારણ કે તે ખડતલ અને ચૂઇ છે અને ગરમીમાં અન્ય પ્રકારની જોડાયેલી પેશીઓની રીતે તે તોડી નાંખશે.

તેને દૂર કરવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ છરીથી તેને એક ખૂણાને ઉત્પન્ન કરવાનો છે અને તે પછી છાલ દૂર કરો. અને કારણ કે તે લપસણો છે, તેને એક કાગળ ટુવાલ સાથે પકડીને તેના પર સારી પકડ મેળવી શકશે. ( અહીં તે જેવો દેખાય છે .)

કેટલાક રેસ્ટોરન્ટ કલાને છીનવી શકશે નહીં, ખાસ કરીને જો તેઓ પાંસળીના મોટા જથ્થામાં કામ કરે તો, કારણ કે તે ખૂબ કામ છે મોટાભાગના પ્રોસેસરો પેકેજિંગ પહેલાં પટલને દૂર કરશે, પરંતુ તે વધુ ખર્ચ પડે છે. પટલ કરોડની તરફ ઘાટા છે, તેથી તે ફાડી પટ્ટીઓ કરતાં પાછળની પાંસળી માટે વધુ એક સમસ્યા છે.

સેન્ટ લૂઇસ કટ રિબ્સ

તમને લાગે છે કે સેન્ટ લૂઇસ પાંસળી ખાસ તૈયારી અથવા સેન્ટ લૂઇસ માટે અનન્ય barbecuing ટેકનિક છે. પરંતુ વાસ્તવમાં સેન્ટ લૂઇસ પાંસળી ફક્ત પાંસળીઓના ચોક્કસ કટને દર્શાવે છે. મૂળભૂતરૂપે સેન્ટ લૂઇસ કટ એ ફાચર પાંસળી છે જે છાતીનું હાડકું, ઉભા અને માંસની ચામડીને દૂર કરવા માટે કાપવામાં આવી છે જે છેલ્લા પાંસળી પર અટકે છે.

સેન્ટ લૂઇસની પાંસળીઓ સ્ક્વેર્ડ અને ફ્લેટ છે, એકસરખી રીતે 5 થી 6 ઇંચ પહોળી બધી રીતે ઉપર અને નીચે. રેબ્સેજની અંદરથી પડદાની અથવા સ્કર્ટનો ટુકડો દૂર કરવામાં આવે છે.

બ્રિસ્કેકેટ બોન્સ (રિબ ટિપ્સ)

સેન્ટ લૂઇસની પાંસળી ઉત્પન્ન કરવા માટે છાતીનું હાડકું કાઢીને માંસ અને અસ્થિની લાંબી સાંકડી સ્ટ્રીપ છોડે છે, જે છાતીનું હાડકા કહે છે, જે પાંસળી અને ઉભા હતા. સામાન્ય રીતે રિબ ટીપ્સ અથવા રિબનો અંત આવે છે, તેઓ માંસયુક્ત હોય છે અને ઘણાં કોમલાસ્થિ હોય છે.

પોર્ક રાઇટીટ્સ

રૅબિલ્ટ્સ ખરેખર પાંસળી નથી, પરંતુ કહેવાતા ત્રાંસી પ્રક્રિયાઓ, જે બેકબોન (કટિ હાડકા) ના નીચલા ભાગમાંથી સામાન્ય રીતે પેડલ અથવા આંગળીના હાડકાં તરીકે ઓળખાય છે. આ મૂળભૂત રીતે પ્રદેશમાં હાડકાના ડુક્કરના કમરનો પાછલો ભાગ છે જ્યાં ટેન્ડરલોઇન આવેલું છે. એવું કહેવાય છે કે, રવિચેટમાં ખરેખર એક અથવા બે પાંસળીના હાડકા હોય તેવું શક્ય છે, તેના આધારે તે કેવી રીતે લગાડી શકાય છે, પરંતુ તેની ચાર આંગળી અથવા પેડલ હાડકાં કરતાં ઓછી હોવી જોઈએ.

તમે કેટલીક વખત અડધા ભાગમાં વહેંચેલા પાંસળીઓને વર્ણવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા શબ્દ રવિલ્ટને સાંભળશો, પરંતુ તે ફક્ત પાછળની પાંસળી છે જે અડધા ભાગમાં સોંપી દેવામાં આવ્યા છે.

દેશ-શૈલી પાંસળી

દેશ-શૈલીની પાંસડીઓનો પણ ઉપયોગ સંખ્યાબંધ વિવિધ વસ્તુઓને વર્ણવવા માટે થાય છે. પરંતુ સાચા દેશ-શૈલીની પાંસળી મૂળભૂત રીતે ખાઈના ખભા અંતરથી ડુક્કરના પાંસળી ચીઓ છે. તેઓ મધ્યમાં કમળને વિભાજિત કરીને બનાવવામાં આવે છે, માંસ સાથે સંકળાયેલ રિબ અસ્થિનો સાંકડો ભાગ છોડી દે છે, અને પીઠના હાડકાંનો એક સાંકડો ભાગ માંસ સાથે જોડાય છે.

જો તેઓ વધુ આગળથી લેવામાં આવે છે, તો શું ખરેખર બોટમૅન બટ્ટની જગ્યાએ છે, દેશ-શૈલી પાંસળી બ્લેડ અસ્થિના ક્રોસ-વિભાગો સાથે કરી શકાય છે. તમે ક્યારેક ક્યારેક દેશ-શૈલીની પાંસળી તરીકે વર્ણન કરાયેલા કમળના સિર્લોઇન અંતમાંથી લેવામાં આવતી કટ જોશો. નકામા દેશ-શૈલીની પાંસળી આંતરકૉસ્ટલ માંસની સાથે લાન સ્નાયુની લાંબી પટ્ટીઓ છે (એટલે ​​કે રિબ હાડકાં વચ્ચે માંસ).

અહીં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-બ્રિજ દેશ-શૈલી ડુક્કરની પાંસળી માટે એક રેસીપી છે.