મેયોનેઝ અને એયોલી સમાન હોય છે, પરંતુ અલગ મતભેદો ધરાવે છે.
Aioli સમગ્ર દેશમાં રેસ્ટોરન્ટમાં સૌથી ગરમ મસાલાઓમાંથી એક છે, ભલે તે ઉકાળવા શાકભાજી, લુપ્ત માછલી, નાજુક તળેલી સીફૂડ, કે ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ માટે કેચઅપના બદલામાં સેવા આપે છે. પરંતુ શું તે મેયોનેઝ માટે માત્ર એક ફેન્સી નામ છે? તેના ક્રીમી પોત અને સફેદ રંગ સાથે, તે મેયોની જેમ જ જુએ છે, અને, દુર્ભાગ્યવશાત, ઘણા સ્થળોએ બેનું પર્યાય બની ગયું છે. જોકે ઘણા રેસ્ટોરન્ટ્સ મેનુઓ પર એઓલિલીનો ઉપયોગ કરે છે, જ્યારે માત્ર સ્વાદવાળી મેયોનેઝનો ઉપયોગ કરીને, બે સ્પ્રેડ્સ વચ્ચેનો કાયદેસર તફાવત છે
જ્યારે આપણે દરેક મસાલાની રચનાની નજીક જુઓ, તફાવતો અને સમાનતા સ્પષ્ટ બને છે.
મેયોનેઝ ની મેકઅપ
મેયોનેઝ એ ઇંડા જરદી અને તેલ સાથે બનાવેલું પ્રવાહી મિશ્રણ છે. જયારે તેલ ધીમે ધીમે ઇંડા જરદમાં ઉમેરવામાં આવે છે ત્યારે સખતાઈથી પીરસાય છે, ત્યારે તેલ નાના ટીપાઓમાં તૂટી જાય છે જે પછી ઇંડા જરદીની અંદર સસ્પેન્ડ થાય છે. તેલના હજારો નાના ટીપાં તેલના સ્પષ્ટ દેખાવની સરખામણીએ મેયોનેઝના ક્રીમી, અપારદર્શક સફેદ રંગનો રંગ બનાવે છે. ઈંડાની જરદીમાં લેસીથિન તેલને અલગ કરવા અને તેના બદલે સામાન્ય રીતે પુનઃઉપયોગ કરવાને બદલે ટીપાંને સસ્પેન્ડ કરવાનું કામ કરે છે.
મેયોનેઝ સામાન્ય રીતે તટસ્થ, સ્વાદહીન તેલનો ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે કેનોલા. ક્યારેક ક્યારેક તેજાબી ઘટક હોય છે, જેમ કે લીંબુનો રસ અથવા સરકો, ચામડીને આપવા માટે અને સરળ તેલને થોડો વિપરીત ઉમેરવામાં આવે છે. મેયોનેઝમાં મીઠું, સફેદ મરી અને સૂકા મસ્ટર્ડ પાવડર પણ સામાન્ય ઘટકો છે, જોકે લગભગ કોઈ પણ વસ્તુ ઉમેરી શકાય છે.
એઓલીના લક્ષણો
એક જાડા લસણની ચટણી, એઓઓલો પ્રોવેન્સ, ફ્રાન્સ અને કેટાલોનીયા, સ્પેનની રાંધણકળામાં પરંપરાગત મસાલા તરીકે વપરાય છે. સાચું એઓિઓલી એક લસણ અને વધારાની કુમારિકા ઓલિવ તેલ (જે "લસણના એઓઓલી" બનાવે છે, સામાન્ય મેનુ આઇટમ, બિનજરૂરી બનાવે છે) સાથે મિશ્રણ છે. હકીકતમાં, નામના આયોલી "લસણનું તેલ." Aioli બે ઘટકોના સ્નિગ્ધ પદાર્થોનું મિશ્રણ માંથી તેના મલાઈ જેવું સુસંગતતા અને નિસ્તેજ રંગ નહીં, બરછટ મીઠું એક બીટ સાથે.
પરંતુ કારણ કે લસણમાં ઇંડાની જરદ જેવી મજબૂત સ્નિગ્ધ પદાર્થોનું મિશ્રણ હોતું નથી, તે લસણમાં ઓલિવ તેલને પ્રવાહી બનાવવા માટે કોણીની મહેનતનો મોટો સોદો લે છે, ખાસ કરીને જ્યારે તૈયારીની પરંપરાગત પદ્ધતિમાં મોર્ટાર અને મસ્તકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. કૂકને લસણના લવિંગને પેસ્ટમાં મેશ કરવાની જરૂર છે જ્યારે ધીમે ધીમે લોટ અને ઘણાં ઓલિવ ઓઇલ ઉમેરી રહ્યા છે, મિશ્રણ ભાંગી અને સુંવાળી હોય ત્યાં સુધી સમગ્ર સમય સુધી stirring અને mashing.
આમ, ક્યારેક અન્ય ઘટકોને લસણ અને ઓલિવ ઓઇલને ઝડપી બનાવવા માટે મદદ કરવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. બ્રેડ એ ઇંડા જર, જેમ કે એઓલોઈ અને મેયોનેઝ વચ્ચેની સમાનતા દેખાય છે તે એક સામાન્ય પ્રવાહી મિશ્રણ છે . જ્યારે એઈલની જરદ એલોઈમાં સમાવવામાં આવી હોય ત્યારે પણ તે મજબૂત લસણની સુગંધને લીધે મેયોનેઝથી અલગ પડે છે અને વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરે છે, જે તેની પોતાની એક વિશિષ્ટ સ્વાદ ધરાવે છે.
ગૂંચવણ ચાલુ રહે છે
દરેક ચટણીમાં ઘણી ભિન્નતા છે, જે થોડું રાંધણ જ્ઞાન ધરાવતા લોકો માટે ઘણો મૂંઝવણ પેદા કરે છે. તમારી પાસે લસણ-સ્વાદવાળી મેયોનેઝ હોઈ શકે છે જે એઓલોલીથી અલગ છે કારણ કે તે તટસ્થ તેલ અથવા ઓલિવ ઓઇલ મેયોનેઝ સાથે બનાવવામાં આવે છે જે તદ્દન એઓલિનો નથી કારણ કે તે લસણમાં નથી. એક વસ્તુ ચોક્કસ છે, જોકે, જ્યારે તમે મેનુ પર aioli જુઓ છો, ત્યારે તમે મલાઈ જેવું તેલનું મિશ્રણ ફેલાવો મેળવશો.
જો તે સાચું aioli અથવા ફક્ત પ્રભાવિત મેયોનેઝ-પોશાક છે રસોઇયાના ગુપ્ત છે.