જયારે તમે બેરનાઇઝ ચટણી , હૉલાન્ડાઇઝ , મેયોનેઝ , એઓલોલી અથવા કચુંબર ડ્રેસિંગ બનાવતા હોવ ત્યારે તમને શબ્દનો પ્રવાહી મિશ્રણ મળશે. આ અને અન્ય સોસ એમલિસ્સિડ ખોરાકના ઉદાહરણો છે. Emulsifications જાડા પ્રવાહી અથવા ક્રીમી અર્ધ ઘન હોઇ શકે છે.
સ્નિગ્ધ પદાર્થોનું મિશ્રણ કરવા માટે બે ઘટકો એકસાથે ભેગા કરવાનો અર્થ છે કે જે સામાન્ય રીતે સરળતાથી મિશ્રણ કરતા નથી. આ ઘટકો સામાન્ય રીતે ચરબી અથવા તેલ છે, જેમ કે ઓલિવ તેલ, અને સૂપ, સરકો અથવા પાણી જેવા જળ આધારિત પ્રવાહી.
તેલ અને પાણી કુદરતી રીતે ભળવું નથી. ધબકારાના બળનો ઉપયોગ આ ઘટકોને ભેગા કરવા માટે થાય છે. તેઓ પાણીમાં તેલના નાના બિંદુઓ (અથવા તેલના પાણીની ટીપું) સાથે કામચલાઉ સસ્પેન્શન રચે છે, પરંતુ તે ફરીથી ઝડપથી ફરી અલગ કરી શકે છે. હરાવવાની બળ ઉપરાંત, તમારે તેને સ્થિર બનાવવા માટે ઉમેરવામાં આવતી એક આવર્તકની જરૂર છે. નહિંતર, તે અલગ અથવા તોડશે
એમ્યુસિફાયર
એમ્યુસિબલર્સ સસ્પેન્શન સ્થિર બનાવવા મદદ કરી શકે છે એક પ્રવાહી મિશ્રણ રાખે છે તે પ્રવાહીમાં તેલના કણો ફેલાય છે. તે એક અંત સાથેના કણો છે જે પાણીને આકર્ષિત કરે છે અને તેલનો બીજો ભાગ છે અથવા સપાટીના વિસ્તાર છે જે વિખેરાયેલા ટીપાઓનું સમાપન કરી શકે છે. આ પ્રોટીન, ડિગ્લિસરાઇડ્સ, મોનોગ્લિસરાઇડ્સ અથવા નાના સેલ ટુકડાઓ હોઈ શકે છે.
સામાન્ય પ્રવાહી મિશ્રણમાં ઈંડાની (જેમાં પ્રોટીન લેસીથિન એ ઇમ્યુલેશનર છે), માખણ (પ્રોટીન કેસીન તે બનાવે છે, ચીઝ, મસ્ટર્ડ, મધ, ટમેટા પેસ્ટ, કેટ્સઅપ, ખોજ અને લસણ પેસ્ટ) નો સમાવેશ થાય છે.
કેવી રીતે આવરવું માટે
પ્રવાહી મિશ્રણ કરવા માટેની પરંપરાગત રીત એ છે કે પ્રવાહી ખૂબ જ ધીમે ધીમે જોડવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે ડ્રોપ થતાં ડૂબી જાય છે, જ્યારે ઉત્સાહપૂર્વક હરાવીને આ દરેક અન્ય સમગ્ર પ્રવાહીના નાના ટીપાંને સસ્પેન્ડ કરે છે. એક ખોરાક પ્રોસેસર અથવા બ્લેન્ડર આ કાર્ય માટે એક ઉત્તમ સાધન છે. તમે વ્હિસ્કી અથવા હેન્ડ ડીટરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
લીંબુનો રસ જેવા એસિડિક પ્રવાહી મિશ્રણના પીએચને બદલીને પ્રક્રિયાને મદદ કરે છે. આથી તમે લીંબુનો રસ કે સરકોને વાનગીઓમાં શોધી શકો છો જ્યાં તમે પ્રવાહીને છંટકાવ કરો છો.
જ્યારે તમે પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવી રહ્યા હો ત્યારે તાપમાન મહત્વનું છે. જો તે ખૂબ ઓછું અથવા ખૂબ ઊંચું હોય તો પ્રવાહી મિશ્રણ ભંગ અને અલગ કરશે.
તમારી સ્નિગ્ધ મિશ્રણને કાળજીપૂર્વક જુઓ જ્યારે તમે તેને વ્હિસ્કીંગ કરો છો. જો તે curdled જોઈ શરૂ થાય છે, તે કદાચ તોડવા વિશે છે અને તમે અલગ રોકવા માટે પગલાં લેવાની જરૂર છે.
બ્રોકન સ્મૃતિઓ ફિક્સિંગ
આ મિશ્રણ ક્યારેક વિભાજીત અથવા અલગ થઈ શકે છે જો તમે તેમને ખૂબ જ ઝડપથી ભેગા કરી શકો છો. જો આવું થાય, તો પાણીનું ચમચી અને ઝટકવું મિશ્રણ ઉમેરો, અથવા તે બ્લેન્ડરમાં મિશ્રણ ન કરો ત્યાં સુધી તે ફરીથી સરળ બને નહીં. તૂટેલા ઈંડા આધારિત પ્રવાહી મિશ્રણને ઠીક કરવા માટે, જેમ કે મેયોનેઝ, ઇંડા જરદી અને પાણી અથવા લીંબુના રસ સાથે ફરી ચટણી બનાવવાનું શરૂ કરો. પછી ધીમે ધીમે તૂટેલા સ્નિગ્ધ મિશ્રણ ઉમેરો અને તમે તેને બચાવવા માટે સમર્થ હોવા જોઈએ. જો તમે મેયોનેઝને તેની સપાટી પર તેલ વિકસાવવાનું જોઈ શકો છો, તેને થોડું વધારે પાણીની જરૂર છે, તેથી તેમાં એક ચમચી ઝટકવું.
તૂટેલી કચુંબરની વનસ્પતિ સુધારવા, એક વાટકીમાં ઝટકવું અથવા તેને બંધ કન્ટેનરમાં જોરશોરથી હલાવો. પછી તરત જ તેનો ઉપયોગ કરો. આમાં ઘણી વખત માત્ર એક જ માત્રામાં પ્રવાહી મિશ્રણ હોય છે અને તેથી તે કોઈ પણ સમયની લંબાઇ માટે અલગ હોય ત્યારે અલગ પડી શકે છે.