ઉત્તમ નમૂનાના રેસિપીઝ, સ્વાદ અને પરંપરાઓ મલેશિયા અને સિંગાપોર દ્વારા ઘીલી બેસાન અને ટેરી ટેન (લોરેન્ઝ બુક્સ, યુકે, 2008) માં પુસ્તકમાં યુરેશિયન ચિકન સ્ટયૂ તરીકે ઓળખાતી રેસીપી છે જે બટાકાની જિજ્ઞાસાપૂર્વક અજાણ્યા લાગતી હતી. ચિકન અને બટાટા તેલમાં નિરુત્સાહિત કરવામાં આવે છે, પાણીમાં રેડવામાં આવે છે, સમાન ભાગોમાં વોર્સશેરશાયર સોસ અને સોયા સોસ તજની છાલ અને લવિંગ સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. ચિકન કરવામાં આવે ત્યાં સુધી બધું એક સાથે વધવા લાગ્યો છે. પીરસતાં પહેલાં ચટણીને સ્ટાર્ચથી ઘસવામાં આવે છે.
એ સાચું છે કે, સ્ટયૂ અદ્ભુત સુગંધિત થયો રસોઈના પ્રારંભિક તબક્કા દરમિયાન બન્ને ચિકન અને બટાટાના ટેક્સચરને બ્રાઉનિંગથી ફાયદો થયો હતો. વાનગીનો સ્વાદ, જોકે, એશિયાથી દૂર હતો મને બુક લેખકોના ઓળખાણપત્રની તપાસો ડબલ કરવી પડી, પરંતુ તેઓ કાયદેસર કાયદેસર રીતે સંભળાવ્યા. ઘીલી બાસન એ કોર્ડન બ્લુ ડિપ્લોમા સાથે ખોરાક અને પ્રવાસ લેખક છે. ટેરી ટેન વાઇન એન્ડ ડિન મેગેઝિન માટે સાઉથઇસ્ટ એશિયન રાંધણકળા સલાહકાર છે. સમજૂતી દ્વારા પ્રસ્તુત પુસ્તક રેસીપી પૃષ્ઠ પર ટૂંકા વર્ણન હતું કે બધા:
"આ રેસીપી મલય પેનિસિનોમાં પોર્ટુગીઝો સાથે આવે છે જે 16 મી સદીમાં મેલકામાં સ્થાયી થયા તે માનવામાં આવે છે.તે યુરેશિયન સમુદાયમાં હસ્તાક્ષર વાનગી બની ગયો છે, જે મિશ્રિત પોર્ટુગીઝ, અંગ્રેજી, ભારતીય અને ચીની વંશના છે. રેસ્ટોરન્ટ મેનુઓ પર, માત્ર એક ઘર-રાંધેલી વાની તરીકે. "
મને તે ચકાસવાનું હતું કે જો 16 મી સદી દરમિયાન વોર્સસ્ટેરશાયર ચટણી પહેલેથી જ અસ્તિત્વમાં છે. તેમ છતાં તેનું નામ બે સદીઓ પછી આવે છે, જ્યારે લી અને પેરિન્સે તેને વ્યવસાયિક રીતે વેચાણ કરવું શરૂ કર્યું હતું. તે પૂર્વજ છે, ગારમ , આસપાસ રોમન વખત છે.
મને આશ્ચર્ય થયું કે જો યુરેશિયન ચિકન સ્ટયૂના પૂર્વજ અયમ પૉંગ તહ (બટાટા સાથેની Nyonya-style braised ચિકન) અને બીન પેસ્ટને વોરસેસ્ટરશાયર સૉસ સાથે કોન્ટિનેન્ટલ તાળવુંને અનુરૂપ કરવા માટે વપરાય છે.
અનુમાન કરવા લગભગ અશક્ય છે પુસ્તક સાથે સ્પષ્ટપણે કહેતા કે ક્વાલા લંપુર અને પેનાંગમાં મારા હૃદયની ખુશીથી ખાવાથી પણ યુરેશિયન ચિકન સ્ટયૂ રેસ્ટોરામાં પીરસવામાં આવતી નથી, તે યુરેશિયન ચિકન સ્ટયૂને સંદર્ભિત કરવા હજુ પણ મુશ્કેલ છે.
હજુ પણ અને બધા, આ વાનીના ઇતિહાસ માટે પુષ્ટિ શોધવા અને તેની અધિકૃતતા સ્થાપવામાં મુશ્કેલી એ આ વાનગીને અજમાવવા માટેના સારા કારણો નથી. બધા પછી, તે સારી છે - ખૂબ જ સારી - માત્ર તે મોટા ભાગના મલેશિયન વાનગીઓ શું રીતે સ્વાદ અપેક્ષા નથી.
તમને જરૂર પડશે
- 2 મીણ જેવું બટાકાની
- 2 ચમચી રસોઈ તેલ
- 3 ચિકન લેગ ક્વાર્ટર્સ
- 2 ચમચી વોર્સસ્ટેરશાયર ચટણી
- 2 ચમચી સોયા સોસ
- 1 તજની છાલ
- 6 લવિંગ
- મીઠું, સ્વાદ
- 1 ચમચી મકાઈ અથવા ટેપીઓકા સ્ટાર્ચ
તે કેવી રીતે બનાવો
- બટાકાની છાલ અને ક્વાર્ટરમાં કાપી.
- એક wok અથવા frying પાન માં, ધુમ્રપાન બિંદુ માટે રસોઈ તેલ ગરમી. બટાટા અને ફ્રાયને ઉમેરો જ્યાં સુધી ધારો નિરુત્સાહિત ન હોય. બહાર કાઢો અને કોરે સુયોજિત કરો
- ચિકન લેગ ક્વાર્ટર, ત્વચા બાજુ નીચે અને એક સ્તરમાં, ગરમ તેલમાં ઉમેરો. ચામડીને સુવર્ણ ભુરો ન થાય ત્યાં સુધી તેને ખસેડ્યા વગર ઉંચુ ગરમી પર બબરચી. તેમને ફ્લિપ કરો અને વિપરીત ભૂરાથી ફ્રાય કરો.
- આ નિરુત્સાહિત બટાકાનીને પણ ઉમેરો વોર્સસ્ટેરશાયર અને સોયા સોસમાં અને પાણીના કપ વિશે રેડવું. તજની છાલ અને લવિંગમાં ફેંકી દો. બોઇલ પર લાવો, ગરમી ઓછી કરો, ચુસ્તપણે આવરી લો અને લગભગ 30 મિનિટ સુધી સણસણવું. ક્યારેક ક્યારેક ચટણીને ચટાવો અને મીઠું ઉમેરો, જેમ કે જરૂરી.
- ચિકન અને બટાટાને બહાર કાઢો અને સેવા આપતા થાળીમાં ટ્રાન્સફર કરો.
- લગભગ બે ચમચી પાણીમાં સ્ટાર્ચને ફેલાવો અને પાનમાં સોસમાં રેડવું. મધ્યમ ગરમી પર પાંચ મિનિટ સુધી કુકરો, જ્યાં સુધી સૉસ જાડા હોય અને લાંબા સમય સુધી મોંમાં સ્ટર્ચી સનસનાટી નહીં છોડે. પીરસતાં પહેલાં ચિકન અને બટાટા પર ચટણી રેડો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 1489 |
| કુલ ચરબી | 80 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 21 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 32 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 418 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 1,264 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 49 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 7 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 137 ગ્રામ |