આ સ્વાદિષ્ટ pumpernickel બ્રેડ હાર્દિક અને કર્કશ છે, અને તે તમે ફરીથી અને ફરીથી ઉપયોગ કરશો રેસીપી છે બ્રેડને બે પગલામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને તે આટલું સરસ સ્વાદ આપે છે. જો તે વધારાનો સમય લે છે, તો લાક્ષણિક ખમીર બ્રેડની સરખામણીમાં તે હાથ પર કોઈ સમય લેતા નથી.
આ રોટલી મારા પરિવાર તરફથી રેવ સમીક્ષાઓ મળી છે મારા 30-કંઈક પુત્ર જણાવ્યું હતું કે તે શ્રેષ્ઠ તેમણે ક્યારેય tasted હતી!
આ રેસીપી થોડો વધુ 4 પાઉન્ડ કણક, પૂરતી બે મોટા પ્રમાણભૂત loaves અથવા મફત ફોર્મ boule loaves માટે કરશે. અથવા, એક રખડુ અને અનેક સેન્ડવીચ રોલ્સ બનાવો.
તમને જરૂર પડશે
- સ્ટાર્ટર:
- 4 1/2 કપ
- બ્રેડ લોટ (20 ઔંસ)
- 2 ચમચી ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ
- 1 3/4 કપ વત્તા 2 tablespoons પાણી (ખંડ તાપમાન (70 ° ફે 75 ° ફે), 13 ઔંસ)
- 2 ચમચી મીઠું
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો બ્રેડ લોટ (સ્ટાર્ટર પર છંટકાવ કરવો)
- બાકીના ડૌગ:
- 1 1/2 કપ પાણી (ખંડનું તાપમાન (70 ° ફે 75 ° ફૅ), 12 ઔંસ)
- 2 tablespoons કાકવી
- 3 કપ બ્રેડ લોટ (13 1/2 ઔંસ, વત્તા વધુ, જેમ કે જરૂરી હોય તે માટે, kneading માટે)
- 1/2 કપ ઘેરા રાય લોટ (2 ઔંસ)
- 1/2 કપ ઘઉંનો લોટ (2 1/4 ઔંસ)
- 1/3 કપ મકાઈના ટુકડા (1 1/2 ઔંસ)
- 2 tablespoons unsweetened કોકો પાઉડર (નથી alkalinized, જેમ કે Hershey માતાનો)
- 1/2 ચમચી ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ
- 2 ચમચી મીઠું
- એગ વૉશ:
- વૈકલ્પિક: 1 ઇંડા (અથવા ઇંડા સફેદ)
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોટી મિક્સિંગ બાઉલ અથવા સ્ટૅન્ડ મિક્સર (કણક હૂક સાથે) ના બાઉલમાં, 4 1/2 કપ બ્રેડ લોટ, 2 ચમચી ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ, 13 ઔંસ પાણી, અને 2 ચમચી મીઠું. હાથ દ્વારા અથવા સ્ટેન્ડ મિક્સર અને કણક હૂક સુધી મૉક કરો ત્યાં સુધી કણક બનાવવામાં આવે છે. હાથથી અથવા કણકના હૂક સાથે ભેળવી દો, જો જરૂરી હોય તો વધુ લોટ ઉમેરીને, સરળ અને સ્થિતિસ્થાપક સુધી, લગભગ 10 મિનિટ. કણક પર લોટના 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો છંટકાવ અને પ્લાસ્ટિકના કામળો સાથે બાઉલને આવરી દો. દો 4 કલાક માટે ખળભળાટ ઊભા જો તરત બ્રેડ ન બનાવે તો, 2 દિવસ સુધી ઠંડું કરો.
- પ્રથમ કણક માટે ઇંડા ધોવાનું સિવાય બાકીના ઘટકો ઉમેરો. કણક બનાવવામાં આવે ત્યાં સુધી ધીમે ધીમે પ્રથમ આથો સાથે મિશ્રણ કરો. હેવી-ડ્યુટી સ્ટેન્ડ મિક્સર દ્વારા કણક હૂક સાથે અથવા હાથથી મસાલા લો. સરળ અને સ્થિતિસ્થાપક, લગભગ 10 મિનિટ. ઘઉંને હાથ અને સપાટીથી ચોંટેલા રાખવા માટે, વધુ પડતા લોટને ઉમેરો.
- વનસ્પતિ તેલ સાથે મોટી બાઉલ તેલ.
- Floured હાથ સાથે, થોડા વધુ વખત આ કણક ભેગી કરે છે અને ગડી. સરસ સરસ બોલ બનાવો તેલયુક્ત વાટકી માં કણક બોલ મૂકો કણક બોલ તમામ બાજુઓ ગ્રીસ કરો. વાટકીને પ્લાસ્ટિકની લપેટી સાથે આવરે છે અને ઓરડાના તાપમાને 1 1/2 થી 2 કલાક માટે ઉભી રહે છે, જ્યાં સુધી કણક બમણું થઈ જાય.
- થોડું floured સપાટી પર કણક બહાર વળો અને નીચે પંચ. તમારી પાસે 4 પાઉન્ડ કરતાં વધુ કણક હશે, બે સ્ટાન્ડર્ડ કદના રોટ માટે પૂરતી. રૅફ પેન ફિટ કરવા માટે ફ્રી ફોર્મ રોટ્સ અથવા રોલ્સ અથવા આકારમાં આકાર.
- હલકો કિચન ચા ટુવાલ સાથે પેનને ઢીલી રીતે ઢાંકી દો. આશરે 45 મિનિટ એક કલાક સુધી કણક વધારો અથવા, આવરે છે અને રાતોરાત ઠંડુ કરવું. હું તેને ઉત્પન્ન કરેલા સુંદર બબલી પોપડા માટે આ કરવા માંગું છું (ફોટો જુઓ).
- 425 ° ફે માટે પકાવવાની પથારી ગરમ કરો.
- રોટલીઓ સ્કોર (બૅકરની લંગડા અથવા અન્ય સમાન રેઝર બ્લેડ ટૂલનો ઉપયોગ કરો)
- જો ઇચ્છા હોય તો, થોડું ઇંડા ધોવું (1 ઈંડુ અથવા ઇંડા સફેદ પાણીના થોડા ચમચી સાથે જતા હોય છે) સાથે બ્રશ કરો. ઇંડા ધોવાનું તમને મજાની પોપડો આપશે.
- જ્યારે તમે પ્રથમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બ્રેડ મૂકી, કેટલાક વરાળ બનાવવા માટે થોડી પાણી સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માળ ઝાકળ. પકવવાના સમયની પ્રથમ થોડી મિનિટોમાં આ ઘણી વખત કરો.
- 25 થી 35 મિનિટ માટે બ્રેડ સાલે બ્રે, કરો, અથવા તાત્કાલિક-વાંચી થર્મોમીટર (બાજુથી) રખડુના કેન્દ્રમાં દાખલ થવા પર 185 ° F થી 190 ° ફૅ સુધી રજીસ્ટર થાય ત્યાં સુધી. Buns અથવા રોલ્સ માટે લગભગ 20 મિનિટ તપાસો. લોટની ટોચ ગરમ સોનાનો બદામી હશે.
- દાન માટે ચકાસવાનો બીજો રસ્તો એ છે કે રખડુના તળિયા પર રેપ કરવું. રોટ કરવામાં આવે ત્યારે તે હોલો અવાજ હોવો જોઈએ.
આ પણ જુઓ
તને પણ કદાચ પસંદ આવશે
- એમેઝોન પ્રતિ એક લંગડા (બ્રેડ સ્લેશિંગ ટૂલ) ખરીદો
- એમેઝોન પ્રતિ એક બ્રેડ પ્રુફિંગ કન્ટેઈનર ખરીદો
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 80 |
| કુલ ચરબી | 2 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 1 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 1 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 392 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 13 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 2 જી |