રબ્સ

રબ્ઝ બે જાતો, ભીના રબ્સ અને શુષ્ક રબ્સ આવે છે. સૂકી ઘસવું જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને માંસ પર છંટકાવ કરી શકાય છે અથવા ખરેખર તેમાં ઘસવામાં આવે છે. એક ભીનું રબર એક પ્રવાહી ઘટક ધરાવે છે, સામાન્ય રીતે તેલ અને માંસની સપાટી પર કોટેડ છે. આ ઉપરાંત, વ્યવહારીક કંઈપણ જાય છે શું તમે તમારા ઘસવું માટે ઉપયોગ કરવા માંગો છો ખરેખર વ્યક્તિગત સ્વાદ એક બાબત છે તમે સુગંધ અને રંગ ઉમેરવા માટે સારી ઘસવું માંગો છો, પરંતુ તમે તેને સળીયાના માંસના સ્વાદને હરાવવા ન માગો છો.

એવું કહ્યું, બીજું શું કહેવું છે? ઠીક છે, અમુક વસ્તુઓ. મોટાભાગના શુષ્ક રબ્ચોમાં પૅપ્રિકા, મરચું પાવડર, ગ્રેન્યુલેટેડ લસણ, લાલ મરચું વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. આ શુષ્ક ઘટકોને રહેવા માટે માંસની કુદરતી ભેજની જરૂર છે. તમે માંસને અતિપ્રબળ બનાવતા વગર તેનો સ્વાદ વધારવો છો. તેથી, હું તેને લાલ મરચુંના પાઉન્ડમાં રોલિંગ કરવાની ભલામણ કરતો નથી. હળવા, સ્તુત્ય વ્યક્તિઓ સાથે મજબૂત મસાલાઓ ભેગું કરીને તમને એક વિતરણ મળે છે. જો તમે હોટ સ્પાઈસ સંયોજન માટે જઈ રહ્યાં હોવ, તો લાલ મરચું પાવડર લાલ મરચું અને પૅપ્રિકા બનાવો. તે માંસને સારો રંગ આપશે અને ગરમીના સ્તરને તમે ખાવા માટે હૂંફાળું માંસ ન કર્યા વગર ઇચ્છો.

ભીનું રબ્સ એ જ સમસ્યાઓથી પીડાઈ શકે છે તેથી અહીં પણ સાવચેત રહો. એક ભીનું રબર (અથવા પેસ્ટ) નો ફાયદો એ છે કે તે માંસને વધુ સારી રીતે લાકડી રાખે છે. આ ખાસ કરીને અગત્યનું છે જો તમે ત્વચા પર મરઘાને અથવા કોઈ અન્ય સરળ સપાટીવાળા માંસ અથવા માંસ કે જે કુદરતી રીતે સૂકા હોય છે તે સાથે રસોઇ કરી રહ્યા હોવ.

ભીની રુખાનો બીજો ફાયદો એ છે કે તે માંસને સૂકવવાથી રાખવામાં મદદ કરી શકે છે. આ ખાસ કરીને સાચું છે જ્યારે તેલ આધારિત ઘસવું. આ માંસ ભેજનું અવરોધ તરીકે કામ કરે છે, જે માંસની અંદર કુદરતી રસ રાખે છે. રબ્સમાં ઓઈલ્સ માંસને ગ્રીલથી ચોંટાડવાથી પણ રાખી શકે છે. યાદ રાખો કે ભીનું ઝાટલી એક પેસ્ટની સુસંગતતા હોવી જોઇએ, જાડા.

રબ્સ જટિલ અથવા સરળ હોઈ શકે છે કારણ કે તમે તેમને બનાવવા માંગો છો. શું ખરેખર ઘસવું બનાવે છે તે કેવી રીતે લાગુ પડે છે. મને લાગે છે કે તમે કહી શકો છો કે મીઠું અને મરીને ટુકડા પર છંટકાવ કરવો એ રબરને ઉમેરીને જેવું હતું, પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે જ્યારે આપણે રબ્સ લઈએ છીએ, ખાસ કરીને પરંપરાગત બરબેકયુ રુબ એક ઘસવું માંસ સપાટી કોટ કોટ જોઈએ. શક્ય તેટલી વધુ અંદર સ્વાદ મેળવવા માટે તમારે માંસમાં ભરવાનું કામ કરવું જોઈએ. આસપાસ રબ્સ માટે ઘણાં બધાં વાનગીઓ છે, પરંતુ મતભેદ તમારી પાસે હમણાં જ તમારા રસોડામાં તમારા પોતાના મહાન ઘસવું કરવાની જરૂર છે. તમે શું કરવા માંગો છો સાથે શરૂ કરો, કેટલાક ઘસવું વાનગીઓ દ્વારા જુઓ અને પછી પ્રયોગ.

જેમ મેં કહ્યું હતું કે, ઘસવું એ માંસમાં સંપૂર્ણપણે કામ કરવું જોઈએ. જ્યારે મરઘાં માટે ઘસવું લાગુ પાડો અને ત્વચા હેઠળ તેને વિચાર. ચામડીના સ્વાદને કારણે ચામડીની સપાટી પર ઘસવું મૂકે છે તે માંસ માટે ઘણું કામ કરશે નહીં. જો તમારી જબરદસ્ત અથવા ધૂમ્રપાનની યોજના ઘડી તે પહેલાં તમારા રબરને સારી રીતે લાગુ કરવા પણ સારું છે મોટાભાગના કેસોમાં એક સારો સમય પૂરતો હશે, પરંતુ મોટી રોસ્ટ્સ, આખા મરઘાં, અથવા બ્રશકેટ્સને રાત પહેલાં અથવા તો ઓછામાં ઓછા, ઘણાં કલાક પહેલાં હાથમાં નાખવું જોઇએ. આ સીઝનીંગને માંસના કુદરતી રસ સાથે ભેળવવું અને સાઇન સિંક કરવાની પરવાનગી આપે છે. તે પહેલાં જબરજ્જ થતાં પહેલાં રબર સેકન્ડ્સ સાથે ડુક્કરના ચોપને ડસ્ટ કરવાથી બર્નરોના સુગંધીદાર સેટમાં અને મસાલાઓ બાળવાથી ધૂમંડપનો સારો પુરવઠો થશે.

તે ચૉપ્સમાં ઘણો સ્વાદ ઉમેરશે નહીં.