રિસોટ્ટો અલ્લા મિલાનીઝને વિસ્તૃત લાગે છે, પરંતુ તે ખરેખર એક મૂળભૂત રિસોટ્ટો છે જે કેસરથી સ્વાદ ધરાવે છે, જે વાનગીને તેના સુવર્ણ-પીળા રંગને આપે છે.
સારી ગુણવત્તાવાળા કેસરનો ઉપયોગ કરવો તે મહત્વનું છે - તેના પર થોડો વધુ ખર્ચ થશે, પરંતુ સામાન્ય રીતે તમે ખૂબ જ નાણાં માટે માત્ર એક નાનકડા પેકેટ ખરીદી શકો છો. તમારે ફક્ત આ રેસીપી માટે અડધો ચમચી જરૂર છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1½ કપ
- આર્કરીઓ ચોખા
- ½ ચમચી કેસરના દાંડી
- 1 qt
- ચિકન સ્ટોક
- ½ કપ સફેદ વાઇન
- 1 માધ્યમ આથો અથવા ½ નાની ડુંગળી, અદલાબદલી (આશરે અડધો કપ)
- 3 tablespoons unsalted માખણ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો વનસ્પતિ તેલ
- ¼ કપ લોખંડની જાળીવાળું પરમેસન ચીઝ
- 1 ચમચી અદલાબદલી ઇટાલિયન સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
- કોશર મીઠું, સ્વાદ
તે કેવી રીતે બનાવો
- એક માધ્યમ શાક વઘારવાનું તપેલું માં સણસણવું સ્ટોક ગરમ, પછી ગરમી ઓછી છે કે જેથી સ્ટોક માત્ર ગરમ રહે છે.
- એક નાનું વાટકીમાં, ગરમ સ્ટોકના બે ચમચી સાથે કેસરને ભેગા કરો અને જ્યારે તમે નીચેનાં પગલાઓ કરો
- મોટા, ભારે તળેલી શાક વઘારમાં, માધ્યમની ગરમીમાં માખણનું તેલ અને 1 ચમચી ગરમ કરો. જ્યારે માખણ ઓગાળવામાં આવે છે, અદલાબદલી shallot અથવા ડુંગળી ઉમેરો. 2-3 મીનીટ માટે અથવા સહેજ અર્ધપારદર્શક હોય ત્યાં સુધી નરમ.
- પોટમાં ચોખાને ઉમેરો અને લાકડાના ચમચી સાથે તેને ચપળતાથી જગાડવો કે જેથી અનાજ તેલ અને ઓગાળવામાં માખણ સાથે કોટેડ હોય. બીજા એકાદ કે તેથી વધુ સૉટે, જ્યાં સુધી થોડું મીંજવાળું સુગંધ નથી. પરંતુ ભાતને કથ્થઈ રંગ આપવા દો નહીં.
- વાઇન ઉમેરો અને stirring જ્યારે રસોઇ, પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે સમાઈ છે ત્યાં સુધી.
- ચોખામાં કચરાને ગરમ ચિકનના સ્ટોકમાં ઉમેરો અને પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે શોષિત ન થાય ત્યાં સુધી જગાડવો. જ્યારે ચોખા લગભગ શુષ્ક દેખાય છે, ત્યારે બીજી કડછો સ્ટોક ઉમેરો અને પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તન કરો.
નોંધ: સતત જગાડવું અગત્યનું છે, ખાસ કરીને જ્યારે હોટ સ્ટોક શોષાય છે, ઝાઝવાથી રોકવા માટે, અને પછીની કડછો ઉમેરીને જલદી ચોખા લગભગ શુષ્ક છે. - પ્રવાહીને શોષી લેવાય છે ત્યારે હૉટ સ્ટોરના આવરણ અને ચોખાને દબાવીને ઉમેરી રહ્યા છે તે રસોઈયા તરીકે, તમે જોશો કે ચોખા ક્રીમી સુસંગતતા પર લઈ જશે કારણ કે તે તેના કુદરતી સ્ટાર્ચને રિલીઝ કરવાનું શરૂ કરે છે.
- 20-30 મિનિટ સુધી એક સમયે કડછો, સ્ટોક ઉમેરવાનું ચાલુ રાખો અથવા જ્યાં સુધી અનાજ ટેન્ડર નથી, પરંતુ ભીચડા વિના, ડંખ માટે હજુ પણ પેઢી. જો તમે સ્ટોકમાંથી નીકળી ગયા છો અને રિસોટ્ટો હજુ પણ પૂર્ણ થઈ નથી, તો તમે ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરીને રસોઈ સમાપ્ત કરી શકો છો. ફક્ત પાણી ઉમેરો, જેમ તમે સ્ટોકમાં કર્યું, એક સમયે એક કડછો, stirring જ્યારે stirring તે.
- બાકીના 2 ટેબ્સ માખણ, પરમેસન ચીઝ, અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, અને કોશેર મીઠું સાથે સ્વાદ માટે મોસમ સાથે તેના પ્રવાહી સાથે કેસરમાં જગાડવો. રિસોટ્ટો ચેતોપાગમ વળે છે, જો તમે તેને ખૂબ લાંબુ પકડી રાખો તો તેને તરત જ સેવા આપો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 213 |
| કુલ ચરબી | 7 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 3 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 3 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 14 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 149 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 30 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 4 જી |