ફ્રાઇડ ચોખા તેના સૌથી સ્વાદિષ્ટ પર છે જ્યારે તે fluffy અને વિશિષ્ટ, વ્યક્તિગત અનાજ સાથે ખૂબ સ્ટીકી નથી. તમારા મનપસંદ રેસ્ટોરન્ટમાં કરેલા તળેલી ચોખા બનાવવા માટે મદદ કરવા માટેની અહીં ટીપ્સ છે
ફ્રાઇડ રાઇસ માટે શ્રેષ્ઠ ભાત
લાંબા અનાજ સફેદ ચોખા તળેલી ભાત માટે યોગ્ય છે: તે રસોઈયાને રુંવાટીવાળું બનાવે છે અને ભેજવાળા નથી, જેમાં વ્યક્તિગત અનાજ બાકી રહેલી પેઢી અને અલગ હોય છે. તે બધા બે સ્ટાર્ચ અણુથી નીચે આવે છે: એમોલોઝ અને એમેલોપેક્ટીન.
લાંબા અનાજના સફેદ ચોખામાં એમોઝોસેના પ્રમાણમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં જથ્થો (યુ.એસ. રાઈસ ફેડરેશન મુજબ 19 થી 23 ટકા) અને અન્ય પ્રકારનાં ચોખા કરતા ઓછી એમોલાઈપક્ટીન છે. તુલનાત્મક રીતે, ચીકણું ચોખા, જેને સ્ટીકી ચોખા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એમીલોપેક્ટીનમાં ઊંચી છે અને મહત્તમ 1 ટકા એમોલોસ ધરાવે છે. (કેવી રીતે આ બે સ્ટાર્ચ પરમાણુઓ ચોખાની રચના પર અસર કરે છે તે એક ઉત્તમ સમજૂતી માટે, જુઓ આર આઇસ સાયન્સ ).
જાસ્મિન ચોખા વિશે શું?
ઘણા લોકો અન્ય જાતના થાઈ જાસ્મીન ચોખાને પસંદ કરે છે, તેના પોપકોર્ન જેવી સુગંધ અને મીઠી, સહેજ મીંજવાળું સ્વાદને કારણે. જ્યારે જાસ્મિન લાંબા અનાજ ચોખા છે, તેમાં નિયમિત લાંબા અનાજ સફેદ ચોખા કરતાં ઓછી એમીલોઝ અને થોડો ભેજવાળા કૂક્સનો સમાવેશ થાય છે. બાસમતી ચોખા , જેમાં એમોસિસની ઊંચી ટકાવારી છે, તે વધુ સારી પસંદગી છે. તેમ છતાં, તે બધા વ્યક્તિગત પસંદગીમાં આવે છે: જો તમને ગમે તો જાસ્મિન ચોખાનો ઉપયોગ કરવા માટે મફત લાગે.
ચોખા કેવી રીતે તૈયાર કરવી
ચોખાના પાકકળા વખતે કેટલું પાણી ઉમેરવું? જો તમને લાગે કે તમારું તળેલું ભાત ઘણું નરમ થઈ રહ્યું છે, તો ચોખાને રાંધવા માટે પાણીની માત્રા ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરો.
સફેદ ભાત રસોઈ કરવા માટે આ રેસીપીનો ઉપયોગ 1: 1.5 ગુણોત્તર (1 કપ ચોખાથી 1 1/2 કપ પાણી) થાય છે.
શા માટે તમારે કોલ્ડ રાંધેલા ભાતનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે? તમે વારંવાર ઠંડા રાંધેલા, પહેલાં મરચી અથવા તળેલા રાંધેલા ચોખા માટે બોલાવતા તળેલી ચોખાના વાનગીઓ શોધી શકશો. આદર્શરીતે, તળેલું ચોખા બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ચોખાને ઓછામાં ઓછો એક દિવસ પહેલાં રાંધવામાં આવ્યો હશે.
દિવસ જૂના ચોખા સૂકી છે અને વાનગીની તકોને ભીની અને નરમ બનાવે છે.
જોકે, લેફ્ટટોવર ચોખાનો ઉપયોગ તેના ડાઉનસીડ્સના છે. બેસિલુસ સેરેયસ એ બાફ્લો-રચનાના બેક્ટેરિયા છે જે બટાટા અને ચોખા જેવા સ્ટાર્ચી ખોરાકમાં વિકાસ કરે છે. તે હૂંફાળું, ભેજવાળી વાતાવરણમાં શ્રેષ્ઠ પથરાયેલા છે - જેમ કે સ્ટેવેટોપ પર છોડેલા તાજી રાંધેલા ચોખાથી ભરેલો પોટ. લીફટોવર ચોખાનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તે મહત્વનું છે કે રાંધેલા ભાતને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે અને રાંધવાના એક કલાકમાં રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય, અને વધુમાં વધુ બે કલાક. ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ એજન્સીના જણાવ્યા મુજબ, ઠંડું, રાંધેલા ભાતને 24 કલાકની અંદર ખવાય છે.
કેવી રીતે પાકકળા પહેલાં ચોખા છોડવું માટે
- પ્રથમ, ચોખાને ઠંડક અને સંગ્રહિત કરવા પહેલાં ચોંટી રહેવું એ ખાતરી કરો કે તે બ્લોકમાં સખત નથી.
- રાંધવા પહેલાં, ચોખામાં કોઈપણ ઝુંડને તોડવા માટે કાંટો અથવા ભીની આંગળીઓનો ઉપયોગ કરો.