જેને સ્ક્મલ્ટ્ઝ પણ કહેવાય છે, રેન્ડર કરેલા ચિકન ચરબી ઘણા વાનગીઓમાં સમૃદ્ધ સ્વાદ ઉમેરે છે અને પક્ષીના ભાગોનો ઉપયોગ કરે છે જે અન્યથા વેડફાઇ જશે.
પરંપરાગત રીતે અદલાબદલી લીવર બનાવટમાં તે જરૂરી છે, પરંતુ બટાકાની રસોઈ અને અન્ય રુટ શાકભાજી માટે પણ તે સારી છે. Stovetop પોપકોર્ન બનાવવા માટે તેલ બદલે તે પણ સ્વાદિષ્ટ ઉપયોગ થાય છે.
તે ચિકન, ડક અને અન્ય મરઘાંથી ચરબી રેન્ડર કરવા માટે સામાન્ય છે અને તેનો ઉપયોગ પક્ષીનાં કોઈપણ ભાગને બગડીને બદલે રાંધવા માટે કરે છે. પરંપરાગત યહુદી રાંધણના ભાગરૂપે, સ્સ્મલ્ટ્ઝ (રેન્ડરિંગ ચિકન ફેટ) અદલાબદલી યકૃત બનાવવાની આવશ્યક ભાગ છે. એલિસ વોટર્સ સ્વાદિષ્ટ પરિણામો સાથે મરઘાંની ચરબીમાં બટાકાની રસોઈ કરે છે.
Schmaltz aka પ્રસ્તુત ચિકન ચરબી બનાવવા માટે, કાચા ચિકન દૂર ચરબી અને ત્વચા બીટ્સ બચાવવા દ્વારા શરૂ. તમે તેને બેગ અથવા કન્ટેનરમાં ફ્રીઝરમાં રાખી શકો ત્યાં સુધી તમારી પાસે લગભગ 3 કપ હોય છે.
તમે તમારી કસાઈ ચિકન ચરબી અને ત્વચાના સ્ક્રેપ્સ માટે પણ કહી શકો છો જે સામાન્ય રીતે પક્ષીને કાપીને ફેંકી દેવામાં આવે છે. ઘણીવાર તેઓ ભાગો કચરા ન નાખવા માટે ખુશી થશે જે અન્યથા કચરાપેટીમાં અંત આવશે અને તેમને તમને મફતમાં આપશે. મોટાભાગે, તમારે તેમના માટે પાઉન્ડ દીઠ થોડા સેન્ટની ચૂકવણી કરવી જોઈએ.
જો તમે કસાઈથી તમારા સ્ક્રેપ્સ મેળવો છો, તો માંસની બિટ્સ હોઇ શકે છે. આમાંના મોટા ભાગનાને દૂર કરવાનો પ્રયાસ કરો (જ્યારે તમે સ્ટોક કરો ત્યારે તેમને વાપરવા માટે સાચવો).
તમને જરૂર પડશે
- 3 થી 4 કપ ચિકન ચરબી અને ચામડી
- વૈકલ્પિક: 1 મધ્યમ ડુંગળી (છીણી અને ક્વાર્ટરમાં અદલાબદલી)
તે કેવી રીતે બનાવો
- ચરબી અને ચામડીના સ્ક્રેપ્સને ભારે તળિયે, બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ પોટ ( કાસ્ટ આયર્ન , કોપર, અને એલ્યુમિનિયમ તમારા સ્ક્મલ્ટ્ઝને બંધ સ્વાદ આપી શકે છે) માં મૂકો. ઓછી ગરમી પર કૂક, ક્યારેક ક્યારેક stirring સુધી સ્ક્રેપ્સ તેમની ચરબી મોટા ભાગના રેન્ડર અને ભૂરા શરૂ થાય છે.
- ડુંગળી ઉમેરો, જો ઉપયોગ કરીને. ગરમીને માધ્યમથી ઉઠાવો. ચિકન સ્ક્રેપ્સ ગોલ્ડન બદામી અને કડક છે, પરંતુ બર્ન ન થાય ત્યાં સુધી વારંવાર stirring, રસોઇ ચાલુ રાખો. ગરમી બંધ કરો અને થોડી મિનિટો માટે કૂલ દો.
- હીટપ્રૂફ ગ્લાસ અથવા પિરેક્સ કન્ટેનરમાં દંડ-મેશ્ડ સ્ટ્રેનર, અથવા વધુ સારી રીતે હલકું કપડું અથવા કાગળ અથવા કાપડ કોફી ફિલ્ટર દ્વારા તાણ. કેનિંગના જાર આ માટે સારી રીતે કામ કરે છે.
- પૂર્ણપણે કવર કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં 6 મહિના સુધી સ્ટોર કરો.
પરંપરાગત-શૈલીના અદલાબદલી યકૃત બનાવવા માટે પ્રસ્તુત ચિકન ચરબીનો ઉપયોગ કરો. રસોઈ રુટ શાકભાજી માટે અને કોઈપણ રીઝોલ્યુશનમાં તમે સમૃદ્ધ, સુવાસિત સ્વાદ ઉમેરવા માંગો છો તે માટે પણ તે મહાન છે. તે એક મધ્યમ ઉચ્ચ ધુમાડો બિંદુ ધરાવે છે , દા.ત. માખણ કરતા વધારે છે પરંતુ મગફળીના તેલ કરતાં ઓછું છે, અને તેનો ઉપયોગ ભૂરા માંસ માટે અથવા ડુંગળીને કાબુમાં કરી શકાય છે. રેંડર્ડ ચિકન ચરબીનો ઉપયોગ પેટ્સમાં એક ઘટક તરીકે પણ થઈ શકે છે.
તમે ભચડ ભચડ થતો રગડો (જેને gribenes પણ કહેવાય છે) એક સ્વાદિષ્ટ નાસ્તા છે. તેઓ કદાચ વારંવાર ખાવા માટે તંદુરસ્ત ખોરાક નથી, પરંતુ તેઓ અદ્ભુત પ્રસંગોપાત અનહદ ભોગવિલાસ છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 78 |
| કુલ ચરબી | 4 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 1 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 2 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 26 એમજી |
| સોડિયમ | 25 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 1 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 8 જી |