ઘણી અજમાયશ અને ભૂલ ("પીડા અને કઢાપો" વાંચો), મેં શોધ્યું છે કે સફળતાપૂર્વક પાઇ ક્રસ્ટનું સંચાલન કરવા માટે ત્રણ મુખ્ય યુક્તિ છેઃ તે ખરેખર ઠંડા રાખો, કણકને ન ખેંચો અને ધીરજ રાખો. જો તમે દરેક પગલું પર કણક ઠંડું ન કરીને પ્રક્રિયાને દોડાવે તો, તે સ્ટીકી અને નિયંત્રિત કરવા માટે ખૂબ જ મુશ્કેલ હશે. હું કણકને બહાર કાઢવા માટે ભારે ભારે પ્લાસ્ટિકની બેગનો ઉપયોગ કરું છું - ફ્રીઝરમાં ખસેડવું સહેલું છે, અને તમે આકાર આપવા માટે કણક દૂર કરવા માટે બેગને કાપી શકો છો. પરંતુ તમે ચર્મપત્ર કાગળનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો જો કણક ખૂબ જ ઠંડી હોય તો તે સહેલાઇથી બંધ થઈ જશે. આ રેસીપી 6 ઇંચ પાઇ પ્લેટ અથવા ઊંડા ખાટું પણ ફિટ માટે કણક પુષ્કળ બનાવે છે. તે બે 4-ઇંચના પાઇ ટીન્સ ભરવા આવશે. આ કારામેલ સફરજન પાઇ અથવા મીઠાઈઓ જેવી મીઠાઈઓ માટે બહુ સરસ છે જેમ કે બહુધા સ્વાદિષ્ટ વાનીઓ.
તમને જરૂર પડશે
- 4-1 / 4 ઔંસ લોટ (આશરે 1 કપ)
- 3 ઔંસ માખણ (6 ચમચી), ઠંડુ, નાના સમઘનનું કાપી
- 1/8 ચમચી કોશર મીઠું
- 1/8 ચમચી ખાંડ (નોંધ જુઓ)
- 2 tablespoons બરફ ઠંડા પાણી
- ડબલ ક્રસ્ટ પાઈ માટે:
- 5-1 / 4 ઔંસ લોટ (આશરે 1-1 / 2 કપ)
- 4 ounces માખણ (8 tablespoons), મરચી, નાના સમઘનનું કાપી
- 1/4 ચમચી કોશર મીઠું
- 1/4 ચમચી ખાંડ
- 3 tablespoons બરફ ઠંડા પાણી
તે કેવી રીતે બનાવો
- નાના ખોરાક પ્રોસેસરની વાટકીમાં લોટ, માખણ, મીઠું અને ખાંડ મૂકો. પલ્સ પર પ્રક્રિયા કરો ત્યાં સુધી ચરબી ખૂબ જ નાનાં ટુકડાઓમાં લોટમાં એકસરખી કાપી નાખવામાં આવે છે.
- પાણીને એક જ સમયે ઉમેરો, અને પ્રક્રિયા શરૂ કરો ત્યાં સુધી કણક એકબીજાની સાથે છે. જો કણક ભેગું કરવા માટે ખૂબ સૂકી છે, તો ચમચી વૃદ્ધિ દ્વારા વધુ પાણી ઉમેરો.
નોંધ: જો તમારી પાસે ખોરાક પ્રોસેસર ન હોય તો, લોટ, ખાંડ અને મીઠું ભેગા કરો. એક પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડર અથવા મોટા ભારે કાંટો સાથે માખણ માં કટ ત્યાં સુધી લોટ નાના ટુકડાઓમાં છે.
પાણી ઉમેરો અને મિશ્રણ કરો જ્યાં સુધી કણક એકબીજા સાથે જોડાય નહીં. રેસીપી સાથે આગળ વધો
- ભારે 2 થી 3-ગેલન કદના સીલબલ પ્લાસ્ટિક બેગમાં કણક મૂકો અને રાઉન્ડ જાડા ડિસ્કમાં દબાવો. સખત સુધી રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં ચિલ
- પ્લાસ્ટિકની બેગમાં કણક છોડીને, મોટા ભાગમાં કણકને બહાર કાઢો (ઊંડા 6-ઇંચની પટ માટે, વર્તુળ આશરે 10 ઇંચ વ્યાસમાં હોવી જોઈએ; કણક આશરે 1/4 ઇંચ જાડા હોવું જોઈએ). બેગને ફ્રીઝરમાં લગભગ 10 મિનિટ સુધી પાછો ફરો અથવા કણક સખત હોય ત્યાં સુધી.
- સીમ સાથેના બેગને કાપીને પ્લાસ્ટિકમાંથી છાલ કરો. કણકને ખેંચી લીધા વિના, તે તમારી પાઇ ડીશના તળિયે અને બાજુઓ પર ફિટ કરો (તમારે કણકને થોડું નરમ પાડવાની જરૂર પડી શકે છે; તે નબળું અને ઠંડું હોવું જોઈએ)
- વધારાનો પોપડો ટ્રીમ કરો, લગભગ 1/4-ઇંચને પેનની કિનારે વિસ્તરે છે. કોઈપણ છિદ્ર અથવા પાતળા સ્થળો પેચ.
- 15 મિનિટ માટે ચિલ કરો અને રાંધણશક્તિમાં નિર્દિષ્ટ કરેલા ઉપયોગ તરીકે ઉપયોગ કરો કે જે બિનકાયદેસર પાઇ ક્રસ્ટ માટે કૉલ કરે છે.
- કણકને આ બિંદુએ કેટલાક અઠવાડિયા સુધી સ્થિર કરી શકાય છે: તે ઠંડું થઈ જાય પછી, સપાટીને પ્લાસ્ટિકની આવરણ સાથે આવરી દો.
ડબલ ક્રસ્ટ પાઈ માટે:
- કણકને બે દડામાં વિભાજીત કરો: ટોચની પોપડાની લગભગ 1/3 અને તળિયે 2/3. કણકને બહાર પાડવા માટે બે પ્લાસ્ટિકની બેગ વાપરો. પાનમાં તળિયે આવરણ ફિટ કરવા માટે પહેલાંની સૂચનાઓનો ઉપયોગ કરો.
- ભરવા પછી, ઉપરના પડ ઉપર મૂકે અને વધારાની કણકને ટ્રિમ કરો સીલ કરવા માટે તળિયે અને ઉપરના પોપડાને એકબીજા સાથે જોડો. આ કરવાના ઘણા રસ્તાઓ છે: તમે કાંટોના ટાઈન્સની નિશ્ચિતપણે નીચે દબાવ કરી શકો છો; તમે એક બાજુના ઇન્ડેક્સ આંગળી અને અંગૂઠા અને અન્યની તર્જની મદદથી કણકની કિનારીઓને તોડવી શકો છો; અથવા, જો તમે તળિયેની પોપડોની ધારની બાજુમાં વધારાનો 1/4 ઇંચનો કણ છોડી દીધું હોય, તો તમે તેને ઉપરના પોપડાની ઉપર રોલ કરી શકો છો અને કિનારે એકસાથે દબાવી શકો છો.
અંધ ગરમી માટે (માત્ર એક પોપડો):
- 400 એફ માટે Preheat પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ફ્રીઝરમાં 15 મિનિટ અથવા તેથી વધુ સમય સુધી મૂકો, ત્યાં સુધી કણક ખૂબ સખત હોય છે.
- એલ્યુમિનિયમ વરખ (ભારે ફરજ નહીં) ના ભાગ સાથે પોપડોને રસ્તો દોરો અને પાઈ વજન, પેનિઝ, સૂકવેલા દાળો અથવા ચોખાને બાજુઓ સુધી અડધા સુધી પહોંચવા માટે રેડવું.
- 20 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી પૅન દૂર કરો અને પાતળાની બહાર વરખને દૂર કરો. પોપડો સેટ કરવો જોઈએ પરંતુ નિરુત્સાહિત નહીં.
- અન્ય 10 થી 15 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર પાછા ફરો અને ગરમીથી પકવવું.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દૂર કરો અને ઠંડી દો.
નોંધો:
- ડેઝર્ટ પોપડા માટે, ખાંડને 1 ચમચી એક પોપડાની અથવા 1/2/2 ચમચી માટે ડબલ પોપડોમાં વધારો.
- કણકની આ રકમ ખૂબ ઉદાર છે; રોલિંગ પછી તમારી પાસે થોડોક ઉછાળો હોઈ શકે છે. તમે તેને ફ્રીઝ કરી શકો છો અથવા તેને રોલ કરી શકો છો, પર્મિગિઆનો પનીર સાથે છંટકાવ કરી શકો છો અને તેને નાસ્તાની માટે બનાવી શકો છો. તે સાલે બ્રે minutes બનાવવા માટે લગભગ 10 થી 15 મિનિટ લેશે.