Velouté (ઉચ્ચારણ "વહ-લો-ટેક") એ શાસ્ત્રીય રસોઈપ્રથાના પાંચ માતા સૉસ છે , જેનો અર્થ એ કે તે એક પ્રારંભિક બિંદુ છે, જેમાંથી ચુરાયેલી સોસની જગ્યાએ ઘણા ચટણી બનાવવામાં આવે છે. તે એક ખાલી રંગ પુસ્તક જેવી છે - તમે લીટીઓ અને આકારોથી શરૂ કરો અને પછી તેને કોઈપણ રીતે પસંદ કરો છો.
બેચેમલની જેમ, વેલાઉટને સફેદ ચટણી ગણવામાં આવે છે, અને બન્ને રૉક્સથી ઘેરાયેલા છે. પરંતુ જ્યારે બેચેલલને તેના આધાર તરીકે દૂધ છે, વેલ્ટે સ્ટોક સાથે બનાવવામાં આવે છે.
અને ત્યારથી ત્યાં ત્રણ પ્રકારનાં સફેદ સ્ટોક છે - ચિકન, વાછરડાનું માંસ અને માછલી - એવી જ રીતે ત્રણ પ્રકારના વેલાઉટ છે પરંતુ ચિકન સૌથી સામાન્ય છે
ચિકીન વેલાઉટમાંથી ઉતરી આવેલા ચટણીઓમાંથી એકને સુપ્રીસ સૉસ કહેવામાં આવે છે, અને તે ક્રીમ, માખણ અને લીંબુના રસ સાથે વેલોઉટને પૂર્ણ કરીને બનાવવામાં આવે છે. સુપ્રીમ સોસને ગૌણ માતૃભાજ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે તે પોતાની રીતે પીરસવામાં આવે છે અથવા અન્ય સૉસ રેસિપીઝ માટે આધાર તરીકે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે.
તમને જરૂર પડશે
- 3 કપ ચિકન સ્ટોક
- 1 ઓઝ માખણ સ્પષ્ટતા
- 1 ઓઝ
- બધે વાપરી શકાતો લોટ
તે કેવી રીતે બનાવો
- માધ્યમ શાક વઘારવાનું તપેલું માં સણસણવું ચિકન સ્ટોક ગરમી, પછી ગરમી ઓછી છે કે જેથી સ્ટોક માત્ર ગરમ રહે છે.
- આ દરમિયાન, એક અલગ ભારે તળેલી શાકભાજીમાં, માધ્યમની ગરમી પર સ્પષ્ટતાવાળા માખણને ઓગળે છે જ્યાં સુધી તે નકામા પાણીમાં નથી. તે ભુરો ચાલુ દેવા માટે કાળજી ન લો.
- એક લાકડાના ચમચી સાથે, એક સમયે થોડુંક ઓગાળવામાં માખણ માં લોટને જગાડવો, જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણ રીતે સમાવિષ્ટ ન હોય ત્યાં સુધી, તમને એક પેડલો-પીળો રંગવાળી પેસ્ટ રોક્સ કહેવાય છે. રોક્સને બીજા થોડી મિનિટોથી અથવા તેથી સુધી, જ્યાં સુધી તે પ્રકાશ ગૌરવર્ણ રંગ નહીં કરે. આ કાચા લોટ સ્વાદ બંધ કૂક મદદ કરે છે. પરંતુ આ એક સફેદ સૉસ છે, તેથી તમે રોક્સને ખૂબ અંધકારમય થવા દેવા માંગતા નથી.
- વાયર ઝટકવુંનો ઉપયોગ કરવો, ધીમે ધીમે હોટ ચિકન સ્ટોકને રોક્સમાં ઉમેરો, ખાતરી કરો કે તે ગઠ્ઠોથી મુક્ત છે.
- આશરે 30 મિનિટ સુધી સણસણવું અથવા કુલ વોલ્યુમ લગભગ એક તૃતીયાંશ જેટલું ઓછું થઈ જાય ત્યાં સુધી, સૉસ પાનની નીચેથી છીનવી શકતા નથી તેની ખાતરી કરવા વારંવાર stirring. સપાટી પર પહોંચતા કોઈપણ અશુદ્ધિઓને દૂર કરવા માટે કડછોનો ઉપયોગ કરો.
- પરિણામી ચટણી સરળ અને કઠોરતાને ઢાંકનારી બાહ્ય સૌમ્યતા હોવી જોઈએ. જો તે ખૂબ જાડા હોય, તો થોડો વધુ ગરમ સ્ટોક ઝટકવું જ્યાં સુધી તે માત્ર એક ચમચી પાછળ કોટ પૂરતી જાડા નથી.
- ગરમીથી ચટણી દૂર કરો વધારાની સરળ સુસંગતતા માટે, કાળજીપૂર્વક વાયર મેશ સ્ટ્રેનર દ્વારા ચટણી રેડવું જે ચીઝક્લોથના ટુકડા સાથે જતી હોય છે.
- જ્યાં સુધી તમે તેનો ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર ન હોવ ત્યાં સુધી આવશ્યકતા રાખો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 51 |
| કુલ ચરબી | 3 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 2 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 1 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 8 એમજી |
| સોડિયમ | 229 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 3 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 2 જી |