જ્યારે લસણને અથાણું અથવા રાંધવું , ક્યારેક તે પીરોજ અથવા બ્લુશ-લીલા રંગને ફેરવે છે. ચિંતા કરશો નહીં; આ સંપૂર્ણપણે સામાન્ય છે અને તેનો અર્થ એ નથી કે લસણમાં કંઇક ખોટું છે. પછી ફરી, જો તમે તમારા વાનગીઓમાં કે કેનમાં શાકભાજીના ભેટમાં સફેદ લસણ પસંદ કરો છો, તો તમને લાગે છે કે તેની સાથે કંઇક ખોટું છે. આ અસર પાછળનું વિજ્ઞાન એ જ વસ્તુઓ સાથે સંબંધિત છે જે લસણને તેના સહી ગંધ અને સ્વાદ આપે છે.
અને જો તમે રંગ વિશે ઉન્મત્ત ન હોવ તો, કેટલીક વસ્તુઓ છે જે તમે તેને રોકવા માટે પ્રયત્ન કરી શકો છો.
લસણ કેમિસ્ટ્રી
લસણમાં ઓલિયુન નામના ગંધહીન સલ્ફર સંયોજનનો સમાવેશ થાય છે. તે એલીનસે નામના એન્ઝાઇમ પણ ધરાવે છે . જયારે લસણની એક બલ્બ અથવા લવિંગ તેના કુદરતી, સંપૂર્ણ રાજ્યમાં હોય છે, ત્યારે બે રસાયણોમાં થોડી ક્રિયાપ્રતિક્રિયા થાય છે (અને લસણ પ્રમાણમાં ગંધહીન છે). પરંતુ જ્યારે તમે લસણને કાપી અથવા ચટાવો છો, ત્યારે એલીસીન અને એલિનેઝ મિશ્રિત થાય છે, ઓલિસિન નામના અંગોસુલફેટ કમ્પાઉન્ડનું સર્જન કરે છે . લસણ તેના તીવ્ર ગંધ અને વિશિષ્ટ સુગંધ આપે છે. અને તેથી જ લસણને વધુ મજબૂત મળે છે તો તમે તેનો વિનિમય કરો છો અથવા તેને વાટવો છો.
જ્યારે લસણને એસિડ (જેમ કે સરકો) સાથે જોડવામાં આવે છે ત્યારે એરિકીન કાર્બન-નાઇટ્રોજનની રિંગ્સ પેદા કરવા લસણમાં એમિનો એસિડ સાથે પ્રતિક્રિયા કરે છે જેને પાયરોલ્સ કહેવાય છે . પિયર્સને એકબીજા સાથે જોડવામાં આવે છે જેમાં પોલીફાય્રોલ્સ બને છે, જે રંગો ફેંકે છે. ચાર પાયરોલી ક્લસ્ટરવાળા ભેગા થઈને લીલા બનાવો (આ જ કારણે હરિતદ્રવ્ય લીલા હોય છે).
એક સાથે જોડાયેલા ત્રણ પાઇરોલ્સ વાદળી બનાવે છે.
લસણ અમુક ધાતુમાંથી ખનિજોના સંપર્કમાં હોય ત્યારે સમાન રંગ-રચનાની પ્રતિક્રિયા થઈ શકે છે, જેમાં કોપર, એલ્યુમિનિયમ, આયર્ન અને ટીનનો સમાવેશ થાય છે. ખનિજો તે ધાતુઓમાંથી બનેલા પોટ્સ અથવા પેનથી આવી શકે છે, અથવા તે પાણીમાં ટ્રેસ ખનિજોમાંથી આવી શકે છે.
તમે બ્લુ કે લીલા લસણ ખાઈ શકો છો?
અથાણાં અથવા રાંધવાના દરમિયાન વાદળી અથવા લીલો ચાલુ છે તે લસણ ખાય સલામત છે, અને રંગની હાજરી લસણના સ્વાદ પર કોઈ પ્રભાવ નથી. કેટલીક સંસ્કૃતિઓ પણ રંગીન લસણને ઇનામ આપે છે. ચાઇનામાં, લસણને ઇરાદાપૂર્વક એવી રીતે અથાણું કરવામાં આવે છે કે તે ચીન ન્યૂ યર અથવા સ્પ્રિંગ ફેસ્ટિવલ દરમિયાન જડ-લીલી અને ચાર્જ કરે છે. આ "Laba લસણ" એક ખાટા, સહેજ મસાલેદાર સ્વાદ ધરાવે છે અને બંને સુંદર અને સ્વસ્થ માનવામાં આવે છે.
બ્લુ લસણ ન માગો છો?
લસણ અથાણું કરતી વખતે તમે વાદળી અથવા લીલા રંગને ટાળવા માંગો છો, તો નીચેના ઉકેલો અજમાવો ધ્યાનમાં રાખો કે માટી અને સિંચાઈની સ્થિતિને લીધે કેટલાક લસણ રંગબેરંગી બહાર આવતા હોય છે, અને શક્યતઃ લસણની ઉંમર.
- અથાણાં માટે નિસ્યંદિત પાણીનો ઉપયોગ કરો; નિસ્યંદિત પાણીમાં નળના પાણીમાં જોવા મળતી ટ્રેસ ધાતુઓ નથી.
- આયોડિન મુક્ત મીઠું વાપરો; સૌથી કોશર મીઠું અને દરિયાઇ મીઠું આયોડિન નથી.
- સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ અથવા એન્મેલાડ કુકવેર અને વાસણોનો ઉપયોગ કરો; કોપર, એલ્યુમિનિયમ, કાસ્ટ આયર્ન, અને ટીનથી દૂર રહો.
- થોડા સમય માટે લસણ (લગભગ 10 સેકંડ કે તેથી) નિખારવું ; આ રંગને રોકી શકે તેમ નથી અને સ્વાદને અસર કરી શકે છે, તેથી આ સમજણપૂર્વક પ્રયાસ કરો
- સૂર્યપ્રકાશથી તાજા અને અથાણાંના લસણને દૂર કરો, જે હરિતદ્રવ્ય રચના તરફ દોરી શકે છે.