રાંધણ આર્ટ્સમાં સૌથી મહત્વની ઘટકો પૈકીની એક, લસણ તેમ છતાં કોઈ પણ તે સૌથી વધુ શાબ્દિક દ્રષ્ટિએ વ્યાખ્યાયિત કરવાના પ્રયત્નોને અવગણવા લાગે છે (અથવા પારથી). તે અર્થમાં, પછી, લસણ, ડુંગળી, કઠોળ, અને લીક જેવા , એ કમળનું ફૂલ કુટુંબના સભ્ય છે.
તેના તીવ્ર અને અનન્ય સુગંધ અને સુગંધ તે સમગ્ર વિશ્વમાં રસોઈપ્રથાના મુખ્ય આધાર બનાવે છે, લગભગ દરેક ફોર્મ એશિયાઈ, યુરોપીયન, આફ્રિકન, લેટિન અમેરિકન અને નોર્થ અમેરિકન રસોઈમાં લગભગ અનિવાર્ય ઘટક છે.
લસણ શું છે?
લસણ એક ગોળાના સ્વરૂપમાં ભૂગર્ભ વધે છે. તેની લાંબી લીલા કળીઓએ ફૂલની દાંડીઓ પેદા કરી જેને સ્કૅપ્સ કહેવાય છે, જે યોગ્ય જે પણ કરી શકાય છે.
અખાદ્ય કાગળની ચામડીમાં આવરી લેવામાં આવે છે, બલ્બ અથવા માથું, ક્લોઝ નામના વ્યક્તિગત વિભાગોથી બનેલું છે. આ લવિંગ પોતાને કાગળની ચામડીમાં બંધ કરવામાં આવે છે, અને અંદરનો નિસ્તેજ પીળો માંસ લસણનો ભાગ છે જેનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે.
જ્યારે કાચા ખાવામાં આવે છે, લસણમાં શક્તિશાળી, તીખું સ્વાદ હોય છે. આ કારણોસર, તે સેવા આપતા પહેલાં તેને કોઈ રીતે રાંધવા માટે રૂઢિગત છે, જે સ્વાદને નોંધપાત્ર રીતે સમજાવે છે. તે સામાન્ય રીતે મુખ્ય ઘટક તરીકે, બદલે શેકેલા લસણ એક સ્પ્રેડ અથવા મસાલા તરીકે ખાવામાં કરી શકાય છે, તેમ છતાં વાનગીઓમાં એક સ્વાદિષ્ટ ઘટક તરીકે ઉપયોગ થાય છે.
તે ડુંગળી જેવું છે, તેના પિતરાઈ
તેના પિતરાઇ ભાઇની જેમ, લસણમાં સલ્ફર આધારિત એન્ઝાઇમ છે, જે તેના માંસની અંદર નાના કોશિકાઓમાં સંગ્રહિત થાય છે. તીક્ષ્ણ રાસાયણિક મુક્ત કરીને, તે કોષોને લસણને તૂટી જાય છે.
ડુંગળીથી વિપરીત, જે આ એન્ઝાઇમને ફોર્મમાં ઉત્પન્ન કરે છે જે તેને એરબોર્ન બનવાની પરવાનગી આપે છે, લસણમાં સંયોજન માત્ર સીધો સંપર્ક દ્વારા ટ્રાન્સફર થાય છે. આથી ડુંગળી તમારી આંખોમાં બળતરા કરે છે જ્યારે તમે તેને લટકાવી દો છો, પરંતુ લસણ નથી. તેમ છતાં, જો તમે તમારી આંગળીઓ પર લસણનો રસ મેળવો છો, તો તેને તમારી આંખોમાં પરિવહન કરવું સહેલું છે, અને તમારી પાસે સમાન સમસ્યા હશે.
નિર્ણાયક રીતે, જો કે, વધુ તમે સ્લાઇસ, પાઉન્ડ, છીણવું અથવા તમારા લસણ વિનિમય, કે સંયોજન વધુ, allicin કહેવાય, પ્રકાશિત થાય છે. તેથી, જો તમે બોક્સ છીણી પરના નાના છિદ્રોનો ઉપયોગ કરીને તમારા લસણને છીણી કરો, અથવા તેને ખાદ્ય પ્રોસેસરમાં પુરી કરો, તો તે લસણને કાતરી કરતાં વધુ તીવ્ર હશે. આ ધ્યાનમાં રાખવું ઉપયોગી છે જ્યારે તમે તે લસણના લવિંગને Cuisinart માં વટાવીને સમય બચાવવા વિચારી રહ્યાં છો.
તેથી, જો અમુક કારણોસર તમે છરી વગર લસણને છૂંદો કરવા માગો છો, તો કાંટોના ટેઇન્સ સાથેના લવિંગને દબાવવાથી છીણી અથવા ખાદ્ય પ્રોસેસર કરતાં વધુ સારા પરિણામો ઉત્પન્ન થાય છે.
લસણ સાથે પાકકળા
ત્યાં રાંધણ આર્ટ્સમાં ઉપયોગો અને લસણના સંભવિત ઉપયોગોનો કોઈ અંત નથી. તેને બાટલી , શેકવામાં, બાફેલા હોય તેવી વાનગીમાં ઉમેરી શકાય છે; સૂપ, ચટણીઓના, મરીનાડ્સ , મસાલાના રબ્સ, જગાડવો-ફ્રાઈસમાં ઉમેરવામાં આવે છે ; નાજુકાઈના અને sausages, meatballs , અને અન્ય જમીન માંસ તૈયારીઓ માં વપરાય છે.
તેથી, લસણ શું છે ? તે જડીબુટ્ટી છે ? મસાલા ? સત્ય છે, તે ન તો છે શબ્દ જડીબુટ્ટી કંઈક લીલા સૂચવે છે, શું છોડ અમુક પ્રકારના છોડ અથવા દાંડીના. મસાલા શબ્દ અન્ય કોઈ પણ વસ્તુ સૂચવે છે, જેમાં મૂળ, છાલ, બીજ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ ખાસ કરીને સૂકા સ્વરૂપમાં. લસણ ખરેખર તે કેટેગરીમાંથી એક નથી.
તેથી કદાચ તે લસણને વનસ્પતિ તરીકે ઓળખાવા માટે સૌથી સચોટ છે, ભલે તે તેના પોતાના ભાગ્યે જ ખાય છે. આ અર્થમાં, લસણ ડુંગળી અને છાંટ જેવું જ હોય છે, જો કે આખરે લસણ તેના તમામ કેટેગરીમાં આવે છે.