ફૂડ રંગ તારીખો પાછા સેંકડો વર્ષ
અમે પ્રથમ આંખ સાથે ખાય છે. એનો અર્થ એ થાય કે, સુંદર રીતે પ્રસ્તુત અને રંગીન ખોરાક વધુ મોહક છે. આજે, અમારી પાસે જે કોઈ રંગની ઇચ્છા છે તે વિશે રંગભેદ માટે ખોરાક-સુરક્ષિત રંગોનો વૈભવ છે પણ તે હંમેશાં તે રીતે ન હતો.
ફૂડ રંગ ઇતિહાસ
પ્રાચીન સમયમાં, છોડ અને જડીબુટ્ટીની અર્ક, અને વનસ્પતિ અને ફળના છાલ જેવા કુદરતી ઘટકોનો ઉપયોગ ખોરાકમાં સમૃદ્ધ રંગ ઉમેરવા માટે થતો હતો. કેસર , ગાજર, દાડમ , દ્રાક્ષ, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, બીટ , સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સ્પિનચ, ઈન્ડિગો, ટર્નોલોલ, એલ્કેનેટ (બૉઝર રુટ), લાલ સોન્ડર્સ (એક પાઉડર લાકડું), મેરીગોલ્ડ અને હળદરનો ઉપયોગ ખોરાક કલર એજન્ટ્સ તરીકે થાય છે.
અમારા કેટલાક પૂર્વજોએ ખનિજ અને અયસ્ક જેવી ઔદ્યોગિક પદાર્થોનો ઉપયોગ કર્યો છે, જેમ કે અઝ્યુર (કોપર કાર્બોનેટ), ગોલ્ડ લીફ, અને ચાંદીના પાંદડા, જેમાંના કેટલાક નિરંતર ઝેરી હતા.
યસ્ટરયર્સના ફૂડ રંગ વિશે વધુ
એલિસ ફ્લેમિંગે 1390 એડી સુધીના બુકબુકનું સંશોધન કર્યુ છે અને હજારો વર્ષ પહેલા જૂના અંગ્રેજીમાં મોહક અવતરણ સાથે ઉપયોગમાં લેવાતા ખાદ્ય ઍડિટિવ્સની રસપ્રદ યાદી તૈયાર કરી છે .
નેચરલ ફૂડ રંગીન
કેટલીક સામાન્ય ખાદ્ય પદાર્થો કેરોટીનોઇડ્સ, હરિતદ્રવ્ય, એન્થોકયાનિન અને હળદર છે.
- કેરોટીનોઇડ્સમાં લાલ, પીળો કે નારંગી રંગ હોય છે અને સૌથી જાણીતા કેરોટીનોઇડ બીટા-કેરોટિન છે જે મીઠી બટાટા અને કોળાને રંગ આપે છે. બીટા-કેરોટિન ઘણીવાર માર્જરિન અને પનીરમાં વધુ મોહક રંગ આપવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે.
- હરિતદ્રવ્ય એ બધા લીલા છોડમાં એક કુદરતી રંગદ્રવ્ય છે. કેન્ડી અને આઈસ્ક્રીમ જેવા મિન્ટ-અને ચૂનાના સ્વાદવાળી વાનગી ઘણીવાર હરિતદ્રવ્યનો ઉપયોગ કરીને રંગિત થાય છે.
- એન્થોકયાનિન્સ દ્રાક્ષ, બ્લૂબૅરી અને ક્રાનબેરીને તેમના ઊંડા જાંબુડિયા અને વાદળી રંગ આપે છે, અને તેઓ ઘણીવાર પાણી આધારિત ઉત્પાદનોને હળવા પીણા અને જેલી જેવા રંગ આપવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે.
- હળદરનો ઉપયોગ ફક્ત મસાલા તરીકે જ નહીં પરંતુ રાઈના દાણા અને અન્ય ખાદ્ય પદાર્થો જેમ કે ભોજનને સુખદ ઊંડા પીળો રંગ આપવા માટે રંગદ્રવ્ય તરીકે પણ વપરાય છે.
કૃત્રિમ ફૂડ ડાયઝ
કુદરતી ખાદ્ય રંગને કારણે તેમને બનાવવા માટે વપરાતી સામગ્રીઓના સંગ્રહ અને પ્રક્રિયાના ખર્ચને કારણે વધુ ખર્ચાળ થઈ જાય છે, કૃત્રિમ રંગોનો જે ખર્ચના અપૂર્ણાંકમાં પેદા થાય છે, તે લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે અને રંગમાં વધુ ગતિશીલ હતી. દ્રશ્ય
1856 ની શરૂઆતમાં, વિલિયમ હેન્રી પેર્કીને પ્રથમ કૃત્રિમ કાર્બનિક રંગની શોધ કરી, જેને મોઝ કહે છે, જેનો રંગનો રંગ, દવાઓ અને સૌંદર્ય પ્રસાધનોનો ઉપયોગ થાય છે.
1 9 00 સુધીમાં, કૃત્રિમ રીતે રંગીન બનાવવા માટે યુ.એસ.માં ઉપલબ્ધ ખોરાક, દવાઓ અને કોસ્મેટિક્સ માટે સામાન્ય પ્રથા હતી. જો કે, રંગ એજન્ટો બધા હાનિકારક ન હતા (કેટલાકમાં લીડ, આર્સેનિક, અને પારા સામેલ છે) અને કેટલાકને ઊતરતી અથવા ખામીયુક્ત ખોરાક છુપાવવા માટે ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો.
1906 માં, ફેડરલ એજન્સીઓએ પ્રવેશ કર્યો અને કોંગ્રેસે યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ્સ એક્ટ પસાર કર્યો, જેણે કન્ફેક્શનરીમાં ઝેરી અથવા હાનિકારક રંગોનો ઉપયોગ કર્યો હતો અને નુકસાન અથવા લઘુતાને છૂપાવવા માટે ખોરાકના કલર અથવા સ્ટેનિંગ.
ગ્રાહકની સુરક્ષા કરવી
ફેડરલ ફૂડ, ડ્રગ, એન્ડ કોસ્મેટિક એક્ટ ઓફ 1938 માં છેલ્લે કૃત્રિમ ખોરાકના ઉપયોગને નિયંત્રિત કરવા માટે સખત નિયમો બનાવવામાં આવ્યા હતા અને, આશ્ચર્યજનક રીતે, ખોરાકમાં વ્યાપક ઉપયોગ માટે માત્ર સાત રંગો મંજૂર કરવામાં આવ્યા હતા અને તે આજે પણ સૂચિમાં છે.
તેઓ બ્લુ નં. 1 (બ્રિલિયન્ટ બ્લુ એફસીએફ), બ્લુ નં. 2 (ઇન્ડિગોટન), ગ્રીન નો. 3 (ફાસ્ટ લીલા એફસીએફ), રેડ નો. 3 (એરીથ્રોસીન), રેડ નંબર 40 (ઓલરા રેડ એસી), યલો નો . 5 (ટર્ટ્રાઝીન), અને યલો નં 6 (સનસેટ યલો એફસીએફ).
આજે સેંકડો કડક નિયમનવાળા ફૂડ કલરન્ટ્સ છે જે વપરાશ માટે સલામત છે.
ફૂડ રંગ ધ ફ્યુચર ઓફ
મોટાભાગના લોકો ઉજવણી કેકના frosting રંગ માટે વપરાય એરબ્રશ ટેકનિક સાથે પરિચિત છે, પણ અહીં કંઈક નવું છે. બજાર પરના તાજેતરના ખોરાક-રંગીન ઉત્પાદનોમાંનું એક એ છે કે એરોસોલ કેનમાં લાલ ખાદ્ય સ્પ્રે પેઇન્ટ છે જે લાલ, વાદળી, સોનું, ચાંદી, અને અન્ય રંગોમાં આવે છે. તે તમામ ફૂડ-ગ્રેડ અને સલામત (અત્યાર સુધી!) અને એફડીએ દ્વારા મંજૂર છે.
શા માટે કોઈ પણ રીતે તેમનું ખાદ્ય શા માટે રાખવું જોઈએ?
ભૂતકાળમાં, અને ચોક્કસ અંશે આજે, ગ્રાહકોને વધુ આકર્ષક લાગે તે માટે ખોરાકને ઉમેરવામાં આવ્યો હતો અને, તેથી વધુ વેચેબલ, અથવા હલકી ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોને છુપાવી અથવા જે લોકો ચાલુ હતા અથવા બગાડ્યા હતા.
આજે, બિનઅનુભવી ખોરાકની કુદરતી દેખાવ ખૂબ મૂલ્યવાન છે તમારા ખોરાકને કુદરતી રીતે કેવી રીતે ડાઇવો તે વાંચો