ચિકન સ્તનો કદાચ આજે અમેરિકામાં વેચવામાં આવેલા માંસનો સૌથી લોકપ્રિય કટ છે. તેઓ ઝડપી, સરળ, ઓછી ચરબીવાળા અને સર્વવ્યાપક રીતે લોકપ્રિય છે. તમે રસોઈ કરવાના શ્રેષ્ઠ માર્ગો શું છે, જેથી તમે ભેજવાળી, ટેન્ડર, સુગંધિત માંસ સાથે અંત કરો છો? પર વાંચો અને શીખવા માટે કેવી રીતે boneless, skinless ચિકન સ્તનો રાંધવા.
ચિકન સલાડ જેવા ચિકન સલાડમાંથી, ક્રીમી મેક્સીકન ક્રૉકપોટ ચિકન અને સાન્ટા ફે ચિકન , અને સેન્ડવીચ જેવી રસોઈ ચિકન માંસમાંથી ઘણાં વાનગીઓ માટે હાથ પર રાંધેલા ચિકન માંસનો પુરવઠો સરસ છે.
કદ બાબતો
સૌ પ્રથમ, જ્યારે તમે નબળા, ચામડીવાળા ચિકન સ્તનો ખરીદી રહ્યાં છો, કદથી સાવચેત રહો. અસ્થિ અને ચામડીના કોઈ પણ ચિકન સ્તનના અર્ધભાગને ક્યારેય ખરીદી નહી કે જે 8 થી 9 ઔંશ કરતા વધુ વજન પામે છે ખૂબ મોટી સ્તનો બાફવામાં મણકામાંથી આવે છે, અને જ્યાં સુધી તે પ્રવાહીમાં રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી તેઓ ટેન્ડર ક્યારેય નહીં મેળવશે.
સમયની બાબતો
બીજું, રસોઈ માટે બે મૂળભૂત પદ્ધતિઓ છે: શુષ્ક ગરમી અને ભેજવાળી ગરમી. સુકા ગરમીના પદ્ધતિઓમાં પકવવા, ભઠ્ઠીમાં ભઠ્ઠીમાં ભઠ્ઠીમાં પકવવાની પ્રક્રિયા, ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ભેજવાળી ગરમી પદ્ધતિમાં માઇક્રોવેવિંગ, શિકાર, ચર્મપત્રમાં પકવવા, બાફવું અને ધીમા રસોઈનો સમાવેશ થાય છે . આ નિયમ છે: શુષ્ક ગરમીથી ચિકનના સ્તનોને રાંધવા, ઉચ્ચ ગરમીનો ઉપયોગ કરો અને ટૂંકા ગાળા માટે રસોઇ કરો. ભેજયુક્ત ગરમીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ઓછી ગરમીનો ઉપયોગ કરો અને લાંબા સમય સુધી રાંધવા.
હવે જ્યારે હું લાંબો સમય કહું છું, તેનો અર્થ એ નથી કે કલાકો. શેકેલા ચિકનના સ્તનો 8-10 મિનિટમાં રસોઇ કરે છે, જ્યારે છૂટેલા સ્તન લગભગ 15 મિનિટમાં રસોઇ કરે છે.
અને અહીં બીજી એક ટીપ છે: શુષ્ક ગરમી સાથે રસોઇ જ્યારે, ચિકન સ્તનો પણ જાડાઈ માટે પાઉન્ડ જેથી તેઓ સમાનરૂપે રસોઇ આવશે.
ચિકન સ્તનોમાં થોડી જોડાયેલી પેશીઓ હોય છે; તેનો અર્થ એ કે તેઓ ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે કારણ કે તે ખડતલ વિસ્તારોને નરમ કરવા માટે જરૂરી લાંબી રાંધવાના સમય આવશ્યક નથી. તેમને થોડી ચરબી પણ હોય છે, જેનો અર્થ એ થાય કે તેઓ ખૂબ લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે તો શુષ્ક બની શકે છે.
રસોઈ પહેલાં રસદાર, ભેજવાળા ચિકનને ખાતરી આપવાની એક રીત છે. લવણ ચિકન માટે, રેફ્રિજરેટરમાં લગભગ 1 કલાક માટે મીઠું અને પાણીના ઉકેલમાં પાતળા ચિકન સ્તનો મૂકો. કોશિકાઓ ઓસ્મોસિસ દ્વારા પાણી શોષી લેશે.
તાપમાન
ઘણા નિષ્ણાતો ભલામણ કરે છે કે ચિકનના સ્તન માંસને 170 ડિગ્રી ફુટની આંતરિક તાપમાને રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ અન્યો કહે છે કે 160 ડિગ્રી ફીએ દંડ છે. જો તમે 160 ડિગ્રી ફરે ડૉ. ઓ. પીટર સ્નાઇડર માટે રસોઇ કરી લો, તો મોઇસ્ટર ચિકન હશે, તો ચિકરને જીવાણુઓને મારવા માટે 5.2 સેકંડના 160 ડિગ્રી તાપમાન માટે પહોંચવું પડશે. હવે યુએસડીએ એ ભલામણ કરી રહ્યું છે કે, બર્ડ ફ્લૂના ભયને કારણે, ચિકનને 165 ડિગ્રી ફુટના તાપમાને રાંધવામાં આવે છે. યાદ રાખો કે તે ગરમીથી દૂર થઈ ગયા બાદ માંસ રસોઇ કરવાનું ચાલુ રાખશે; આંતરિક તાપમાન પ્રથમ થોડીક મિનિટોમાં આશરે 5-10 ડિગ્રી વધશે, તે ગરમીને બંધ કરશે
માંસ ખાવાથી જેઓ સ્વાસ્થ્ય અને જોખમ પરિબળો પર આધારિત અંતિમ તાપમાન પસંદ કરો. જો તમારી પાસે નાના બાળકો, વૃદ્ધ વ્યક્તિઓ, અથવા તમારા પરિવારમાં સમાધાનિત પ્રતિકાર વ્યવસ્થા હોય, તો ઉચ્ચતમ તાપમાન પસંદ કરો. ડૉ. સ્નાઇડર મને કહ્યું હતું કે 5 વર્ષથી ઉપરના તંદુરસ્ત લોકોએ બેક્ટેરિયાના નીચા સ્તરે સહનશીલતા ઊભી કરી છે અને જ્યારે નીચલા તાપમાને ચિકનને રાંધવામાં આવે ત્યારે તે બીમાર નહીં થાય.
પણ જો તમે પછીથી ઉપયોગ માટે અથવા તેને અદલાબદલી અથવા અન્ય રેસીપી માં કાપલી વાપરી રહ્યા હોય, તો બરફના પાણીના સ્નાનમાં રાખેલા કન્ટેનરમાં પ્રાધાન્યમાં ખૂબ જ ઝડપથી માંસને ઠંડું કરવાની ખાતરી કરો. અને રેફ્રિજરેટરમાં રાંધેલા ચિકનને 3-4 દિવસ કરતાં વધુ સમય ન રાખો.
મને એક વાર પૂછવામાં આવ્યું કે શા માટે ચિકનને રાંધવામાં આવે છે, જ્યારે ટુકડા દુર્લભ અથવા મધ્યમ દુર્લભ થઈ શકે છે. જવાબ ચિકનની ફિઝિયોલોજીમાં આવેલું છે. માંસ માંસ કરતાં ઓછું ગાઢ છે, જે બેક્ટેરિયાને સ્નાયુ દરમ્યાન મુસાફરી કરવાની મંજૂરી આપે છે. અને જે રીતે ચિકન પર પ્રક્રિયા થાય છે તે બેક્ટેરિયા ફેલાવે છે. છેવટે, પીંછાને બેક્ટેરિયાને કાટમાળમાં અને માંસમાં કાઢી નાખે છે. તેથી ચિકનને એક સુરક્ષિત આંતરિક તાપમાનમાં રાંધવા અને તમારા ખોરાક હંમેશા સલામત રહેશે.
આ પદ્ધતિઓમાંથી કોઈપણ રસદાર, ભેજવાળી, અને ટેન્ડર ચિકન સ્તનોમાં પરિણમશે. તમારા હાથમાં એક માંસ થર્મોમીટર સાથે કાળજીપૂર્વક સૂચનાઓનું પાલન કરો અને તમારી પાસે હંમેશા સફળતા હશે.
પાકકળા પદ્ધતિઓ
તમે આ રાંધવાની પદ્ધતિઓમાં ઘટકોમાં ઘણાં બધાં સાથે ચિકનનું ઉત્પાદન કરી શકો છો. હું વધુ સ્વાદ માટે તાજી સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ sprigs સાથે, કોઈપણ પદ્ધતિ માટે પતળા કાતરી લીંબુ ઉમેરવા માંગો,
બ્રાઇનેંગ
બ્રિનેંગ ચિકન માંસમાં પાણી ખેંચે છે અને તેને સ્વાદ પણ મદદ કરે છે. કાચુ માંસને સંભાળવા માટેના ખોરાક સલામતીના જોખમને કારણે હું મારા ચિકનને નરમ પાઉં છું, અને તે કાચી ચિકનને કાપી નાખવાની જરૂર છે.
મોટાભાગના વાટકીમાં, નરમ, ચામડીવાળું ચિકન સ્તનો, 3 ચમચી સાથે 4 કપ પાણીમાં મિશ્રણ કરો. મીઠું અને 2 Tbsp ખાંડ, જો ઇચ્છા હોય તો, અને મીઠું અને ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી જગાડવો. આ મિશ્રણમાં છૂંદેલા ચિકનના સ્તનો ઉમેરો, આવરે, અને એક કલાક માટે ઠંડુ કરવું. જ્યારે રસોઇ કરવા માટે તૈયાર કરાય છે, ચિકનને લવણમાંથી દૂર કરો, ઠંડા પાણીમાં કૂતરું કરો (આ જ સમયે હું સિંકમાં મરઘીને રાળવાની ભલામણ કરું છું), અને નીચેનામાંથી કોઈ એક પદ્ધતિ અનુસાર રાંધવા.
તમે જમણા સ્તનોને પણ નારિયાં કરી શકો છો. લવણનું મિશ્રણ મિક્સ કરો અને ફ્રોઝન બોનલેસ સ્કિનિલેસ સ્તન ઉમેરો. રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, આચ્છાદિત, અને ચિકન thaws સુધી રાતોરાત ઊભા દો. ઠંડુ ચાલતું પાણી, શુષ્ક સૂકું, અને કૂક નીચે સારી છંટકાવ. તમારા સિંક અને આસપાસના વિસ્તારને બલચ સોલ્યુશનથી સાફ કરો પછી તમે ચિકનને વીંઝાવો. તમારા હાથને સારી રીતે ધૂઓ, અને તમારા કપડા બદલજો, કારણ કે ચિકન પર બેક્ટેરિયા કદાચ તેમના પર છે.
ચર્મપત્રમાં ખાવાનો
હું ખરેખર રાંધવાની આ ભેજયુક્ત ગરમી પદ્ધતિને પસંદ કરું છું, કારણ કે ત્યાં ભૂલનું વધુ ગાળો છે, અને સ્તનો ફરીથી ગોઠવ્યા વિના રસોઇ કરે છે. પહેલાથી ભઠ્ઠીમાં 425 ડિગ્રી એફ. ચર્મપત્ર કાગળ ફેલાવો અથવા તમારા કામની સપાટી પરની ભારે ફરજ વરખ અને તેમના પર નબળા, ચામડીવાળા ચિકનના સ્તનોની વ્યવસ્થા કરો. લીંબુ સ્લાઇસેસ, પત્તા, અથવા અન્ય મસાલા અને ઔષધિઓ સાથે ટોચ. કાગળની કિનારીઓ અથવા વરખને એકસાથે લાવો અને એકસાથે છંટકાવ કરવો (એક સ્તરમાં ચિકન રાખવાની ખાતરી કરો), પછી વરાળને પકડી રાખવું. 15-25 મિનિટ માટે 425 ડિગ્રી પર ગરમીથી પકવવું, તમે રસોઇ કરી રહ્યાં છો તે ચિકન સ્તનોની સંખ્યાને આધારે. લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ કરો જો તમે ચાર સ્તનો કરતાં વધુ રસોઇ કરી રહ્યાં હોવ.
ફ્રોઝન ચિકન સ્તનો પણ આ પદ્ધતિ સાથે શેકવામાં આવે છે. ફક્ત તેમને કાગળ અથવા વરખમાં મૂકો, તે ગરમીના વિસ્તરણ માટે જગ્યા આપે છે, અને પેકેજ દિશાઓ અનુસાર ગરમીથી પકવવું. હું ખરીદી બે પ્રકારના ફ્રોઝન ચિકન સ્તનો અલગ રસોઈ સમય છે; 35 મિનિટ માટે એક રસોઈયા, બીજો 50 માટે. હું થર્મોમીટર સાથેના ટૂંકા રસોઈ સમયે પરીક્ષણ કરું છું.
શિકાર
નબળા, ચામડી વગરના ચિકનના સ્તનોને પકવવા માટે, તેને મોટા દાંડીમાં મૂકો અને 1-2 કપ પાણી અથવા ચિકન સૂપ ઉમેરો. ઉકાળો લાવો, ગરમી ઓછો કરો, કવર કરો, અને 9-14 મિનિટ માટે રસોઇ કરો ત્યાં સુધી ચિકન 160 ડિગ્રી એફ. સુધી પહોંચે છે 15 મિનિટ. તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પણ છીછરા કરી શકો છો. શેકેલા પાનમાં એક સ્તરમાં ચિકન મૂકો. તમે લીંબુના સ્લાઇસેસ, મરીના દાણા અથવા કોઈપણ અન્ય મસાલા અથવા જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરી શકો છો. 4 કપ પાણી બોઇલમાં લાવો અને તરત જ ચિકન પર રેડવું. 20 થી 35 મિનિટ માટે 400 ડિગ્રી ફુટ પર કવર અને ગરમીથી પકવો, 160 ડિગ્રી એફ ની આંતરિક તાપમાને તપાસવી.
ગ્રીલ
તમે ગ્રીલ ચિકન સ્તનો કરી શકો છો, પરંતુ તમારે ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. પરોક્ષ આગ બનાવો આગના ગરમ બાજુ પર સ્તનો, વધુ કોલસા સાથે સ્તનો ઉતારીને, તેમને જલદીથી જલદીથી મુક્ત થતાં જલદી જ ઉઠાવો. કૂલ બાજુ પર ખસેડો દ્વારા કૂક. તાપમાનની તપાસ કરવા માટે તમે એમેઝોન.કોમ પર ખરીદી શકો છો તે ત્વરિત રીતનું માંસ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો તેની ખાતરી કરો અને તે ઝડપથી 160 gram F. સુધી પહોંચે તેટલું જલદી ચિકનને દૂર કરો, ચિકનને પાઉન્ડ કરો જ્યાં સુધી તે 1/3 "જાડા નથી. આ બાહ્ય ભુરો અથવા બર્ન્સ નહીં તે પહેલાં આંતરિક રસોઈયાને મદદ કરશે. ચિકનના સ્તનોને ભરવા વિશે વધુ વિગતવાર માહિતી માટે, કૃપા કરીને શેકેલા ચિકન રેસિપીઝ જુઓ.
માઇક્રોવેવ
તે માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં જોખમી રસોઈ ચિકન હોઈ શકે છે કારણ કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કૂક્સ અસમાન છે. ચિકનનો આ જ ભાગ એ જ સમયે ઘણા અલગ અલગ તાપમાન હોઈ શકે છે! જો તમારા ઘરમાં 5 વર્ષથી વધુ ઉંમરના તંદુરસ્ત લોકો હોય, તો ચિકનને માઇક્રોવેવિંગ માટે આ એક સરળ પદ્ધતિ છે. કેન્દ્રમાં સ્તનોની પાતળી બાજુએ એક ગ્લાસ વાનીમાં નબળા, ચામડીવાળું ચિકન સ્તનો મૂકો. ચિકન ઉપર 3/4 કપ છાશ રેડવું, તમારી પસંદગીના ઔષધિઓ અને મસાલાઓ સાથે છંટકાવ, પ્લાસ્ટિકની લપેટી સાથે પ્લેટને કવર કરો, અને 3 મિનિટ માટે ઉચ્ચ પર રસોઇ કરો. ચિકન તપાસો, પછી 2 મિનિટ લાંબા સમય સુધી રાંધવા. ચુસ્તોનો ઉપયોગ કરીને ચિકનને ફરીથી ગોઠવો, ફરીથી આવરે છે, અને માઇક્રોવેવ 3-5 મિનિટ સુધી લાંબો સમય સુધી આંતરિક તંત્રને 160 ડીગ્રી એફ છે. છાશ મિશ્રણ કાઢી નાખો.
ક્રેકપોટ
આ crockpot ચિકન રસોઇ એક અદ્ભુત માર્ગ તરીકે લાંબા સમય સુધી તે overcooked નથી. તાજા ચિકન સ્તનો માટે, ક્રૉકપોટમાં ચિકનને ગંઠાવા, 1/2 કપ પાણી અથવા ચિકન સૂપ, કવર, અને 5-6 કલાક માટે નીચામાં રાંધવા, રાંધવાના સમય દરમિયાન એકવાર ફરીથી ગોઠવવા. ફ્રોઝન ચિકન સ્તન માટે, ક્રૉકપોટમાં ગોઠવો, 1/2 કપ ચિકન બ્રોથ અથવા પાણી, કવર, અને 8-9 કલાક માટે ઓછી પર રસોઇ કરો, રાંધવાના સમય દરમિયાન એકવાર ફરીથી ગોઠવવા.
વરાળ
નેન્સી એચએ મને શ્રીમતી ડૅશ સાથે છંટકાવ કરેલા ચિકન સ્તનો વિશે લખ્યું. તેણી કહે છે કે સ્ટીમરના તળિયે રેક પર થાકેલા ચામડીવાળા સ્તનોને ચોરી કરવા માટે 20 મિનિટ સુધી અને ચોંટી રહેલા 30 મિનિટથી બાફવું એક રસદાર પરિણામ ઉત્પન્ન કરે છે.
સૉટીંગ
આ શુષ્ક ગરમી પદ્ધતિ ઝડપી અને સરળ છે. જો તમે સ્તનોને પાતળાં પાઉન્ડ કરો છો, તો તે લગભગ 2-3 મીનીટ સુધી ઉચ્ચ ગરમી પર એક બાજુ રાંધશે. અનપાયર્ડ સ્તનો રાંધવા માટે થોડી વધારે સમય લે છે; પ્રતિ બાજુ લગભગ 4-5 મિનિટ ઓલિવ તેલ સાથે કોટ એક કલિકાટ, ઊંચી ગરમી પર ગરમી, સ્તનો ઉમેરો, તેને ખસેડ્યા વિના 4 મિનિટ માટે રાંધવા, પછી બંધ કરો અને રસોઇ સમાપ્ત કરો.
પ્રેશર કૂકર
આ રસોઈની ભેજયુક્ત ગરમી પદ્ધતિ છે. કૂકરને ચાવલાના ચિકનના સ્તનો ઉમેરો, 1/2 કપ પાણી, કવર અને કૂકરને તાળુ મારવા માટે સ્વાદ માટે કાતરી ડુંગળી અને લીંબુ ઉમેરો, અને દબાણને ઊંચા સુધી લાવો. 12 મિનિટ માટે રસોઈ, પ્રકાશન દબાણ, અને આંતરિક તાપમાન તપાસો. તમે આવરી લઈ શકો છો, દબાણનો બેકઅપ લઈ શકો છો અને જો જરૂરી હોય તો 2-3 મિનિટ સુધી રસોઇ કરી શકો છો.