યહુદી કાયદા મુજબ, ત્યાં અમુક ખોરાક છે કે જે ખાઈ શકાતા નથી, સાથે સાથે કેટલાક ખોરાક કે જે મળીને ખાઈ શકાતા નથી આ કોશર ખોરાકને ત્રણ વર્ગોમાં વિભાજીત કરવામાં આવે છે: માંસ, ડેરી અને પેરવે. પારેવે (ઉચ્ચારણ પીએએચઆર-iv) યિદ્દીશ શબ્દ છે જેનો અર્થ એ છે કે કોઈ પણ માંસ અથવા ડેરી ઘટકો ધરાવતી નથી. પરવે એ હીબ્રુ શબ્દ છે અને તેનો ઉચ્ચાર PAHR-vuh છે.
યહૂદી ડાયેટરી કાયદા અથવા કષ્ટાટના કાયદાઓ અનુસાર, જ્યારે માંસ અને દૂધની બનાવટો રાંધવામાં આવે છે અથવા એક સાથે ખાવામાં ન આવે ત્યારે પૅવૅવ ખોરાકને તટસ્થ ગણવામાં આવે છે અને માંસ અથવા ડેરી વાનગીઓ સાથે તે ખાઈ શકે છે.
ફુડ્સ પેરેવ છે
મૂળભૂત રીતે, જે વસ્તુ ડેરી અથવા માંસ નથી અને તે ડેરી કે માંસ સાથે તૈયાર નથી તે પેરવી ગણવામાં આવે છે. બધા ફળો, શાકભાજી, પાસ્તા, અનાજ, બદામ, કઠોળ, શાકભાજી અને વનસ્પતિ તેલ પેરવે છે. ઉપરાંત, હળવા પીણાં, કોફી અને ચા જેવા પીણાં પેરવે છે ઘણાં કેન્ડી અને મીઠાઈ પેરેવ છે જ્યાં સુધી તેઓ જેમ કે લેબલ કરવામાં આવે છે. ઘટકોમાં ડેરી ન હોય તો પણ, ડેરી સાધનો પર ખોરાકનું નિર્માણ થઈ શકે છે, તેથી ચકાસણી લેબલો મહત્વનું છે.
રસપ્રદ વાત એ છે કે, તેઓ પશુ પેદાશો હોવા છતાં, ઇંડા અને માછલી બંને પારેવ તરીકે ગણવામાં આવે છે. નોંધ કરો કે ઘણા યહુદી રૂઢિચુસ્ત વર્તુળોમાં, જ્યારે માછલી અને માંસ એ જ ભોજનમાં ખાવામાં આવે છે, તે માછલી અને માંસ એક સાથે રસોઇ કરવા, તેમને એક જ પ્લેટમાંથી સેવા આપવા માટે અથવા તેને જમવા માટે અનુકૂળ માનવામાં આવે છે. ભોજન.
પેરવે ઉત્પાદનોમાં "પારેવ" શબ્દ અને તેમના લેબલ પર અક્ષર "યુ" હશે.
કોશર પ્રતીકની બાજુમાં, તમે ડી (ડેરી માટે) અથવા DE (ડેરી સાધનો), તેમજ તે ખોરાક કે જે ખાસ કરીને "માંસ" નથી તે જોઈ શકે છે.
માછલીના અપવાદ સાથે, પેરવ ફૂડ્સ સ્વાભાવિકપણે શાકાહારી અને ડેરી ફ્રી છે. તેથી, ધાર્મિક કારણોસર કોશર ન રાખતા આહાર નિયંત્રણોવાળા ઘણા ગ્રાહકો તેમ છતાં કોશર પારેવ-પ્રમાણિત ઉત્પાદનો શોધી શકે છે
પેરવે ફૂડ્સ સાથે પાકકળા
જેઓ ધાર્મિક માન્યતાના વિષય તરીકે કોશર રાખે છે, પેરવે વાનગીઓમાં માંસ અથવા ડેરીની વાનગીઓમાં મેનુઓનું નિર્માણ કરવું સરળ બને છે. જો તમે કોશેર રાખો છો તો તમે દૂધ અને માંસના ઉત્પાદનો એકસાથે ખાતા નથી (તેથી કોઈ ચીઝબર્ગર અથવા છૂંદેલા બટાકાની ડેરી ધરાવતી ટુકડો), અને તેથી, તમારા માંસની વાનગી અથવા તમારા ડેરી ભોજન સાથે પૅરેવ ખોરાક દર્શાવશે.
કોશર રાખનારાઓ પાસે બે પ્રકારના વાનગી, વાસણો અને સેવા આપતા ટુકડાઓ છે- એક માંસ માટે અને એક ડેરી માટે- જેથી બે પ્રકારના ખોરાક કોઈ પણ રીતે એકબીજા સાથે સંપર્કમાં આવતા નથી. પીરવ ન તો માંસ કે ડેરી છે, આ ખોરાક રાંધવામાં આવે છે, પીરસવામાં આવે છે અને ક્યાં તો પ્લેટોના ડેરી સમૂહ માંસ પર ખાવામાં.
ત્યાં પણ માંસ અને ડેરી ખોરાકના વપરાશ વચ્ચે રાહ જોવી જરૂરી છે, તેથી ફળો, શાકભાજી અને બદામ જેવા પૅરેવ ખોરાકમાં ભોજન વચ્ચે સ્નૅકન કરવા માટે ઉપયોગી છે.
રેસિપીઝમાં માર્જરિનને બદલવું
ઘણાં દાયકાઓથી - ખાસ કરીને જ્યારે એવું માનવામાં આવતું હતું કે બધા પ્રાણીના ચરબી ખોરાક-કોશેર કૂક્સ માટે બિનઆરોગ્યપ્રદ ઉમેરાએ માખણ અથવા સ્ક્મલ્ટેઝ (રેન્ડરિંગ ચિકન ચરબી) માટે અવેજી તરીકે પેરવે સ્ટીક માર્જરિન અપનાવ્યું હતું. હવે, એવી સમજણ સાથે કે માર્જરિન સામાન્ય રીતે ખતરનાક ટ્રાન્સ-ફેટમાં વિપુલ પ્રમાણમાં છે, ઘણાને માર્જરિન માટે તંદુરસ્ત પેરવે વિકલ્પો છે.
રસોઇમાં સોડમ લાવનાર વાનગીઓ માટે, ઓલિવ તેલ અથવા તટસ્થ તેલ જેમ કે ગ્રેપસીડ અથવા કેનોલાને ઘણી વખત તરફેણ કરવામાં આવે છે. ગરમીમાં માલ વધુ પડકાર ઊભો કરી શકે છે, કારણ કે ઇચ્છિત પોતને હાંસલ કરવા માટે ઘન ચરબી વારંવાર આવશ્યક છે. નાળિયેર તેલ અને પામ હાઇડ્રોજનના બિન-હાઇડ્રોજેનેટેડ ઘનતાને કારણે કોશેર રેસિપીઝમાં માર્જરિનના પૅરેવ વિકલ્પો તરીકે વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યા છે.