વ્હાઇટ ચટણીઓઃ પરફેક્શન માટે બેઝિક્સ

બેચેલલ શાસ્ત્રીય ફ્રેન્ચ રસોઈની માતા ચટણીઓમાંથી એક છે. માત્ર માખણ, લોટ, દૂધ અને થોડુંક મીઠું અને મરી, તે ભવ્ય છે, પરંતુ યોગ્ય મેળવવા માટે હંમેશા સરળ નથી. તે ઘણી વાર લસાગ્ના અને પાસ્ટિસિયોમાં શામેલ છે, પરંતુ ફ્રેન્ચ સામાન્ય રીતે તેને અમુક રીતે સંશોધિત કરે છે. પનીર ઉમેરવો મોર્નાય સૉસનું ઉત્પાદન કરે છે, ક્રૉફિશ, ઝીંમ્પ અથવા કરચલાને ઉમેરીને તેને નાનટુઆ સૉસમાં ફેરવાય છે, શૂઝની બટ્ટમાં સ્વિઝ કરેલા ડુંગળી, કેટલાક તાજા જાયફળમાં ઝીણી કરીને અને દૂધ માટે ક્રીમને બદલીને તેને ક્રીમ સોસમાં ખસેડવામાં આવે છે .

વ્હાઇટ સોસ માટે ટ્રિક

આ ચટણીઓનો યુક્તિ એ છે કે લોટ અને માખણ (અથવા અન્ય કોઇ ચરબી) ઓછા ગરમી પર લગભગ પાંચ મિનિટ (તેની બાજુ છોડી નથી) માટે એકસાથે ઉભા થાય છે. લોટ / માખણ મિશ્રણ રોક્સ તરીકે ઓળખાય છે . આ પગલું તેલમાં સ્ટાર્ચ ગ્રેન્યુલેટ્સને કોટ કરે છે જેથી તેઓ એકબીજા સાથે ઝરાવો ન કરી શકે અને લોટને કૂક્સ પણ બનાવે છે જેથી તે લાંબા સમય સુધી કાચા બનાવતી નથી. લોટ અને માખણ સમાન વજન હોવા જોઈએ, પરંતુ સમાન જથ્થામાં પણ દરેક વિશે 1/4 કપ સુધી કામ કરે છે. દૂધની માત્રા નક્કી કરે છે કે ચટણી કેટલી જામી છે - માખણ અને લોટના દર 2 ચમચી માટે દૂધનું કપ આકૃતિ. તેથી બેચેલલના બે કપ 4 tablespoons માખણ, 4 tablespoons લોટ, અને 2 કપ દૂધ હશે. હૂંફાળું મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર એક બોઇલ માટે ચટણી લાવવા, સતત જાગ્રત રોકવા માટે, મહત્તમ જાડું થવું માટે. જલદી તે ઉકળે છે, તે ગરમીથી ખેંચો (નોંધ: અમે સામાન્ય રીતે દૂધને ગરમ કરો - અથવા સ્ટોક - માઇક્રોવેવમાં તેને જાડાઈ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે ઉમેરતા પહેલા.)

તમારી કલ્પના મુક્ત ચલાવો

આ બિંદુએ, તમે અન્ય સ્વાદ જેમ કે મીઠું, જમીન સફેદ મરી, કદાચ કેટલાક સૂકા મસ્ટર્ડ, કેટલાક ઉડી અદલાબદલી crawfish અથવા લોબસ્ટર, sweated ડુંગળી ઉમેરી શકો છો. તમારી કલ્પના મફત ચલાવો.

તમારે પ્રવાહી માટે ચરબી અથવા દૂધ માટે માખણ ક્યાંથી વળગી રહેવું જરૂરી નથી.

કેટલાક ભાંગી નાસ્તામાં ફુલમો ભરો, તે લોટથી છંટકાવ કરે છે જ્યારે તે લગભગ પૂર્ણ થાય છે, અને બિસ્કીટ માટે લાકડાની ચટણી બનાવવા માટે 5 મિનિટ પછી દૂધ ઉમેરો. અથવા માખણ અને લોટ સાથે શરૂ કરો, પરંતુ ખાસ કરીને સમૃદ્ધ નાટુઆ ચટણી માટે ઝીંગા સ્ટોક સાથે દૂધ બદલો અને અલબત્ત, તમે કેટલાક ગ્રેયરી, એક પ્રકારનું પનીર, મન્ચેગો અથવા અન્ય ચીઝ ઉમેરીને માત્ર એક અદ્ભુત મૉર્ને સોસ બનાવી શકો છો. (જો તમે ચીઝ ઉમેરી રહ્યા હોવ તો પાતળું આધાર ચટણી પેદા કરવા માટે બીટ વધુ પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરો, ચીઝ તેને વધુ જાડા બનાવશે.)

મૂળભૂત બેચેલલ

1 કપ બનાવે છે

2 tablespoons unsalted માખણ
2 tablespoons બધા હેતુ લોટ
1 કપ ગરમ દૂધ (1 મિનિટ માટે ઉચ્ચ પર માઇક્રોવેવમાં ઝેપ)
1/4 ચમચી સૂકા મસ્ટર્ડ
મીઠું અને જમીન સફેદ મરી સ્વાદ

ઓછી ગરમી પર ભારે શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ ઓગળે લોટમાં ઝટકવું અને 4 થી 5 મિનિટ માટે કૂક, વારંવાર ઝટકવું.

ગરમ દૂધમાં ઝટકવું અને ગરમીને મધ્યમ-ઉચ્ચમાં વધારો. લગભગ સતત stirring ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી ચટણી thickens અને બબલ શરૂ થાય છે

મસ્ટર્ડ, મીઠું અને મરી સાથે ગરમી અને મોસમમાંથી દૂર કરો. (નોંધ: સફેદ મરીનો ઉપયોગ થાય છે કારણ કે તે કાળા મરી કરતાં હળવી હોય છે અને ચટણીમાં જોઇ શકાતો નથી.) કાળો મરી સંપૂર્ણપણે સ્વીકાર્ય છે.)

મોર્નાય સોસ

1 રેસીપી મૂળભૂત બેક્મેમેલ વત્તા 1/2 કપ વધારાના દૂધ
1 કપ કાપલી પનીર

મૂળ ચટણી બનાવો, ગરમીમાંથી દૂર કરો અને પનીરમાં ચીમળાં કરો જ્યાં સુધી સંપૂર્ણપણે ઓગાળવામાં નહીં આવે.

આ ઉકાળવા બ્રોકોલી અથવા ફૂલકોબી પર મહાન સેવા આપી છે.

નાન્ટુઆ ચટણી

1 રેસીપી મૂળભૂત બેક્મેમેલ
1/4 કપ રાંધેલ, ખૂબ ઉડી અદલાબદલી crawfish, ઝીંગા, કરચલા અથવા લોબસ્ટર.
1/4 ચમચી ગરમ પૅપ્રિકા

મૂળભૂત ચટણી બનાવો, ગરમીમાંથી દૂર કરો, અને ઝટકવું શેલફીશ અને પૅપ્રિકામાં.

હું પાસ્તા પર આ ચટણી અને 1/2 કપ સફેદ દારૂ 1/2 કપ દૂધ માટે અવેજી પ્રેમ. તે એક અતિસુંદર ગુલાબી રંગ છે.

દેશ ગ્રેવી

1/4 લેગબાય ભાંગી પડ્યો નાસ્તો ફુલમો (હળવા વાપરો જો તમને આવશ્યક છે, પરંતુ હોટ સારા કામ કરે છે)
2 tablespoons બધા હેતુ લોટ
1 કપ ગરમ દૂધ (1 મિનિટ માટે ઉચ્ચ પર વોટરવેવમાં ઝેપ)

માધ્યમની ગરમી પર સૉસલેટમાં રસોઈમાં કુકરો, જ્યાં સુધી તે તેના મોટાભાગની ચરબી રેન્ડર કરે છે અને સરસ રીતે નિરુત્સાહિત છે. એક કાગળ ટુવાલ સાથે જતી પ્લેટમાં સોસેજને તબદીલ કરવા માટે આપણે સ્લેપ કરેલ ચમચી છીએ.

લોટમાં ગરમી અને ઝટકવું માટે દાંડીઓ પાછા મોકલો કૂક 3 મિનિટ વારંવાર whisking.

દૂધમાં ઝટકવું, જાડાઈ સુધી રાંધવા પછી ફુલમો ઉમેરો. હોટ બિસ્કિટ પર સેવા આપે છે. આ ગ્રેવી રેફ્રિજરેટર બિસ્કિટ ખાદ્ય બનાવશે.