વ્યાખ્યા: મેશ એ એક પ્રવાહી છે જે ઝાટકો (છૂંદેલા માલ્ટ અથવા અનાજ) થી બને છે. વાર્ટ્સ એક પ્રવાહી છે જે મેશમાંથી નીકળી જાય છે અને ધૂમકામાં (જે પ્રવાહી કે જે દારૂ ધરાવે છે અને વ્હિસ્કીને દૂર કરવા માટે વપરાય છે) માં આથો છે.
સૌર મેશ એ જાણીતા મેશ છે અને તે બૉરબોન અને ટેનેસી વ્હિસ્કી બનાવવા માટેની પદ્ધતિ છે. આ પધ્ધતિમાં પહેલેથી જ આથો લગાવેલા મેશ (હવે ખાટા) ની પહેલાંની આથોમાંથી બનેલી છે અને નીચેના બેચમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, આમ ઉપયોગમાં લેવાયેલા ખમીરની ગુણવત્તા ચાલુ રાખે છે.
બીજી તરફ સ્વીટ મેશ તાજા ખમીરનો ઉપયોગ કરે છે જે ખુલ્લા-ટોચની વેટ્સમાં ઉકાળવામાં આવે છે, જે ખાટાના વિરોધમાં એક તાજુ, મીઠી સુગંધ આપે છે.