જર્મન બેકોન ( બૌસ્સ્પેક ) કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે તે શોધવામાં , તે સ્પષ્ટ થયું કે પ્રાદેશિક તફાવતો ભરપૂર છે. તેમાંના કેટલાક સૂકા ઉપચાર થાય છે અને (ઠંડા) ધૂમ્રપાન કરાય છે, અન્ય વાનગીઓમાં તેને સૂકાય છે, જ્યારે કેટલાક બધા ત્રણ કરે છે.
આ વાનગી શુષ્ક ઇલાજની બે પગલાની પ્રક્રિયા સાથે જર્મન બેકનના સ્વાદને ફરીથી બનાવવાનો પ્રયત્ન કરે છે, પછી ગરમ ધૂમ્રપાન (ઠંડા ધૂમ્રપાન કરતા ઘરે ગરમ ધૂમ્રપાન સરળ અને ઝડપી છે). આ જર્મન બેકોન બેકોન રાંધવાનું છે, ડેલી માંસ જે બ્રેડ સાથે ખાવામાં આવે છે તે નહીં.
તમે તાજા ડુક્કરના યોગ્ય ટુકડા ખરીદવા વિશે કસાઈ સાથે વાત કરી શકો છો અથવા તમે એક ખેડૂત પાસેથી અડધો અથવા આખી ડુક્કર ખરીદી શકો છો અને તેને સૂચના આપો કે તે બેકન નહીં પરંતુ તાજા બાજુ લપેટી (અને તેને સ્થિર). તમે લગભગ ક્યારેય કરિયાણાની દુકાન પર જઈ શકશો નહીં અને માંસ કાઉન્ટર પર એક તાજા બાજુ શોધી શકશો નહીં.
Bauchspeck વિશે વધુ માહિતી માટે, આ રેસીપી માટે દિશાઓ અને નોંધ પછી વિભાગ જુઓ.
તમને જરૂર પડશે
- 4 થી 5 પાઉન્ડ પોર્ક બાજુ (તાજા,
- ડુક્કરનું પેટ )
- 1/4 કપ મીઠું (આયોડીન વગર કોશર અથવા મીઠું)
- 2 ચમચી
- ગુલાબી મીઠું (પ્રાગ પાવડર અને ક્ષારાતુને પણ જાણીતું)
- 1/4 કપ ભુરો ખાંડ (અથવા સફેદ ખાંડ)
તે કેવી રીતે બનાવો
- સ્વચ્છ કાઉન્ટર પર ડુક્કરની તાજા બાજુ મૂકો. તે અમેરિકન બેકોનની એક મોટી સ્લેબ જેવો દેખાશે, માંસ અને ચરબી સાથે સારી રીતે માર્બલ્ડ, પરંતુ હળવા ગુલાબી અથવા આછા ભૂખરા રંગ સાથે અને તે ખૂબ ગંધ ન હોવા જોઈએ. જો જરૂરી હોય તો, તમારા પ્લાસ્ટિક બેગમાં ફિટ કરવા માટે તેને ટ્રીમ કરો. જો શક્ય હોય તો, ત્વચાને છોડી દો.
- એક નાનું વાટકીમાં, કોશર મીઠું, ગુલાબી મીઠું અને ખાંડ સાથે મિશ્રણ કરો. ગુલાબી મીઠું તમારી ચામડીને સ્પર્શ કરી શકે છે, પરંતુ તેમાંથી કોઇને ખીજતું નથી કારણ કે તે મોટી માત્રામાં ઝેરી હોઈ શકે છે. કારણ કે તેમાંથી મોટાભાગના ધુમ્રપાન કરતા પહેલાં ધોવાઇ જાય છે, બેકોન ખાવા માટે દંડ થશે. નિયમિત મીઠું ઉપરાંત અમે તેનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તે કારણ એ છે કે તે બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિને રોકવા માટે ખૂબ જ સારો છે, ખાસ કરીને બોટુલિઝમ.
- માંસની સપાટી પરના મીઠું અને ખાંડના મિશ્રણને હલાવો, તે જગ્યાએ તમે તેને પૅટ્ટીંગ કરી શકો છો. વધુ રન કરો જો તમે રન આઉટ કરો.
- પ્લાસ્ટિક બેગમાં માંસ મૂકો, શક્ય તેટલું હવા દૂર કરો અને બૅગ બંધ કરો.
- છથી સાત દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં માંસની બેગ મૂકો. કેટલાક પ્રવાહી માંસમાંથી થોડા કલાક પછી ખેંચવામાં આવશે. આ પ્રવાહી માંસ માટે ખારા તરીકે કામ કરશે. પ્રવાહીને ફરીથી વિતરિત કરવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં બે કે તેથી વધુ વાર એક દિવસ કરો.
- બેગમાંથી માંસ દૂર કરો બેગ અને લવણ કાઢી નાખો. ઠંડુ પાણી ચલાવતા માંસને ધૂઓ. કેક રેક (જે શક્ય હોય તો કૂકી શીટ પર મૂકવામાં આવે છે) પર મૂકો અને રેફ્રિજરેટરમાં તેને 24 કલાક સુધી સૂકી દો.
- તમારા ધુમ્રપાનને તૈયાર કરો તમે માંસ ધૂમ્રપાન કરવા માંગો તે પહેલાં એક કલાક પહેલાં ધુમ્રપાનની નીચે તમારા ચારકોલની આગ શરૂ કરો.
- કેટલાક પાણીમાં લાકડાના ચિપ્સ (પ્રાધાન્ય આ પ્રોજેક્ટ માટે એલ્ડર) ના 2 કપ (અથવા તેથી) સૂકવવા.
- ચારકોલની ટોચ પર તમારી ધુમ્રપાન ટ્રે (અથવા એલ્યુમિનિયમ વરખ ટ્રે) મૂકો અને 1/2 કપ ભીનું લાકડું ચિપ્સ ઉમેરો. તે ઉપર એક પગ વિશે ગ્રીલ મૂકો
- જ્યાં સુધી આંતરિક તાપમાન 150 ડિગ્રી એફ અથવા તેનાથી ઉપર હોય ત્યાં સુધી માંસ, કવર અને ધૂમ્રપાન પર 2 થી 3 કલાક મૂકો. ધૂમ્રપાન રાખવા માટે વધુ ભીની ચિપ્સ ઉમેરો, જરૂરી છે.
- આ બેકન હવે સીધા ખાવામાં કરી શકાય છે, નાસ્તો બેકન જેવા તળેલા અથવા ઘણા વાનગીઓ ઉપયોગમાં. બેકોનને 4 થી 8 ઔંશના ટુકડાઓમાં કાપીને, સારી રીતે લપેટી અને ભાવિ રસોઈ સાહસો માટે ફ્રીઝ કરો.
સ્ત્રોત: આ રેસીપી માઇકલ રુહલમેન અને બ્રાયન પોલ્સીન (ડબલ્યુડબલ્યુ નોર્ટન એન્ડ કંપની, 2013) દ્વારા "ચાર્ટરબ્યુટરની" માંથી સ્વીકારવામાં આવે છે.
ચાર્કાઉટેરીએ માંસના ઉત્પાદનોની તૈયારીનો ઉલ્લેખ કરે છે, જેમ કે બેકોન, સોસેઝ, સલામી, ટેરેઇન્સ, પાટે, અન્ય ઘણા લોકોમાં. આ પુસ્તકમાં જર્મન સોસેઝ માટે અન્ય ઘણી વાનગીઓ છે જે સલ્ફ્ટિંગ અને ધુમ્રપાન વિશે વધુ માહિતી તેમજ બનાવવા માટે યોગ્ય છે.
બૌશસ્પેક વિશે વધુ
ગેરાઉચર બૉસ્સ્પેક અથવા જર્મન બેકોન રસોઈમાં વપરાય છે (નાસ્તા માટે નહીં) અને અમેરિકન બેકોન અથવા ફ્રુહ્ટુક્સ્સ્પેકથી ઘણી રીતે અલગ છે. તે એલ્ડર અથવા ફિર પર પીવામાં આવે છે, તે સૌથી નાસ્તા બેકોન કરતાં ઓછી મીઠી છે અને તે પ્રવાહી નથી.
જર્મનીમાં હું કસાઈ ગયો હતો અને 100 અથવા 200 ગ્રામ ખરીદ્યા હતા, તેમણે એક મોટી સ્લેબ કાપી હતી, કસાઈ કાગળમાં લપેટી અને ટેપ કર્યું હતું. મને ચામડી ( શ્વેર્ટ ) કાપી નાખવાની હતી, તેને રેસિપીમાં કહેવામાં આવે છે અને ઘણી વખત તેમાંથી થોડાં હાડકાઓ કાપી નાખવામાં આવે છે.
યુ.એસ.માં, બેકોન પ્રિસ્લેશન આવે છે અને સામાન્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, હાડકા અથવા કોમલાસ્થિ વિના. તમે સ્પેક માટે બોલાવવાના જર્મન વાનગીઓમાં તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો પણ સ્વાદ થોડો અલગ છે.
તે રમુજી છે કે જ્યાં સુધી આપણે સ્ટોરમાં ન શોધી શકીએ ત્યાં સુધી અમે જે ઘટકો ખરીદીએ છીએ તેની તૈયારી કરતા નથી. તમે જર્મન બેકન ઓનલાઇન (સ્કૅલર અને વેબર) ઑનલાઇન ખરીદી શકો છો, પરંતુ કેટલાક લોકો તેમના પોતાના બનાવવા માટે તેમના હાથ અજમાવવા માગે છે. જ્યારે અમને મોટાભાગના મહાન કસાઈઓ ક્યારેય નહીં હોય, તે બેકન બનાવવા માટે આશ્ચર્યજનક સરળ છે, જર્મન પ્રકારની જેમ ચાખી કે બેકન પણ.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 314 |
| કુલ ચરબી | 17 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 6 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 7 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 111 એમજી |
| સોડિયમ | 2,135 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 3 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 34 ગ્રામ |