મીઠી અને સરળ, ગરમ મસાલા સાથે સુગંધિત, કોળું માખણ એક વાસ્તવિક શરદ સારવાર છે. લોકો ખાદ્ય ભેટ તરીકે કુદરતી રીતે પોતાના હોમમેઇડ કોળું માખણ આપવા માગે છે. હજુ સુધી વર્ષ પછી, હું લોકોને નિરાશ કરું છું કે તેઓ તેને ઘરે ન લાવી શકે , ન તો પાણીના સ્નાનથી કે દબાણ કેનિંગ દ્વારા. તે જ કોળુ અને શિયાળાની સ્ક્વોશના નકામા પદાર્થો માટે સાચું છે. કોળુ માખણ અને પુરી, જો કે સલામત રીતે સ્થિર થઈ શકે છે.
શા માટે કોળુ માખણ સુરક્ષિત રીતે તૈયાર કરી શકાતી નથી
આ માટેના કારણોમાં કેનિંગમાં સલામતી માટેના બે મુખ્ય કારણો છે: એસિડિટી અને સ્નિગ્ધતા કોળુ અને સ્ક્વોશ ઓછી એસિડ ખોરાક છે. પાણીના સ્નાન કેનિંગ માટે સુરક્ષિત રહેવા માટે, ખોરાકમાં પીએચનું સ્તર 4.6 અથવા નીચું હોવું જોઈએ, પ્રાધાન્યમાં વિવિધતા માટેના ખાતામાં 4.2, સીની વૃદ્ધિને દબાવવા માટે. બોટ્યુલિનમ બેક્ટેરિયા કે બોટુલિઝમ ઝેર પેદા કરી શકે છે. કોળુ અને સ્ક્વોશ એ માત્ર એટલું ઓછું એસિડ નથી, પરંતુ વિવિધતા દ્વારા અત્યંત ચલ એસિડિટી હોય છે અને તે કેવી રીતે ઉગાડવામાં આવે છે અને કાપવામાં આવે છે, ત્યાં બોર્ડમાં ભલામણ કરવા માટે એસિડિફિકેશનની કોઈ સ્પષ્ટ રકમ નથી. હોમ સેન્ટર ફોર હોમ ફૂડ પ્રિઝર્વેશન મુજબ, જ્યારે સરકો અથવા લીંબુના રસ સાથે એસિડિડેશન થાય છે, "હોમ કન્સેન દ્વારા ઉત્પાદિત કોળાના પતરાં ... પાસે પીએચ મૂલ્ય 5.4 જેટલું ઊંચું છે. હકીકતમાં, પીએચ (PH) મૂલ્ય અત્યંત વેરિયેબલ વચ્ચે લાગતું હતું સમાન રચના દ્વારા બનાવવામાં આવેલા બૅચેસ. "
નિમ્ન એસિડ ખોરાક કેનમાં દબાણ કરી શકે છે, અને હકીકતમાં, દબાણ શક્ય છે કે તે કોળું હોઈ શકે , જ્યાં સુધી તે પાણીમાં ઘન અને ભરેલું હોય. દબાણ કેનિંગ સીનો નાશ કરવા માટે પૂરતો તાપમાન પહોંચે છે. બોટ્યુલિનમ બેક્ટેરિયા એન.સી.એફ.પી.પી.ના જણાવ્યા મુજબ, શુઝ અને બૂટર્સ માટે, અભ્યાસો "સંકેત આપે છે કે પ્રોડક્શનમાં સંભવિત તફાવતને આવરી લેતી એક પ્રક્રિયા ભલામણની ગણતરી કરવા માટે તૈયાર કરેલ કોળુંના વિવિધ બૅચેસમાં સ્નિગ્ધતામાં ખૂબ ભિન્નતા છે." ટૂંકમાં, વિવિધ સ્ક્વોશમાં વિવિધ ગીચતા હોય છે, અને જો પુરી ખૂબ ચીકણું હોય તો, જાંઘના કેન્દ્રમાં કોઇપણ પેથોજેન્સને હટાવવા માટે કેનિંગની પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયા દરમિયાન પર્યાપ્ત ગરમીનું પ્રસારણ ન પણ હોઈ શકે છે-પણ દબાણના કેનરમાં.
ખેડૂતોના બજારોમાં કોળુના માખણ વિશે શું?
તો પછી, શા માટે તમે ખેતરો અને ખેડૂતોનાં બજારો જેવા નાના-બેચ ફૂડ ઉત્પાદકો પાસેથી વેચાણ માટે તૈયાર કોળાનાં માખણને જુએ છે? તેઓ કેવી રીતે તેની સાથે દૂર કરો છો? ટૂંકમાં, તે ટેકનિકલી રીતે શક્ય છે કે જે એક રેસીપી બનાવશે જે બન્ને પૂરતા પ્રમાણમાં એસિડાઇડ છે અને યોગ્ય સ્નિગ્ધતા છે; તે, જો કે શક્ય નથી, જે તમામ સમયના તમામ રસોડામાં તમામ સ્કવશ માટે કામ કરે છે.
હું વેન્ડીને વાંચી રહ્યો છું, સ્યુચાઇડર્સ એમ્પોરિયમનું વાંચન, સ્વતંત્ર સંરક્ષક નિર્માતા તેણી એક કોળાના માખણનું બજાર કરે છે, તેથી મેં તેને પૂછ્યું કે તે કેવી રીતે કરે છે. તે બહાર નીકળે છે કે એફડીએ પાસે ખાસ કરીને ખાદ્ય વિક્રેતાઓ માટે ખોરાકના નિયમનોનો કોડ છે, જે નીચા-એસિડના ખોરાકમાં એસિડિંગ કરે છે, જેમાં કોળાના માખણનો સમાવેશ થાય છે પણ અથાણાં જેવી વસ્તુઓ પણ છે.
એસિડાઇડ ખોરાક વેચવાની પરવાનગી મેળવવા માટે, વિક્રેતાએ "સુનિશ્ચિત પ્રક્રિયાનું નામ" આપવું જોઈએ, જે મૂળભૂત રીતે ફક્ત રેસીપી જ નહીં પરંતુ કેવી રીતે ખોરાક તૈયાર, પેક્ડ અને પ્રોસેસ કરવામાં આવશે તે અંગે વિગતવાર માહિતી આપે છે. આ સમીક્ષા માટે એફડીએ-મંજૂર ફૂડ સલામતી અને સ્થિરતા ચકાસણી સુવિધામાં જાય છે. એકવાર મંજૂર થયા પછી, તેઓ પ્રોસેસ ઑથોરિટી લેટર મોકલે છે, જે વિક્રેતાને ખોરાકનું ઉત્પાદન શરૂ કરવા માટે સક્રિય કરે છે. જો કે, તે વિક્રેતાએ કાળજીપૂર્વક બેટી-ઘટકો, પીએચ, તાપમાન, પ્રક્રિયા સમય, રસોઈ અને સફાઈની કાર્યવાહીઓ, અને કન્ટેનરના પ્રકાર અને કદને ભરેલી વખતે દરેક વસ્તુઓને લિટનીની નોંધણી કરવી જોઇએ - તે ખાતરી કરવા માટે કે તેઓ માન્ય પ્રક્રિયા
જો તેઓ પ્રક્રિયામાંથી કોઈ પણ રીતે અલગ અલગ હોય છે, તો તેમને ચાલુ રાખવા માટે સંપૂર્ણ નવી પ્રક્રિયા ઑથોરિટી લેટર પ્રાપ્ત થવી જોઈએ. તેથી તમે જુઓ છો, આ ચોક્કસ ઘરના એક સરળ ખોરાકના ભેટ માટે લઈ શકે છે તેના કરતા વધુ ચોક્કસ છે.
તમને લાગે છે કે આ બહુ અશિષ્ટપણે ભારે પ્રક્રિયા છે, ધ્યાનમાં રાખો કે ઑગસ્ટ 2014 માં, ઓહિયોના બે લોકો બોટ્યુલિઝમ સાથે હોસ્પિટલમાં દાખલ થયા પછી કેલિફોર્નિયાની કંપનીની જાર્રેડ સૉસને પાછો બોલાવવામાં આવી હતી. જ્યારે તે સાચું છે કે દર વર્ષે યુએસમાં રેકોર્ડ કરવામાં આવેલા ખોરાક આધારિત બોટ્યુલિમાના લગભગ 20 કે તેથી વધુ કેસ છે, અને 1 999 -2000 ની વચ્ચે માત્ર 11 લોકોનું મૃત્યુ થયું છે, સુરક્ષિત પ્રેક્ટિસ સાથે તેને એકસાથે રોકી શકાય છે.