જ્યારે તે મરઘાંની વાત આવે છે, ત્યારે શું તમે શ્યામ માંસને સફેદ બનાવવા માંગો છો?
શું ટર્કી પ્રત્યેના તમારા વલણમાં કઠોર સહિષ્ણુતા ની નજીકમાં હૉવર કરો, હકીકત એ છે કે સફેદ માંસ સામાન્ય રીતે શુષ્ક છે, જ્યારે કાળી માંસ ક્યારેક બીટ ચૂકી હોઈ શકે છે?
જો તમે આ પ્રશ્નોના એક અથવા બંનેને જવાબ આપ્યો છે, તો તમે યોગ્ય સ્થાન પર આવ્યા છો. ખાસ કરીને જો તમે 6-8 લોકો (બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તમે સામાન્ય રીતે 5-પાઉન્ડ ચિકન સાથે ફીડ કરી શકો છો) માટે રજાના ભોજનની યોજના બનાવી રહ્યાં છો.
અથવા જો તમે મોટા રાત્રિભોજનની યોજના બનાવી રહ્યા હોવ, જ્યાં તમે શેકેલા મરઘાં અને ભઠ્ઠીમાં માંસ અથવા ડુક્કરના કમર અથવા લેમ્બના પગને લગાવી શકો. તે પણ કામ કરશે, પણ.
એક ગુસ રોસ્ટ માટે તૈયાર મેળવો
જો તમે હજી પણ વાંચી રહ્યા છો, તો તેનો અર્થ એ કે તમે કલહંસ ભઠ્ઠીમાં જશો. અભિનંદન! પછીથી, જ્યારે તમે તમારી ખુરશી પાછો ખેંચી લો અને શરૂઆતથી અનુભવને ધ્યાનમાં લો, ત્યારે તમે આશ્ચર્ય પામશો કે શા માટે કોઈએ તમને હંસ ભઠ્ઠીમાં નાખવા અંગે ક્યારેય કહ્યું નથી.
પરંતુ fret નથી. શાણપણ કેટલાકના અંતમાં આવે છે, અન્ય લોકો માટે નહીં. ભૂતપૂર્વ જૂથ વચ્ચે વધુ સારું. તમે તમારું જીવન બાકીના વર્ષમાં ઓછામાં ઓછું બે વાર કરવા માંગો છો.
હંસ વિશે વાત એ છે કે તે અત્યંત ફેટી છે, બતકની જેમ. પરંતુ તે મોટી સંખ્યામાં ભીડની સેવા આપવા માટે મોટું છે: એક નાના કલમ માટે 10-12 પાઉન્ડના બોલપાર્કમાં. (ચોક્કસ હોવું, અમે ભઠ્ઠીમાં શું છે તે તકનીકી રીતે છૂંદવું, લગભગ 6-8 મહિનાની ઉંમર.)
ડકની જેમ, તે લાલ-માંસનું પક્ષી પણ છે, અને ડકની જેમ, હંસનું સ્તન મધ્યમ દુર્લભ મધ્યમ રાંધવામાં આવે છે.
તેનો અર્થ એ કે તમે સ્તનોને ખેંચી લેવા માગો છો જ્યારે તેઓ 130F સુધી પહોંચે છે અમે તેને થોડીકમાં મેળવીશું.
મને સ્પષ્ટ થવું જોઈએ કે હા, હાઉસ સ્તન ગુલાબી બનશે, અને તે એકદમ રસ્તો છે જે જોઈએ. ઓવરક્યુક્ડ હંસ ઓવરકોક્ડ ચિકન અથવા ટર્કી જેવી નથી. તેના બદલે શુષ્ક અને તંગ દેવાનો, તે કડક અને chewy બની જશે અને યકૃત જેવા સ્વાદ.
ફ્રેશ ગુઝ વિ. ફ્રોઝન
ખાતરી કરો કે તમને એક અનાજ ખવડાવી તે મળે છે. ફ્રેશ હંસ સામાન્ય રીતે મોટાભાગના વર્ષ (એપ્રિલ-જાન્યુઆરી) ઉપલબ્ધ છે, અને સ્થિર રાશિઓ આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ છે.
જો તમે ફ્રોઝન એક મેળવશો તો તેને રેફ્રિજરેટરમાં ડિફ્રોસ્ટ કરવાની ખાતરી કરો, જેમ તમે સ્થિર ટર્કી માટે કરો છો 10-12 પાઉન્ડ ટર્કી માટે, આને 48 કલાક લેવાની અપેક્ષા છે.
એકવાર તે પાતળા થઈ જાય તે પછી, રસોઈ શરૂ કરતા પહેલાં અડધો કલાક માટે ગુસ્સો ઓરડાના તાપમાને બેસો. (એક તાજા સાથે પણ આ કરો.)
શરીરના પોલાણમાં ચરબીની સંપૂર્ણ સ્લેબો હોઈ શકે છે, જેને તમારે ખેંચવું જોઈએ. શરીરના પોલાણની શરૂઆતની આસપાસ પૂંછડી અને ચામડીની છૂટક ફલૅપ્સ પણ દૂર કરો.
આ બિટ્સ સાચવો! ગુસ ચરબી એક અદ્દભૂત વસ્તુ છે, અને તમે સ્તનોને છૂટો કરવો અને શેકેલા બટાકાની બનાવવા માટે ઉપયોગ કરવા માટે તેને રેન્ડર કરવા જઈ રહ્યા છો. ફક્ત ચરબીને પીરસવામાં આવે ત્યાં સુધી ચરબીને એક કપના કપ સાથે, અને સણસણવું માં છોડો. પછી ઠંડી અને ટોચ પરથી મજબૂત ચરબી ઉઝરડો.
ગ્રેવીલ્સને બહાર કાઢવા અને ગરદનને ખાસ કરીને ગ્રેવી બનાવવા માટે તેની ખાતરી કરો . ગુજરીવાળા ગ્રેવી માટે પણ સારી છે, પરંતુ યકૃત અને હૃદય અને કિડનીને અવગણો, કારણ કે તેમનો સ્વાદ થોડો વધારે હોઈ શકે છે
ફેટ રેન્ડરિંગ પર નોંધ
હંસમાં ચામડીની નીચે ચરબીની મોટી માત્રા હોય છે, તમારે તેને રેન્ડર કરવું પડે છે, જેથી જ્યારે તમે ખાવું ત્યારે ચરબીના મોઢામાં ડંખ ન આપો.
નોંધ કરો કે થોડા શેકેલા હંસ વાનગીઓ ચરબીને રેન્ડર કરવા માટે હંસને બાફવું દ્વારા શરૂ થાય છે. કેટલીકવાર બાફવું બ્રીઇંગ દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે, જે ત્વચાને ભુરો બનાવે છે.
રાંધણ પદ્ધતિ તરીકે, આ સંપૂર્ણપણે માન્ય છે, પરંતુ તે તકનીકી રીતે શેકવાની નથી. અને હું જે તફાવત કરું છું તે ફક્ત સિમેન્ટિક્સ વિશે નથી. એક રાંધેલું હૂંસે તે રીતે કડક ત્વચા નહીં હોય, અને કડક ચામડી શેકેલા હંસના હાઇલાઇટ્સ પૈકી એક છે.
તમે ચરબીને રેન્ડર કરવા અને પછી તેને ભઠ્ઠીમાં ભરીને હંસ વગાડી શકો છો. પરંતુ તમે તેને ભૂકો કરો ત્યારે ચામડી કચડી નાખવા માટે હૂંફાળું રાતોરાત બહાર કાઢવા દો. હું તે ટેકનિકને એક દિવસ લખીશ.
તેમ છતાં, હકીકત એ છે કે વરાળ ચરબીને રેન્ડર કરવા માટે મદદ કરે છે. તેથી સમાધાન તરીકે, હું તમને બે કપ પાણીને ભઠ્ઠીમાં પૅનની નીચે જમાવીશ.
તમારે રેકિંગ પૅનની રેક, ઇન્સ્ટન્ટ રીડ થર્મોમીટર અને ડિજિટલ પ્રોબ થર્મોમીટરની જરૂર પડશે.
ગુસ રોઝિંગ: ધી સ્ટેપ્સ
Preheat 350F માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી
- હેવી ગેજ સોય અથવા સલામતી પિન સાથે ચામડીને ધક્કો મારવાથી હંસ તૈયાર કરો. એક ખૂણો પર ઘૂંટવું જેથી તમે ખૂબ ઊંડા ન જાવ. તમે માત્ર ચામડી અને ચરબીને છુપાવી શકો છો, નહીં કે નીચેનું માંસ.
- કોશર મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી સાથે અંદર અને બહારની સિઝન. તમે એક સફરજન, એક નારંગી અને એક ડુંગળીને અડધા કરી શકો છો અને તાજી ઋષિ સાથે તેમને પોલાણમાં લાવી શકો છો.
- રેક પર પેન અને ગુસમાં રેક મૂકો. પાન માં 2 કપ ગરમ પાણી રેડો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માટે ટ્રાન્સફર.
- આશરે 40 મિનિટ માટે રોસ્ટ, પછી તમારા ઇન્સ્ટન્ટ રીડ થર્મોમીટર સાથે સ્તનમાં તાપમાન લો. જો તે 130 થી નીચે વાંચે છે, તો તેને છોડી દો અને થોડી મિનિટોમાં ફરી તપાસ કરો. એકવાર સ્તનનું તાપમાન 130-140 એફ વચ્ચે વાંચ્યા પછી, કલહંસને બહાર કાઢો, સ્તનોને કોતરીને એકસાથે મૂકો, વરખમાં આવરી લેવો. સ્તન માંસને ગુલાબી જોવું જોઈએ
- હવે, તમારી ચકાસણી થર્મોમીટરને જાંઘના સૌથી ઊંડા ભાગમાં દાખલ કરો અને 170F માટે ચેતવણી તાપમાન સુયોજિત કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને ભઠ્ઠીમાં પક્ષી પાછા આવો ત્યાં સુધી થર્મોમીટર ચેતવણી બંધ નહીં આવે, અન્ય 30-40 મિનિટ. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી હંસ દૂર કરો, વરખ સાથે આવરી અને 15 મિનિટ માટે બાકી દો.
- હવે એક સાટ પેન હોટ મેળવો, તમારા રેંડર્ડ હૂઝ ચરબીમાં ઉમેરો અને લગભગ 4 મિનિટ સુધી સ્તનો, ચામડીની બાજુ નીચે ખીલે, જ્યાં સુધી ચામડી સુપર કડક અને સોનારી બદામી નથી. કોરે સુયોજિત.
- પગ અને પાંખોને કોતરીને અને તેમને તે જ રીતે, ચામડીની બાજુ નીચે ઉતારી દો. વચ્ચે, સહેજ પૂર્વગ્રહ પર સ્તનો સ્લાઇસ. જ્યારે પગ અને પાંખો સરસ રીતે નિરુત્સાહિત છે, ગરમી દૂર કરો.
પેન તળિયે પ્રવાહી મહાન સામગ્રી છે. તેને કન્ટેનરમાં રેડવું અને તેને ઠંડું પાડવું. ચરબી ટોચ પર વધશે, અને તમે સ્ટોક માટે નીચેના લિક્વિડનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
ચરબી માટે, તે સોનામાં તેનું વજન વર્થ છે તમે તેનો ઉપયોગ બટેકામાં ભઠ્ઠીમાં , શેકેલા શાકભાજી માટે , સાબુમાં લઈ શકો છો, મૂળભૂત રીતે ગમે ત્યાં તમે માખણનો ઉપયોગ કરો છો. તમે તેને પાઇ ક્રસ્ટ્સ અથવા અન્ય બેકડ ગુડીઝ માટે શોર્ટનિંગ તરીકે પણ વાપરી શકો છો.