શાસ્ત્રીય રાંધણ પરંપરાઓના ઘણાં, જ્યારે તમે તેમને પાછા ખેંચી લો છો, ત્યારે કચરો ઘટાડવા દરમિયાન સ્વાદને વધારવાથી ખૂબ જ પ્રેક્ટીકલ વળગાડ થયો હતો. અમારા રાંધણ વડવાને કંઇક દૂર ફેંકવા માટે નફરત છે, અને ત્યારથી તેઓ રેફ્રિજરેટર્સ ધરાવતા ન હતા, તેઓને નવીનતા લાવવામાં ફરજ પડી હતી
ગાર્ડે ગમાણ અથવા ઠંડા રસોડાના સમગ્ર ક્ષેત્ર, તે વિચારને કેન્દ્રિત કરે છે કે કંઇ દૂર નહીં ફેંકાય અને રેફ્રિજરેશન વગર કંઇ બચાવવા માટે કોઈ માર્ગ છે.
ખોરાક વિશે વિચારવાની આ પ્રબુદ્ધ રીત એ છે કે અમને બેકોન, ફુલમો, અને અન્ય સુગંધિત માંસ જેવા રોજિંદા ચીજો આપે છે, સાથે સાથે પીટ ડી ફીઓ ગ્રાસ અને ગેલન્ટાઇન ( ટર્દુકૅનની શાસ્ત્રીય પુરોગામી) જેવી વિચિત્રતા.
સ્ટોક બનાવવું આનું બીજું ઉદાહરણ છે. સ્ટોક, અથવા શોખીન દ રાંધણકળા , જે સોસનો આધાર છે, જે ખાસ કરીને જ્યારે પાકવામાં આવે છે, ત્યારે તે ખોરાકના સ્વાદના પ્રસંગોપાત બોલને ઢાંકવા મદદ કરે છે જે હંમેશા તાજગીની ટોચ પર ન હતા.
કેવી રીતે સ્ટોક બનાવવા માટે
વિવિધ સુગંધિત શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ઉકળતા હાડકાં દ્વારા શેરો બનાવવામાં આવે છે. વાલનાં હાડકાને ખાસ કરીને મનાવવામાં આવે છે કારણ કે તે કોમલાસ્થિમાં ઉચ્ચ હોય છે જે સમૃદ્ધ સ્ટોક તરફ દોરી જાય છે. કેટલીકવાર હાડકાંને પ્રથમ અને બીજી વખત શેકવામાં આવે છે, જે સ્ટોકના રંગ અને સ્વાદને અસર કરે છે.
હાડકાંમાં પોષક તત્ત્વો પણ હોય છે, અને તે પોષક તત્ત્વો બહાર કાઢીને સ્વાદ વધારવા જેટલું ધ્યેય છે.
કારણ કોમલાસ્થિ સ્ટોક માટે ખૂબ આવશ્યક છે કે જ્યારે તે વધવા લાગ્યો છે, કોમલાસ્થિમાં કોલાજન પીગળી જાય છે અને જિલેટીનમાં ફેરવે છે, શરીરને સ્ટોકમાં ઉમેરી રહ્યા છે. આ શા માટે શેરો ઘણી વખત ઝરમર કરે છે જ્યારે તેઓ ઠંડી હોય છે
કોઈ પણ સંજોગોમાં, એકવાર તમે તમારા સ્ટોક બનાવી દીધું હોય, તો તમે બિનમાં તે હાડકાંને ચકચાવવાની ઇચ્છા અનુભવી શકો છો.
તેઓએ પોતાનું કામ કર્યું છે, અધિકાર? તેઓ હવે સારા છે?
ઘોષણા
પુષ્કળ, તે તારણ માત્ર એક જ વાર આ હાડકાંનો ઉપયોગ કરવા માટેની સામગ્રી નથી, અમારા પૂર્વજોએ રિમૂલેજની શોધ કરી હતી (શાબ્દિક રીતે, "ફ્રેન્ચમાં રિવાઇટિંગ"), જે એકવાર પહેલાથી જ સ્ટોક બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા હાડકાં દ્વારા બનાવવામાં આવેલા સ્ટોકને સંદર્ભ આપે છે. અને શા માટે નહીં? તે હજુ પણ પાણી સાથે રસોઇ બીટ.
હકીકત એ છે, તમે આ જાતે કરી શકો છો હકીકત એ છે કે હાડકાં વિવિધ ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે કે જે સારા શેક ઉત્પન્ન કરે છે પછી પણ તેઓ રાંધવામાં આવે છે, શેકેલા, ઉકળતા અને આવતીકાલે પણ તમારા માટે કામ કરી શકે છે, જેમ કે તે યુરેશના દિવસોથી તે મિથ્યાપક, કરકસરિયું શેફ માટે કામ કરે છે. ધારો કે દર વખતે જ્યારે તમે ટી-હાડકું અથવા પોર્ટરહાઉસ અથવા કોઈ પણ પ્રકારનો ટુકડો અથવા અસ્થિ સાથે ભઠ્ઠીમાં રાંધેલ છો, તો તમે અસ્થિને બચાવી અને ફ્રીઝરમાં રાખ્યા, અને પછી એક દિવસ તેમને બધાંને ખેંચી કાઢ્યા અને સ્ટોક બનાવવા માટે તેમને ઉતર્યા?
જ્યારે તમે શેકેલા ટર્કીના મૃતદેહમાંથી ટર્કી સૂપ કરો છો ત્યારે તે ખરેખર શું જુદું નથી. આ જેવી થોડી ટેવ છે જે તમારી રસોડાને એવી જગ્યાએ રૂપાંતરિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે કે જ્યાં જાદુઈ વસ્તુઓ થાય છે.