લેક્ટોઝમાં ઓછી ચીઝની શોધ કેવી રીતે કરવી.
લેક્ટોઝ, જેને દૂધ ખાંડ પણ કહેવાય છે, દૂધ, પનીર અને દહીં જેવા તમામ ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. લેક્ટોઝ તરીકે ઓળખાતી કુદરતી આવશ્યક એન્ઝાઇમને લેક્ટોઝને ડાયજેસ્ટ કરવાની અને લોકોની વય તરીકે, તેમના લેટેક ઉત્પાદનમાં ઘટાડો થઈ શકે છે, જે લેક્ટોઝની સંવેદનશીલતાને કારણ આપે છે. લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો વિચારી શકે છે કે તેઓ ચીઝને એકસાથે આપી દે છે. સદનસીબે, આ કિસ્સો નથી.
ચીઝમાં લેક્ટોઝ
ઘણી પ્રકારની ચીઝ કુદરતી રીતે ખૂબ જ ઓછી અથવા બિન-માપી શકાય તેવા માત્રામાં લેક્ટોઝ હોય છે.
તમે કેવી રીતે કહી શકો છો કેટલી ચીઝમાં લેક્ટોઝ છે? ચાલેમેકિંગ પ્રક્રિયા તમારા માર્ગદર્શક બનવા દો.
ચીસેમિકિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, દૂધ ઘીલો છે અને છાશ (લિક્વિડ) દહીં (ઘન પદાર્થો) માંથી કાઢવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે ઘીથી કરડીને કરેલા કરતાં વધુ લેક્ટોઝ હોય છે. પનીર બનાવવામાં આવે તે પહેલાં છાશને કાદવમાંથી કાઢવામાં આવે છે, તેથી તે લેક્ટોઝનું થોડુંક દૂર કરે છે. નરમ ચીઝ બનાવવા માટે વપરાયેલા દહીં (જેમ કે બ્રી) તેમનામાં વધુ ભેજ ( છાશ ) હોય છે, જે કરડાર જેવા હાર્ડ, શુષ્ક ચીઝ બનાવવા માટે વપરાય છે. તેથી, નરમ ચીઝ હાર્ડ ચીઝ કરતાં વધુ લેક્ટોઝ ધરાવે છે.
પનીર વય તરીકે, તે વધુ ભેજ ગુમાવે છે લાંબા સમય સુધી પનીરની વયના હોય છે, તો ઓછા લેક્ટોઝ અંતિમ ઉત્પાદનમાં રહેશે. જો તમે લેક્ટોઝ વિશે ચિંતિત હોવ તો, તમારા સ્થાનિક ચેઇસેમૉંગરે સાથે વાત કરો કે તે ખરીદતા પહેલાં પનીરની ઉંમર કેટલી છે.
લો-લેક્ટોઝ ચીઝ
ડબ્લ્યુ ગૌડાના નિર્માતા બીમસ્ટરના જણાવ્યા પ્રમાણે, "પરિપક્વતાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, લેક્ટોઝ લેક્ટિક એસિડમાં બદલાય છે." બીમસ્ટર તેમના ઉત્તમ નમૂનાના Gouda (પરિપક્વ 18 મહિના) અને XO Gouda (પરિપક્વ 26 મહિના) તેમના લેક્ટોઝ મુક્ત છે દાવો કરે છે.
જો કે, તેમની અન્ય કેટલીક જાતો ગૌડા જે લાંબા સમયથી વયના નથી, તેમાં લેક્ટોઝનું નિશાન છે. કેચટ ક્રીમેરી, એક ચંદ્ર ઉત્પાદક, કહે છે, "કેબોટના કુદરતી રીતે વયોવૃદ્ધ એક પ્રકારનું પશુપાલક, જેમ કે વૃદ્ધ ચીઝ, 0 ગ્રામ લેક્ટોઝ ધરાવે છે. હકીકતમાં, અન્ય ઘણી ડેરી ઉત્પાદનો, પનીર, સામાન્ય રીતે લેક્ટોઝમાં ખૂબ જ ઓછી છે.
સૌથી વધુ સેવા આપતા દીઠ 1 ગ્રામથી ઓછી હોય છે અને કોઈ લેક્ટોઝ અસહિષ્ણનતા સંબંધિત લક્ષણોનું કારણ આપતું નથી. "
અન્ય પનીર પ્રકારો જે લાંબા સમય સુધી વયનાં હોય છે અને તેમાં લેક્ટોઝના અત્યંત નાના અથવા બિન-માપી શકાય તેવા સ્તરનો સમાવેશ થાય છે:
- પેર્મિજિઆનો-રેગેયાનો (સામાન્ય રીતે 12 થી 24 મહિનાની ઉંમરના)
- ગ્રેના પેડાનો (સામાન્ય રીતે 12 થી 20 મહિનાની ઉંમરના)
- મિમોલેટ (સામાન્ય રીતે 22 મહિનાની ઉંમરના)
- રોમાનો (સામાન્ય રીતે 3 થી 4 વર્ષની ઉંમરના)
લેક્ટોઝ-ફ્રી "ચીઝ"
ખરેખર પનીર ન હોવા છતાં, ડેરી વગર બનાવાયેલા "પનીર" ની જાતો છે જે કોઈ લેક્ટોઝ ધરાવતી નથી. કારણ કે તેઓ દૂધ સાથે બનાવવામાં આવતા નથી, તેથી આ પ્રકારના "પનીર" પાસે દૂધની ચીઝ બનાવતી ચીજ જેવી જ સુગંધ કે બનાવટી નથી, પરંતુ કેટલાક લોકો તેમને દંડ વિકલ્પ તરીકે જુએ છે. વિકલ્પોમાં સોયા પનીર, ચોખા ચીઝ અને કાજુ અને બદામ ચીઝનો સમાવેશ થાય છે.
બીજો વિકલ્પ દહીં ચીઝ છે. તેમ છતાં ડેરી, સંસ્કારી વે, દહીં ચીઝની એક ઉત્પાદક દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, એવો દાવો કરે છે કે તેમના દહીં ચીઝ "... સક્રિય દહીં સંસ્કૃતિઓ, ઍસિફોફિલસ અને બીફિડાસમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ચીઝમેકિંગ અને વૃદ્ધ પ્રક્રિયા દરમિયાન દૂધની શર્કરા દૂર કરે છે." દહીંની પનીર વાસ્તવિક પનીર માટે સ્વાદ અને બનાવટની સૌથી નજીક છે, અને તે પણ સારી રીતે પીગળી જાય છે, તેથી તે લેક્ટોઝ-મુક્ત પનીર માટે જોઈતા લોકો માટે આદર્શ વિકલ્પ છે.