રાગ યુ ક્લાસિક ઇટાલિયન માંસની ચટણી છે, અને જ્યારે ત્યાં ઘણી વિવિધ પ્રાદેશિક આવૃત્તિઓ છે, તો તે એક ટુસ્કન-ઇશ લે છે. હું કહું છું કારણ કે તે મારા મિત્ર જુડી ફ્રાન્સીનીના સંસ્કરણથી ઉદ્દભવ્યું છે, પરંતુ મારી પોતાની કેટલીક ટેવક્સ અને (બદલે બિનપરંપરાગત) વધારાઓ * સાથે . માંસની ચટણીની જેમ તે ઘણી વખત યુ.એસ.માં બનાવવામાં આવે છે, એક અધિકૃત ઈટાલિયન-શૈલીની રાગ ù મોટે ભાગે માંસ છે, જે ખૂબ જ ઓછી ટમેટા સાથે હોય છે, પરંતુ તમે તમારા ચટણીને તમારા સ્વાદ અને તેના આધારે કેવી રીતે ઉપયોગમાં લઈ શકો છો તેના આધારે ઓછું પ્રવાહી કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે તેનો ઉપયોગ સુકા પાસ્તા નૂડલ્સ સાથે કરવામાં આવતી લસગણામાં કરવા માંગો છો, તો તેને વધુ પ્રવાહી બનાવો, જ્યારે તમે તાજા પાસ્તા શીટ સાથે લસગ્ના બનાવવા જઈ રહ્યા છો, તો તેને સુકાં રાખો.
આ તે જાદુઈ વાનગીઓમાંની એક છે જે દર વખતે તમે તેને ફરીથી ગરમ કરાવતા હોય છે, તેથી હું શું કરવા માંગું છું તે એક રવિવારના રોજ તેનો મોટા ભાગ બનાવે છે, તેને એક કે બે દિવસ માટે પાસ્તા સૉસ તરીકે ઉપયોગ કરો, પછી માંસ lasagna બનાવો બીજા અથવા ત્રીજા દિવસે તે સાથે, અને કોઈપણ leftover ચટણી સ્થિર. તે અદ્ભૂત થીજી થીજી જો તમે lasagna બનાવી રહ્યા છો અથવા સ્થિર કરવા માટે વધારાની હોય માંગો છો, તો પછી તમે સરળતાથી ડબલ અથવા રેસીપી ત્રણ ગણો કરી શકો છો.
જો તમે વાછરડાનું માંસ શોધી શકો છો, તો મને લાગે છે કે સોસ ત્રણ પ્રકારનાં માંસના મિશ્રણથી વધુ સારું છે - તે કિસ્સામાં તમે 4 ઔંસનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જમીન ગોમાંસ, 2 ઓઝ. જમીન વાછરડાનું માંસ અને 2 ઓઝ. જમીન ડુક્કરનું માંસ
આ સૉસ અલબત્ત, પાસ્તા, ખાસ કરીને તાજી ટેગલીટેલ અથવા પપ્પાર્ડે પર અદ્ભુત છે, પરંતુ તે એન્ટીપ્ટાઓ અથવા પક્ષ આંગળી-ખોરાક તરીકે નાના ચોરસ અથવા રાઉન્ડ સ્લાઇસેસના રાઉન્ડ સ્લાઇસેસ પર અથવા બ્રેડના નાના રાઉન્ડમાં પણ સેવા આપે છે. કોસ્ટિની તમે તેનો ઉપયોગ તળેલું આર્ચિનિની ભાતના દડાઓ, અથવા કેનિલોની અથવા અન્ય કોઇ પ્રકારનો સ્ટફ્ડ પાસ્તા શેલ કરવા માટે કરી શકો છો, પછી બેસ્સીમેલા સૉસ અને કેટલાક લોખંડની જાળીવાળું પેર્મિજિઆનો - રેગિયાનો સાથે ટોચ અને સોનેરી સુધી સાલે બ્રેટ કરો .
* નોંધ: "બિનપરંપરાગત, બિન-પરંપરાગત ઘટકો" વિષે, ગિલિયન રિલેના ઓક્સફર્ડ કમ્પેનિયનમાં ઇટાલીયન ફૂડ માટે રાગ યુ પર વ્યાપક એન્ટ્રી આ નોંધ સાથે સમાપ્ત થાય છે:
"આ બધામાં શું ચાલી રહ્યું છે તે અલગ કરવા માટે અમારા વૈજ્ઞાનિક દિમાગનો શેફ (બ્લુમેન્થલ, 2007) ના પ્રયત્નો, અને સુપરચાર્જ્ડ સંસ્કરણ સાથે આવે છે, મધ્યયુગીન અને પુનરુજ્જીવન ઇટાલીની શ્રેષ્ઠ પરંપરાઓમાં છે, મસાલાનો ઉપયોગ કરીને (આ કિસ્સામાં તારો ઉનાળા, ધાણા, લવિંગ), અને થોઇ માછલીની ચટણી, વોર્સસ્ટેરશાયર ચટણી, અને એક ડ્રોપ અથવા ટેબાસોના બે જેવા કેટલાક ન-તો-અજાણ્યા સ્વાદના ઘટકોને, સનસનાટીભર્યા વધારાના પીનપોઇન્સ ઉમેરવા માટે, જેમ કે ભૂતકાળમાં કોઈ પ્રેરિત રસોઈયા . "
મને લાગે છે કે હેસ્ટન બ્લુમેન્થલ સ્વતંત્ર રીતે થાઇ ફિશ સૉસ અને વોર્સસ્ટેરશાયર સોસના ઉમેરા પર આવી ગયો હતો, જેમ મેં કર્યું હતું, અને પછી ફરીથી, તે આશ્ચર્યજનક નથી, કારણ કે ખાદ્યાન-વિજ્ઞાનના વિદ્વાનોને ખબર છે કે તે બે સૌથી ઉમમી છે -પેકેડ, વિશ્વમાં સ્વાદ-વધારવાના ઘટકો છે, તેથી તે માંસયુક્ત, ટમેટાની ચટણીમાં પણ એક નાના બીટ ઉમેરીને માત્ર હકારાત્મક અસર કરી શકે છે.
તમને જરૂર પડશે
- સોફ્રીટોટો માટે:
- 2 tablespoons ઓલિવ તેલ
- 1 કપ ડુંગળી (ઉડી પાસાદાર, લગભગ 1 નાની ડુંગળી)
- 1/2 કપ ગાજર (ઉડી પાસાદાર ભાત, આશરે 1 નાની ગાજર)
- 1/2 કપ સેલરી (ઉડી પાસાદાર ભાત, લગભગ 1 સેલરી દાંડી)
- રાગ્યુ માટે:
- 2 ચમચી ટમેટા પેસ્ટ ( ડોપ્પીયો કોન્સન્ટ્રેટો ડી પૉમડોરો )
- 1 ઔંસ / 250 ગ્રામ સૂકવેલા પોર્સીની મશરૂમ્સ (15 મિનિટ માટે ગરમ પાણીથી ભરાયેલા)
- 1.5 ઔંસ / 43 ગ્રામ પ્રોસ્ક્યુટ્ટો (આશરે 4-5 કાગળ-પાતળા સ્લાઇસેસ)
- 4 ઔંસ / 113 ગ્રામ જમીન ડુક્કર (1/4 પાઉન્ડ અથવા 1 મીઠી ઇટાલિયન ડુક્કરના ફુલમો, કેશ દૂર)
- 4 ઔંસ / 113 ગ્રામ ગ્રાઉન્ડ બીફ (1/4 પાઉન્ડ)
- 1/2 કપ લાલ વાઇન
- 12 ઔંસ / 350 ગ્રામ ટમેટા રસો (1 1/2 કપ પાસેટા દી પૉમડોરો - કાચની બરણીઓની પ્રકાર જુઓ)
- સ્વાદ માટે ફાઇન દરિયાઈ મીઠું
- કાળા મરી સ્વાદ (તાજી ગ્રાઉન્ડ)
- ચૂંટવું જાયફળ (તાજી જમીન)
- ડૅશ વોર્સસ્ટેરશાયર સોસ (નોંધ જુઓ)
- 1/4 ચમચી તામરી ચટણી (અથવા સોયા સોસ, નોંધ જુઓ)
- વૈકલ્પિક: 1 થી 2 ડેશ માછલી ચટણી (નોંધ જુઓ)
- 1/4 થી 1/2 ચમચી લીંબુ ઝાટકો (ઉડી લોખંડની જાળીવાળું)
તે કેવી રીતે બનાવો
સૂકા પોર્સીનીને નાની બાઉલમાં પર્યાપ્ત હૂંફાળું પાણી સાથે આવરે છે અને સોફ્રીટટ કરો છો તે વખતે સોફ્ટ કરવા માટે કોરે સુયોજિત કરો , આશરે 15 મિનિટ. જ્યારે મશરૂમ્સ નરમ થાય છે, તેમને ડ્રેઇન કરે છે - પરંતુ અલગ બાઉલમાં પકવવા પાણીને જાળવી રાખો - અને તેમને બારીકાઇથી વિનિમય કરો.
આ soffritto બનાવવા માટે:
ઓલિવ તેલના બારીક પાસાદાર ભાતવાળા શાકભાજીને ગરમ, ભારે-તળેલી પોટમાં મધ્યમ-ઓછી ગરમીમાં મૉડેલ, ઘટાડો, અને ડુંગળી સુધી સહેજ કારામેલા બનાવવામાં આવે છે, લગભગ 20 મિનિટ.
( ફોટાઓ સાથે soffritto બનાવવા માટે વિગતવાર, પગલું દ્વારા પગલું સૂચનો .)
રાગ્યુ બનાવવા માટે :
ટૉમેટો પેસ્ટને soffritto માં ઉમેરો અને જ્યાં સુધી પેસ્ટ thickens અને ઘાટી, લગભગ 2 મિનિટ સુધી રસોઇ.
પ્રોસ્યુટ્ટો અને ગ્રાઉન્ડ મેટ્સને ઉમેરો અને ગરમીને ભુરોમાં વધારવા, લાકડાના ચમચી સાથે વારંવાર stirring.
વાઇન ઉમેરો અને મોટાભાગના દારૂ સુવાસ બાષ્પીભવન થાય છે, લગભગ 1 મિનિટ, પોટના તળિયે અટવાઇ કોઈપણ બીટ્સને છોડવા અને વિસર્જન કરવા માટે stirring.
અદલાબદલી porcini અને ટમેટા રસો ઉમેરો અને ભળવું સારી રીતે જગાડવો. મીઠું અને મરી સ્વાદ, તાજાં જમીન જાયફળના ચપટી, વોર્સસ્ટેરશાયર સૉસની ડેશ (અહીં મારા બિનપરંપરાગત * કાચા! '' ડેશ '' દ્વારા મારો અર્થ થાય છે ફક્ત 1 અથવા 2 ટીપાં, તેથી સાવચેત રહો અહીં તે ન કરો) , તામરી અથવા સોયા સોસ (તામરી એ સોયા સૉસની એક જાપાની આવૃત્તિ છે જે સમૃદ્ધ, મજબૂત સ્વાદ ધરાવે છે, પરંતુ તમે અહીં સોયા સોસનો ઉપયોગ કરી શકો છો), અને ડૅશ અથવા બે માછલી ચટણી. [હા, હું આ વાંચીને વિશ્વભરમાં વાચકોની ચામડીને અનુભવી શકું છું, પરંતુ આ બધા સુપર ઉમમી છે - બૉસ્ટિંગ ઘટકો છે જે તે તમારી ચટણીને પંચ કરે છે જે તેને અતિ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. તમે પૂરતા પ્રમાણમાં ઉમેરી શકતા નથી કે જેથી તેમના વ્યક્તિગત સ્વાદો ચટણીમાં શોધી શકાય, અથવા એક ઇટાલિયન રાગ્યુની પરંપરાગત સુગંધ રૂપરેખા બદલવી . અલબત્ત, જો તમારી પાસે આમાંના કોઈપણ હાથ ન હોય તો, તે કરવા માટે પોતાને ન લાવી શકો છો, અથવા ફક્ત સ્વાદને ધિક્કાર કરી શકો છો, જાયફળ પર રોકવા અને વોર્સસ્ટેરશાયર, તમારી અને માછલી સોસ ભૂલી જશો.] *
હવે પોટને આવરી દો અને ગરમીને નીચું ઘટે. ચટણીને ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે થોડો સણસણવું દો, પ્રાધાન્યમાં 2 અથવા 3.
તે પ્રસંગોપાત તપાસો અને જો તે એવું લાગે છે કે તે ખૂબ શુષ્ક છે, તો તમે કેટલાક મશરૂમ ભીનાશ પાણી ઉમેરી શકો છો. ટીપ : ટમેટા પ્યુરી જારમાં ઉમેરતા પહેલા મશરૂમને પાણીમાં ડૂબી જાય છે, જેથી તેમાંથી કોઈ પણ પામે નહીં!
અંતિમ સ્પર્શ તરીકે, જ્યારે તમારી ચટણી કરવામાં આવે છે અને તે ગરમીથી દૂર કર્યા પછી, કેટલાક ઉડી-લોખંડની ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી જગાડવો. આ પણ બિનપરંપરાગત લાગે છે, મને ખાતરી છે, પરંતુ તેજનો સ્પર્શ ખરેખર માંસ ચટણીની ભારે સમૃદ્ધિને સંતુલિત કરે છે અને અન્ય તમામ સ્વરૂપો સાથે મળીને લાવે છે. તેનો પ્રયાસ કરો!