કેવી રીતે બકરી ચીઝ કરવામાં આવે છે

બકરી પનીર મજબૂત પ્રતિક્રિયાઓ ડ્રો કરે છે. ક્યાં લોકો તેને પ્રેમ, અથવા તેઓ તેને ધિક્કાર બકરી પનીર પ્રેમીઓ માટે, ત્યાં બકરી પનીર માટે અનંત જાતો પ્રયાસ છે. તમારામાંના જેઓ હજુ સુધી પ્રેમમાં નથી ગયા, બકરી પનીર પર સંપૂર્ણપણે હાર ન આપો. ત્યાં ઘણાં બધાં પ્રકારના બકરી પનીર છે, દરેકની પોતાની અનન્ય સુગંધ અને પોત છે.

• 01 03 નો

  કેવી રીતે બકરી ચીઝ કરવામાં આવે છે

  બકરી ચીઝનું ઉત્પાદન બીજા પ્રકારનાં પનીર જેવા સમાન પાયાની ચીઝમેકિંગ પગલાંને અનુસરે છે:

  • દૂધ ભેગો કરવો: કેટલાક ચીસમેકર્સ નજીકના ખેતરોમાંથી તેમના દૂધનું સ્ત્રોત કરે છે, અન્ય બકરા ધરાવે છે અને પોતાને દોહન કરે છે.
  • પેસ્ટચર થયેલા અથવા અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ : કેટલાક ચેસમેકર્સ તેમના દૂધને ઉત્પ્રેરિત કરે છે, જ્યારે અન્ય નથી. યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં, કાચા દૂધમાંથી બનાવતી પનીરને વેચવામાં આવે તે પહેલાં ઓછામાં ઓછા 60 દિવસની ઉંમરના હોવા જોઈએ. તેથી, યુ.એસ.માં વેચાયેલી તાજી બકરી પનીર (60 દિવસથી ઓછી ઉંમરના) હંમેશાં જીવાણુરહિત દૂધથી બનાવવામાં આવે છે.
  • એસિડિફિકેશન: લેક્ટોસ (દૂધ ખાંડ )ને લેક્ટિક એસિડમાં બદલવા અને દૂધના એસિડિટી સ્તરમાં ફેરફાર કરવા માટે સ્ટાર્ટર કલ્ચરને દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે. દહીંમાં દૂધની જાડાઈ શરૂ થાય છે. રૅનેટ પછી ફોર્મમાં દફતરને પ્રોત્સાહિત કરવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. જો તમે ઘરે બકરી પનીર બનાવી રહ્યા હો, તો તમે રેનેટ અને સ્ટાર્ટર વિના ટૂંકા-કટ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી શકો છો (નીચે જુઓ).
  • ક્યુડા અને છાશ અલગ : તાજા બકરી પનીર જેવા ખૂબ નરમ ચીઝ માટે, દહીંઓ કપાળમાં લપેટી શકે છે અને દહીંમાંથી ભેજને તોડીને બહાર કાઢે છે. મોટાભાગની અન્ય ચીઝ માટે, દહીં એક છરીનો ઉપયોગ કરે છે અથવા એક સાધન છે જે દાંતીના જેવું હોય છે. કર્ટેશન અને દબાવીને દબાવીને તેમને પ્રવાહી અથવા છાશને બહાર કાઢવા પ્રોત્સાહિત કરે છે. સોફ્ટ ચીઝ મોટા દહીંમાં કાપવામાં આવે છે; સખત ચીઝ નાના દહીંમાં કાપવામાં આવે છે જેથી વધુ ભેજ શક્ય બહાર નીકળી જાય.
  • Salting: સ્વાદ ઉમેરે છે અને એક પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરે છે
  • આકાર આપવો: આકાર બનાવવા માટે દહીંને અમુક પ્રકારની ફોર્મ (બાસ્કેટ, ઘાટ, રિંગ, વગેરે) માં મૂકવામાં આવે છે. ફ્રેશ બકરી ચીઝ લોગ, પીક્સ, ક્રેટ્ન્સ, પિરામિડ, વગેરે જેવા ઘણાં વિવિધ આકારોમાં આવે છે. અથવા કન્ટેનરમાં વેચવામાં આવે છે. સેમિ હાર્ડ અથવા હાર્ડ બકરી પનીર વારંવાર વ્હીલ્સ વેચાય છે.
  • પાકે છે: થોડા દિવસો કે અઠવાડિયા માટે ફ્રેશ બકરી પનીર (વય). ઘણાં મહિના માટે બકરી ચીઝના અન્ય પ્રકારો.

• 02 નો 02

  કેવી રીતે ઘરે બકરી ચીઝ બનાવો

  તમે ચોક્કસપણે સ્ટાર્ટર કલ્ચર અને રેનનેટનો ઉપયોગ કરીને ઘરે બકરી ચીઝ બનાવી શકો છો.

  તમે બકરીના દૂધને સંયોજિત કરીને અને ક્યાં તો સરકો અથવા લીંબુનો રસ ઉમેરીને તાજા બકરી ચીઝ બનાવી શકો છો. હોમમેઇડ બકરી પનીર માટે વિગતવાર રેસીપી શોધો, પરંતુ અનિવાર્યપણે પ્રક્રિયા આ છે:

  • બકરીના દૂધનું 1 ક્વાર્ટ ગરમી જ્યાં સુધી ઉમદા બોઇલ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી
  • ગરમી બંધ કરો અને 1/4 કપ (અથવા સહેજ વધુ) લીંબુનો રસ અથવા સફેદ સરકો ઉમેરો
  • ચાલો 10 મિનિટ ચાલો જેથી દ્રાક્ષની રચના થાય
  • Cheesecloth માં દહીં રેડવાની
  • દહીંની ફરતે કપડા પહેરેલી બંડલ અને બંડલને લટકાવે છે જેથી ભેજ 1-2 કલાક સુધી ભરાઈ જાય
  • મીઠું અને અન્ય સીઝનિંગ્સ સાથે દ્રાક્ષ ભળવું

• 03 03 03

  બકરી ચીઝ ના વિવિધ પ્રકાર

  પનીરની દુકાનોમાં બકરી પનીરના ઘણાં બધાં પ્રકારો છે જે તે બધાને ટ્રૅક રાખવા અશક્ય છે. તેમ છતાં, તમે શોધી શકો છો કે તેઓ બધા વિવિધ કેટેગરીમાં આવે છે:

  • ફ્રેશ બકરી ચીઝ: તેને પણ શેવરે (બકરી માટેનો ફ્રેન્ચ શબ્દ) કહેવામાં આવે છે જે બકરીની કોઈ પણ પ્રકારની ચીની ચીઝને આવરી લે છે જે નરમ અને ઘણી વખત ફેલાવાયેલી છે. તે કન્ટેનરમાં અથવા લોગ, પીક્સ (રાઉન્ડ્સ) વગેરે જેવા વિવિધ આકારોમાં છૂટક વેચાણ કરી શકાય છે. પનીરની દુકાનોમાં શેવરોટ, પેટિટ બિલી અને બુશેરન માટે જુઓ.
  • એશ-આવૃત્ત બકરી ચીઝ: તાજા બકરી પનીરની પેટા-શ્રેણી. એશ-ઢંકાયેલું બકરી પનીર એશની બનેલી પાતળા આછા વાદળી રંગની છાલ ધરાવે છે. આ છાલ બન્ને ચીઝનું રક્ષણ કરે છે અને તેને દ્રશ્ય અપીલ આપે છે. પનીરની દુકાનોમાં સેલ્સ-સુર-ચેર, સેઇન્ટ-મૌરે દે તૌરેન અને એકેપેલ્લા માટે જુઓ. એક પ્રકારનું લોકપ્રિય બકરી પનીર, હમ્બોલ્ટ ધુમ્મસ , પનીરના મધ્યભાગમાં રાખની રેખા ધરાવે છે.
  • વૃદ્ધ બકરી ચીઝ: કોઈપણ પ્રકારના બકરી પનીર કે જ્યાં સુધી તે અર્ધ-હાર્ડ અથવા હાર્ડ પોત ન હોય ત્યાં સુધી ઘણા કિસ્સાઓમાં, વૃદ્ધ બકરીની પનીર ઓછી ટાન્ગી, "બકરી" સ્વાદ ધરાવે છે. તેની જગ્યાએ, સ્વાદ મીઠો અથવા તીક્ષ્ણ નાળાની માંથી રેન્જ ધરાવે છે. પનીરની દુકાનોમાં બકરીના દૂધની ગૌડા , ગારોટક્સા , અને ડ્રંકન બકરી માટે જુઓ .