મૃત્યુ અને કરવેરા સાથે, મરીપોક્સને કાપી નાખવું એ કેટલીક વસ્તુઓમાંથી એક છે જે રાંધણ કલાના વિદ્યાર્થીની ચોક્કસપણે ચોક્કસ હોઈ શકે છે. કારણ કે મીરપોઇક્સ (ઉચ્ચારણ "મેર-પવા") એ શાસ્ત્રીય રસોઈપ્રથાનો મૂળભૂત તત્વ છે, પ્રોટોન, ન્યુટ્રોન અને રાંધણ કલાના ઇલેક્ટ્રોન.
અને જેમ કે, તે બધું જ જાય છે. સ્ટોક્સ? તપાસો ચટણી? તપાસો સૂપ? તપાસો જ્યારે તમે ચિકન ભઠ્ઠીમાં ભઠ્ઠીમાં પૅન કરેલા તળિયાના ભાગમાં વેરવિખેર કરો: તપાસો, તપાસો અને તપાસો
Mirepoix ઘટકો
તેથી આ રહસ્યમય mirepoix કે જેથી ઘણા ગરીબ PReP કૂક્સ જેથી વ્યસ્ત રાખે છે શું છે?
ત્રણ વસ્તુઓ: ગાજર, કચુંબરની વનસ્પતિ, અને ડુંગળી . સંયુક્ત જ્યારે, આ ત્રણ સરળ ઘટકો, જેને સામાન્ય રીતે "એરોમેટિક્સ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, સુગંધ અને શેરો , ચટણીઓના, સૂપ્સ અને અન્ય ખોરાકમાં સુગંધ ઉમેરવા માટે એક સાથે આવે છે.
કેજૂન શેફ મિરપોઇક્સ પર વિવિધતાનો ઉપયોગ કરે છે જેમાં ત્રણ ભાગમાં કાંદા, બે ભાગની કચુંબર, અને એક ભાગ લીલા ઘંટડી મરીનો સમાવેશ થાય છે, અને તેઓ તેને ગંભીરતાથી લે છે તે "પવિત્ર ત્રૈક્ય" તરીકે સંદર્ભ લે છે.
સ્પેનિશ અને ઇટાલિયન સોફિટો અથવા જર્મન suppenrün જેવા અન્ય ભિન્નતા, ટમેટાં, પર્સનિપ્સ , લિક, સેલરી રુટ, પીળાં ફૂલવાળો એક ઔષધિ છોડ, shallots, અથવા લસણ ઉપયોગ કરે છે.
માપ
પરંપરાગત mirepoix બે ભાગો ડુંગળી, એક ભાગ carrots, અને એક ભાગ સેલરિ, વજન દ્વારા નક્કી પ્રમાણ સાથે હોય છે. તેથી, એક પાઉન્ડ (16 ઔંસ) મિરેપોઈક્સમાં 8 ઔંસ ડુંગળી, 4 ઔંસ ગાજર અને 4 ઔંસ સેલરિનો લેશે.
અને જો તમે રાંધણ શાળામાં છો, તો પછી, બધા માધ્યમથી, સ્કેલ બંધ કરો. તે બાબત માટે, તમારા પ્રશિક્ષક જે કરવા કહે છે તે કરો.
પરંતુ જો તમે ઘરે રસોઈ કરી રહ્યાં છો, તો તમે તેને આંખે નમવા માટે નિઃસંકોચ અનુભવી શકો છો. મિરેપોઇક્સ એવી કોઈ વસ્તુ નથી કે જે ચોક્કસ ગ્રામને માપાંકિત કરવાની જરૂર છે. વજનના બદલે તમે વોલ્યુમ માપનો (બે કપ ડુંગળી અને એક કપ દરેક ગાજર અને સેલરી) ઉપયોગ કરી શકો છો, અને તે હજુ પણ દંડ કામ કરશે.
જ્યારે તમે સ્ટોક બનાવી રહ્યા હો, ત્યારે મીરપોઇક્સ આખરે તૂટી જાય છે, તેથી શાકભાજીને કાપીને તમને ખાસ કરીને ચોક્કસ કરવાની જરૂર નથી. આ ટુકડાઓ એકસરખા રાંધણ ગાળા માટે પરવાનગી આપવા માટે, કદમાં વધુ કે ઓછા સમાન હોવા જોઈએ.
વધુ તીવ્ર mirepoix સમારેલી છે, વધુ ઝડપથી તેના સ્વાદ અને સુવાસ સ્ટોક માં પ્રકાશિત થાય છે. ભુરોનો જથ્થો સફેદ જથ્થા કરતા વધુ સમય સુધી વધવાથી, તે માપમાં એક ઇંચ અથવા બે ટુકડાઓમાં મિરપોઈક્સને કાપીને સંપૂર્ણપણે સ્વીકાર્ય છે. સફેદ સ્ટોક માટે , 1/2-inch ડાઇસ કદાચ શ્રેષ્ઠ છે.
Mirepoix સાથે સ્ટોક બનાવી
- ભુરોના શેરો માટે જેમ કે ગોમાંસના જથ્થાને, ઠંડા પાણીના 6 ક્વાર્ટ્સ દીઠ પાતળા મીરોપોઇક્સનો ઉપયોગ કરો. તે સ્ટોક પ્રવાહીમાં ઉમેરતા પહેલાં તેને મિર્પોઇક્સ ભઠ્ઠી કરવા માટે રૂઢિગત છે, જે ફિનિશ્ડ સ્ટોક માટે સુગંધ અને રંગનું યોગદાન આપે છે.
- ચિકન સ્ટોક અથવા વાછરડું સ્ટોક જેવા સફેદ શેરો માટે, ઠંડા પાણીના 5 ક્વાર્ટ્સ માટે મીરપોઈક્સના પાઉન્ડનો ઉપયોગ કરો.
- માછલીનો જથ્થો માટે , ઠંડા પાણીના ગેલન દીઠ મિરપોઈક્સના અર્ધા પાઉન્ડનો ઉપયોગ કરો. તમે પાણી ઉમેરતા પહેલા થોડી મિનિટો માટે મારેપોઇક્સ અને માછલીના હાડકાંને માખણમાં રસોઇ કરી શકો છો.
Mirepoix ભિન્નતા
- કેટલાક અથવા બધા ડુંગળીના સ્થાને લીકનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
- જો તમે રંગહીન સ્ટોક માંગો છો, તો તમે ગાજર માટે પર્સનિપ્સ, મશરૂમ ટ્રીમેમિંગ અથવા બન્ને સ્થાનાંતરિત કરીને, અથવા માત્ર ગાજરને એકસાથે અવગણીને "સફેદ મીરપોઇક્સ" બનાવી શકો છો.