Shio કોજી ઓછામાં ઓછા થોડા વર્ષોના ઇતિહાસ સાથે જાપાની રસોઈમાં એક ઘટક છે. જાપાનીઝમાં, શિઓ મીઠાનો અર્થ થાય છે. કિ ઓજી ( કોજી-કિન તરીકે પણ ઓળખાય છે) એ ફૂગ અથવા મૌખિક પીણા બનાવવા માટે વપરાય છે. કોજી શબ્દ ખાંસી ખાદ્ય પદાર્થનો પણ ઉલ્લેખ કરી શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, અંતિમ ઉત્પાદન જે બનાવવામાં આવે છે જ્યારે ઘાટ અને અનાજ (ચોખા, સોયાબીન, વગેરે) તૂટી જાય છે.
કોજી શું છે?
જાપાની ખોરાકમાં ઉપયોગમાં લેવાતા કોજીએ ફૂંગ એસ્પરગિલસ ઓરિઝે (એ.
ઓરિઝે), ઓછામાં ઓછું 2,000 વર્ષ પહેલાં અસ્તિત્વમાં હોવાનું માનવામાં આવે છે. આ ઘાટનો ઉપયોગ ખોટી (સોયા બીન પેસ્ટ), ખાતર (રસોઈ અને દારૂ માટે દારૂ), મીરિન (મીઠી રસોઈ ખાતર અથવા આલ્કોહોલ), ચોખાના સરકો, સોયા સોસ, તેમજ આલ્કોહોલિક પીણાં બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે. આ બીબામાં ચીની અને કોરિયન રસોઈપ્રથામાં ખવડાવવા માટે ખોરાક અને પીણાંનો ઉપયોગ થાય છે.
Shio Koji શું છે?
શીઓ કોજી એ આથોયુક્ત દરિયાઇ મીઠું અને ટૂંકા અનાજ સફેદ ચોખાનું મિશ્રણ છે. જ્યારે એસ્પરગિલસ ઓરિઝેને મીઠું અને ઉકાળવા ચોખા સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે તે ગરમ વાતાવરણમાં વય સુધી છોડી જાય છે, ચોખા અનાજ ઉત્સેચકો, ગ્લુટામેટ્સ અને શર્કરામાં તૂટી જાય છે, મોટા ઉમમી (કહેવાતી પાંચમી માનવ સ્વાદ) સાથે હળવા મીઠાનું સ્વાદ આપવું સ્વાદો શોઓ કોજી એક જાડા અને ગઠ્ઠો સફેદ પેસ્ટનો દેખાવ ધરાવે છે અને ચોખાના રસ જેવું દેખાય છે.
Shio Koji કેવી રીતે વાપરવી
Shio koji એક બહુમુખી ઘટક છે અને તેનો ઘણી રીતે ઉપયોગ કરી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ટેન્ડર અને સિઝનમાં માંસ અને માછલી સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે, શાકભાજી અથાણું અથવા હોમમેઇડ કચુંબર ડ્રેસિંગ બનાવે છે.
અન્ય માર્ગો કે જેમાં શીયો કોજીનો ઉપયોગ સોયા સોસ અથવા મીઠું તરીકે કોઈ પણ રાંધણ જેવા કે જગાડવો-ફ્રાય, સિમ્મર્ડ ડીશ, બેકડ સામાન, અથવા તો મીટબોલ્સ તરીકે થઈ શકે છે. અંગૂઠોનો સામાન્ય નિયમ દરેક એક ચમચી મીઠું માટે શીયો કોજીના બે ચમચી વિશે અવેજીમાં છે. શીયો કોજી માટે શક્ય કાર્યક્રમો અનંત છે, અને માત્ર જાપાનીઝ રાંધણકળા સુધી જ મર્યાદિત નથી.
શીયો કોજીના કેટલાક આરોગ્ય હિમાયત તેના કુદરતી ગુણધર્મોને લીધે માનવ શરીરમાં આ ઘટકના ઘણા ફાયદાઓની પ્રશંસા કરે છે. જ્યારે કેટલાક એવા લોકો છે જે આ કથિત લાભો માને છે, જ્યારે અન્ય લોકો ફક્ત શિઓકોજીને મીઠું અથવા સોયા સોસ માટે ઓછા-સોડિયમ વિકલ્પ તરીકે પસંદ કરે છે, અને તેની ઉમમી ઇન્ફ્લુકિંગ ક્ષમતાઓ માટે.
જ્યાં Shio Koji ખરીદો માટે
Shio koji જાપાનમાં અને પશ્ચિમના કેટલાક જાપાનીઝ અને એશિયન સુપરમાર્કેટમાં ખરીદી માટે ઉપલબ્ધ છે. Shio koji પણ ઓનલાઈન ફૂડ રિટેલર્સ દ્વારા ખરીદી શકાય છે. કરિયાણાની દુકાનોમાં વેચવામાં આવતી શિઓ કૉજી પ્રોડક્ટ્સને સામાન્ય રીતે રેફ્રિજરેશન વિભાગમાં જોવા મળે છે અને ઘણીવાર બચાવકર્તા તરીકે થોડોક દારૂનો સમાવેશ થાય છે.
કુઆમ-કૉજી (આથેટેડ એ. ઓર્જી અને ઉકાળવાવાળા ચોખાનું મિશ્રણ) અને મીઠુંનો ઉપયોગ કરીને ઘરેથી શીયો કોજી બનાવવા શક્ય છે, પરંતુ સુપરમાર્કેટમાં વેચવામાં આવતા શેનો કરતાં તે ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ છે.