સોયા સોસ શું છે?

સોયા સોસ એ બ્રાઉન, મીઠું, પ્રવાહી છે જે એશિયાઈ રસોઈકળામાં મસાલા તરીકે વપરાય છે. સોયા સોસ આથો સોયાબીન , મીઠું, પાણી અને ક્યારેક શેકેલા અનાજમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સોયા સોસમાં ધરતીનું, ઉમમી સ્વાદ હોય છે, જે તેને આખા ફળદાયી પકવવા બનાવે છે.

સોયા સોસ કેવી રીતે બનાવાય છે?

બનાવવાની સોયા સોસ માટેનો પરંપરાગત પદ્ધતિ બહુવિધ પગલાંઓની આવશ્યકતા ધરાવે છે અને રેસીપી પર આધાર રાખીને, પૂર્ણ કરવા માટે એક દિવસથી લઈને મહિના લાગી શકે છે.

સોયા સોસ બનાવવા માટે, સોયાબીન પ્રથમ બીનને નરમ કરવા માટે રાંધવામાં આવે છે. આગળ, બેક્ટેરીયલ અને ફંગલ સંસ્કૃતિઓને આથોની પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. એક અનન્ય સ્વાદ આપવા માટે આ મિશ્રણમાં શેકેલા ઘઉં અથવા અન્ય અનાજ પણ ઉમેરી શકાય છે.

સોયાબીન સંસ્કૃતિનું મિશ્રણ એક મીઠું દળ સાથે ભેળવવામાં આવે છે અને તે ચોક્કસ સમય માટે "યોજવું" કરવાની મંજૂરી આપે છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, સુક્ષ્મસજીવો પ્રોટીન અને શર્કરા તોડી નાખે છે જે કુદરતી રીતે સોયાબિનમાં અસંખ્ય સંયોજનોમાં મળી આવે છે જે સોયા સોસના જટીલ સુગંધ અને રંગને બનાવે છે.

આથોની પ્રક્રિયા પછી, મિશ્રણને ડાર્ક બ્રાઉન, સ્વાદિષ્ટ પ્રવાહી કાઢવા માટે દબાવવામાં આવે છે. પરિણામી ઘન ઘણી વખત પશુઆહાર તરીકે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે. અગાઉથી કાઢવામાં આવેલા પ્રવાહી પેક અને સોયા સોસ તરીકે વેચવામાં આવે તે પહેલાં, તે કોઈપણ હાનિકારક સુક્ષ્મસજીવોને દૂર કરવા અને કણો અને અન્ય કાટમાળને ઘટાડવા ફિલ્ટર કરેલ છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં પ્રગતિથી સોયા સોસ ઉત્પન્ન થવાની ઝડપી અને ઓછા ખર્ચાળ પદ્ધતિ તરફ દોરી જાય છે, જે એસિડ હૉડોલીઝ્ડ વનસ્પતિ પ્રોટિનનો ઉપયોગ કરે છે.

આ પદ્ધતિમાં થોડા દિવસની જરૂર છે અને લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ સાથે વધુ સાતત્યપૂર્ણ ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરે છે. વિરોધી લોકો આ પદ્ધતિનો અસ્વીકાર કરે છે, કારણ કે તે પરંપરાગત બિયારણ પદ્ધતિ સાથે મળતા સ્વાદની ઊંડાઈને બનાવતા નથી.

સોયા સોસ પ્રકારો

ત્યાં શાબ્દિક સોયા સોસની જાતો છે વિવિધતા વપરાયેલી ઘટકો પર આધારિત છે, ચટણી બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી રીત અને તે પ્રદેશમાં તે બનાવવામાં આવે છે.

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, કેટલીક મુખ્ય જાતો છે જે કરિયાણાની દુકાનો અથવા વાનગીઓમાં આવી શકે છે: પ્રકાશ, શ્યામ, નીચા સોડિયમ, અને તામરી.

લાઇટ સોયા સોસ - મોટાભાગના અમેરિકીઓ નિયમિત સોયા સોસ તરીકે આ પાતળા, કથ્થઈ પ્રવાહી છે. તે એક સારો ઓલ-પર્પઝ સીઝનિંગ અને મસાલેદાર છે.

ડાર્ક સોયા સોસ - આ પ્રકારના સોયા સોસમાં બરછટ પ્રક્રિયા પછી કાકવી અથવા કારામેલ ઉમેરવામાં આવ્યું છે, જે ચટણીને સહેજ વધારે છે અને મીઠું, વધુ જટિલ સ્વાદ પેદા કરે છે.

લો સોડિયમ સોયા ચટણી - સોયા સોસના ઉત્પાદનમાં સોલ્ટ એક મહત્વનો ભાગ છે કારણ કે તે એન્ટિમિકોર્બિયલ એજન્ટ તરીકે કામ કરે છે. સૌથી ઓછી સોડિયમ સોયા સોસ એસિડ-હૉલોલીઝેડ વનસ્પતિ પ્રોટિન મેથડનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જે બેક્ટેરીયલ અને ફંગલ સંસ્કૃતિઓનો ઉપયોગ કરતું નથી અને તેથી ઓછી મીઠું જરૂરી છે.

તમરી - આ જાપાનીઝ સોયા સોસ માત્ર સોયાબીન અને ઘઉં અથવા અન્ય અનાજ સાથે બનાવવામાં આવે છે. તમરીમાં ખૂબ જ સ્વચ્છ સ્વાદ હોય છે અને જેને ઘઉં અથવા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક લેવાની જરૂર છે.

સોયા ચટણી પોષણ

સોયા ચટણી સોડિયમની ઊંચી માત્રા માટે કુખ્યાત છે, પરંતુ એન્ટીઑકિસડન્ટો, ઇસોફ્લાવોનો, પ્રોટીન અને ફાઇબરની એક નાની માત્રામાં પણ તે સમૃદ્ધ છે. સોયા સોસનો એક ચમચો આશરે 11 કેલરી, 2 ગ્રામ પ્રોટિન, 1 ગ્રામ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને 1006 એમજી સોડિયમનો સમાવેશ થાય છે.

પોષક સામગ્રી વિવિધ સોયા સોસ અને તેને બનાવવા માટે વપરાતા કાચાના આધારે બદલાઈ જશે.

કેવી રીતે સોયા ચટણી સ્ટોર કરવા માટે

ઉકાળેલ સોયા સોસ શેલ્ફ સ્થિર છે અને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ રાખવામાં આવે છે. એકવાર ખોલ્યા પછી, ઈષ્ટતમ સ્વાદ માટે સોયા ચટણી રેફ્રિજરેટરમાં રાખવી જોઈએ. મોટાભાગની સોયા સોસની મીઠું સામગ્રી રુધિર સુક્ષ્મસજીવોના ઓરડાના તાપમાને ફેલાવતા અટકાવે છે, પરંતુ આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પન્ન થતા નાજુક સ્વાદ સંયોજનો શ્રેષ્ઠ રેફ્રિજરેશન શરતો હેઠળ સુરક્ષિત છે. ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત હોય તો ઓછી ગુણવત્તાવાળા સોયા ચટણીઓના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર ઘટાડા થવાની સંભાવના ઓછી હોય છે.