પોર્ક માટે સંપૂર્ણ બરબેકયુ ચટણી
સૌથી જૂની બરબેકયુ સોસ મોટે ભાગે માખણ છે. આ યુરોપિયન રાંધણ ઇતિહાસમાં સદીઓથી પાછા ફરેલા "સદાય" માંસની પરંપરાનો એક ભાગ છે. સમય પસાર થતાં, કેરોલિનાના બરબેકયુના વિકાસમાં, સરકો બરબેકયુના આ શૈલીનું સિદ્ધાંત આધાર ન થાય ત્યાં સુધી સરકો વધુ અને વધુ મહત્વના ઘટક બની ગયા. ત્યારબાદ 18 મી સદીના અંતમાં જર્મનોએ પ્રદેશમાં સ્થળાંતર કરવાનું શરૂ કર્યું, ખાસ કરીને દક્ષિણ કેરોલિનાના મધ્ય ભાગ અને ઉત્તરીય જ્યોર્જીયાના ભાગો.
તેમની સાથે મસ્ટર્ડ આવ્યા જર્મન રાઈ અને પોર્ક અને કેરોલિનામાં મિશ્રણને પ્રેમ કરે છે, બરબેક્યુ એટલે ડુક્કર ખેંચાય છે . ધીમે ધીમે, આ પ્રદેશમાં ઉત્પન્ન થયેલી બરબેકયુ પરની સાસમાં લોકપ્રિયતા અને જટિલતામાં વધારો થવાથી મસ્ટર્ડ એક ઘટક બનવાનું શરૂ થયું.
સરસવ બરબેકયુ સોસ નવી શૈલી છે અને આજે તેઓ લગભગ હંમેશા તૈયાર મસ્ટર્ડમાંથી બાટલીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જેમ બોટલ કેચઅપ ટમેટા આધારિત ચટણીઓ માટેનો આધાર બની ગયો છે, તેમ સૉસની આ શૈલી માટે સ્ટાન્ડર્ડ કરિયાણાની દુકાનમાં મસ્ટર્ડ પણ છે. લાક્ષણિક તૈયાર પીળા મસ્ટર્ડમાં વિનેગાર, મસ્ટર્ડ બીજ, મીઠું, હળદર, પૅપ્રિકા અને લસણ પાવડર, તેમજ અન્ય મસાલાનો સમાવેશ થાય છે. કેરોલિનાની ચટણી સરકોથી શરૂ થાય છે અને વારંવાર જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓનો સમાવેશ થાય છે તે ધ્યાનમાં લેતા, જે મસ્ટર્ડ ચટણી ખરેખર ઉઠાવે છે તે મસ્ટર્ડ બીજ છે. અલબત્ત, આ એવું નથી કહેવું છે કે મસ્ટર્ડ સોસ કોઈ પણ પ્રકારની મસ્ટર્ડ સાથે શરૂ કરી શકાતો નથી, માત્ર પ્રમાણભૂત પીળો સામગ્રી તે છે જે મોટાભાગના લોકો સાથે શરૂ થાય છે.
એક સરસ ભુરો મસ્ટર્ડ અથવા ડીજોન અથવા અન્ય કોઈ પ્રકારની મસ્ટર્ડનો ઉપયોગ કરો, જે તમને શ્રેષ્ઠ ગણે છે.
મસ્ટર્ડથી, તે મીઠું ઉમેરવાનો સમય છે ત્યાં કથ્થઈ મસ્ટર્ડ ચટણી છે જે કાકવી ઉમેરે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે, આ પ્રકારના સોસમાં ઉમેરાતા મધુર ખાંડ, ખાસ કરીને ભૂરા ખાંડ છે. આ સોનેરી રંગને નાટ્યાત્મક રીતે બદલ્યા વગર કાતરોની મીઠાશ અને સંકેત ઉમેરે છે, જે ખરેખર રાઈના બરબેકયુ સોસની કિંમતી તત્વ છે.
સરકોની સુઘડતાને સરભર કરવા અથવા તેને મીઠું ચટણી બનાવવા માટે થોડું ઉમેરો પરંપરા જણાવે છે કે મસ્ટર્ડ ચટણીઓમાં ટાંગી હોવી જોઈએ, પરંતુ અહીં કોઈ વાસ્તવિક નિયમો નથી. મારી પાસે એક સરસ મસ્ટર્ડ ચટણી છે જે માત્ર ખાંડની સારી માત્રામાં જ નથી પરંતુ જરદાળુ પણ સાચવે છે.
જ્યારે તૈયાર મસ્ટર્ડ સરકા સાથે શરૂ થાય છે, ત્યારે સરસ મસ્ટર્ડ સૉસ વધુ ઉમેરે છે. આ સુઘડતા લાવે છે અને સુગંધની ઊંડાઈ ઉમેરે છે જે ખાસ કરીને ડુક્કરની સાથે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે. જ્યારે મોટાભાગની ચટણી સફરજનના સીડર સરકોને શ્રેષ્ઠ સ્વાદને કારણે ઉમેરે છે, ત્યારે કોઈ પણ સરકો શું કરશે? મારી પાસે એક મસ્ટર્ડ સોસની બ્રેસમિક વિનેગર સાથેનો એક રેસીપી છે જે ઉત્તમ છે તેથી ઉપયોગમાં લેવાતા સરકોનાં પ્રકાર પથ્થરમાં ક્યાંય સેટ નથી થતા. સરકો સાથેની યુક્તિ એ તમારી પસંદગીના આધારે તેને મીઠું સાથે સંતુલિત કરવાનું છે.
હવે ગરમીનો પ્રશ્ન ઉદભવે છે. મસ્ટર્ડ સોસ મીઠી અને રસોઇમાં સોડમ લાવનાર, ટાન્ગી હોઇ શકે છે, અથવા તેઓ આમાંના કોઈ પણ હોઈ શકે છે તેમજ મસાલેદાર ગરમ કરી શકે છે. ગરમીના ઉમેરાને પૂર્ણ કરવા માટે આપણે મરીને ઉમેરવા માંગીએ છીએ. આ સરળ કાળા મરી અથવા ગરમ મરચું મરી હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને લાલ મરચું અથવા મરચું પાવડર સ્વરૂપમાં, જો કે ગરમ સોસ સારી રીતે કામ કરે છે મને જે મળે છે તે શ્રેષ્ઠ છે તે ત્રણ મરીનું સંતુલન છે, જેનો અર્થ સફેદ, કાળો અને લાલ થાય છે.
આ વિવિધ પ્રકારના ગરમીએ જીભના વિવિધ ભાગોને સારી ગોળાકાર ગરમી આપે છે. આને રાઈના કુદરતી તીખો ગરમીમાં ઉમેરો અને તમારી પાસે એક ચટણી છે જે સંપૂર્ણ સ્પાઈસીનેસ ધરાવે છે જે કેટલાક મહાન બરબેકયુ માટે આદર્શ છે. મારા ગોલ્ડન કેરોલિના બીબીક્યૂ સોસમાં સ્વાદના સંપૂર્ણ સંતુલન માટે આ પ્રકારના તમામ પ્રકારના મરીનો સમાવેશ થાય છે.
છેવટે, એક સરસ મસ્ટર્ડ ચટણીમાં સૌથી વધુ ઔષધિઓ અને મસાલાનો સમાવેશ થાય છે. વાસ્તવમાં, સ્વાદને વધારવા માટે સૌથી વધુ કંઈપણ ઉમેરી શકાય છે. મસ્ટર્ડ સોસ, પ્રથમ અને અગ્રણી, સ્વાદિષ્ટ, ઊંડા, સમૃદ્ધ સ્વાદ સાથે, હોવા જોઈએ. ચોક્કસપણે, આ લસણ અને ડુંગળીનો અર્થ છે, પણ ઓરેગનિયો, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, અથવા મેર્ઝોરમ અને જીરું, સેલરિ બીજ જેવા મસાલા અને હા, જાયફળ જેવા ઔષધોને પણ ધ્યાનમાં લે છે. જાયફળ, ખાસ કરીને, સ્વાદો પૉપ આઉટ કરે છે અને જે કંઈપણ તેને ઉમેરે છે તેમાં ઊંડાઈ ઉમેરે છે. આ મસાલાનો સંયમનમાં ઉપયોગ કરો જેથી તેઓ હૂમલો ન કરી શકે, પરંતુ વધારે છે.
અહીંથી તમે મારા મનપસંદ મસ્ટર્ડ બરબેક્યુ સોસ રેસિપીઝના કોઈપણ અથવા બધાને અજમાવી શકો છો.