કેવી રીતે બ્રેડ કણક ભેળવી માટે

ઘૂંટવું બ્રેડ કણક બ્રેડ પકવવાના સૌથી આનંદપ્રદ પગલાં પૈકી એક હોઈ શકે છે, પરંતુ તેનો વિચાર કેટલાક શિખાઉ ભઠ્ઠીઓને ડરાવી શકે છે. એકવાર તમે સરળ પગલાઓ સમજી લો પછી, તમે જોશો કે પ્રક્રિયા કેવી રીતે મૂળ છે અને ઢીલાણ માટે બોલાવેલા વાનગીઓમાંથી દૂર રહેવું નહીં. જ્યારે તમે એના વિશે વિચાર કરો છો, લોકો ઘણાં વર્ષોથી હાથથી કણક પીતા હોય છે, તો તમે કેમ નથી કરી શકતા? તે ફક્ત 10 મિનિટ લે છે, થોડું લોટ અને તમારા પોતાના બે હાથ.

અમે શા માટે માટી જરૂર છે

ઘૂટી જવું એ બ્રેડ બનાવવાનો એક મહત્વનો ભાગ છે, જે કણકમાં માળખું અને તાકાતનું નિર્માણ કરે છે, તે થોડું ગાદી લાગણી સાથે રેશમ જેવું અને નરમ રહે છે. લોટમાં બે પ્રોટીન હોય છે જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય બનાવવા માટે ભેગા થાય છે, જે કણકમાં સ્થિતિસ્થાપક બનાવટ બનાવવા માટે જવાબદાર છે. કણક ઘટકો મિશ્ર કર્યા પછી, પ્રોટીન રેન્ડમ પેટર્નમાં છે અને સાથે મળીને knotted. જ્યારે કણક ઘીલું થાય છે ત્યારે પ્રોટીન એવી રીતે ઊભી થાય છે કે ગ્લુટેનની સેર વિકસિત થાય છે અને એક માળખું બનાવે છે જે ગેસના ફાંસલાને અને કણકમાં વધારો કરવા માટે પરવાનગી આપે છે.

ઘૂંટણિયે માટે સરળ પગલાં

ઘૂંટવું માત્ર થોડી મિનિટો લે છે, માત્ર તમારા હાથની જરૂર છે, એક સપાટ સપાટી, અને ચોંટતા ના કણક રાખવા માટે લોટ એક બીટ

1. કાઉન્ટર અથવા ટેબલ-ઓપ્ટનો ઉપયોગ કરો જે તમને તમારા હથિયારોનો વિસ્તાર કરવા માટે કણક ભેળવી દે છે જ્યારે તમે કોષ્ટક પર હોંચ ન કરો.
2. લોટ સાથે સપાટી છંટકાવ અને કાટમાળ પર બાઉલ બહાર કણક ઉઝરડા.

1. કણકને ઘસવું, તેને દબાણ કરો અને પછી બાહ્ય રૂપે, ફક્ત તમારા હાથની રાહનો ઉપયોગ કરો.
2. અડધો ભાગ તમારા તરફ દોરો અને નીચે દબાવો. પછી ધૂમ્રપાન અને કણક તંતુઓના સસ્તાંને લંબાવીને અને ખેંચાતો, નીચે અને બાહ્ય રીતે દબાણ કરવા માટે ફરીથી તમારા હાથની રાહનો ઉપયોગ કરો.
3. કણકને 45 અંશમાં ફેરવો અને તમારા હાથની રાહ સાથે ફરીથી ભેળવી દો. જો તે ભેજવાળા હોય તો થોડું વધુ લોટ ઉમેરો.

1. માખણ, ફોલ્ડિંગ અને કણક દેવાનો ચાલુ રાખો, જ્યાં સુધી તે સુંવાળી અને નરમ હોય.

યોગ્ય રીતે માટી માટે ટીપ્સ

ઢીલું મૂકી દેવાથી એ મૂળભૂત અને પુનરાવર્તિત તકનીક છે, પરંતુ પ્રક્રિયામાં સરળ અને વધુ સફળ બનાવવા માટે હજુ પણ ધ્યાનમાં રાખવાની કેટલીક ચીજ છે

• ઘૂંટણિયે અવ્યવસ્થિત હોઈ શકે છે. તમારા સારા કપડા પર મેળવવામાં લોટને રોકવા માટે તમારે કદાચ આવરણ અથવા જૂના કપડા પહેરી શકો.
• કણકને તમારા કાઉન્ટર અથવા ઘાટ બોર્ડ સાથે ચોંટેલા રોકવા તેમજ લોટથી તમારા હાથને છીંકવાથી તમારા માટે ચોંટાડીને કણક રાખવા માટે હંમેશા તમારા કામના વિસ્તારની બાજુમાં લોટનું માપદંડ કપ રાખો.
• ઘણું લોટ ઉમેરવાનું ધ્યાન રાખો, જો કે, આમ કરવાથી બગડેલું બ્રેડ મળે છે જો તમારી કણક ભેજવાળું રહે છે પરંતુ તમને લાગે છે કે તમે પૂરતા પ્રમાણમાં લોટ ઉમેર્યું છે, તો કણક 5 મિનિટ માટે બેસી દો, જે પાણીને લોટ શોષી લેવા માટે પરવાનગી આપે છે; આ કણક નિયંત્રિત કરવા માટે સરળ બનાવશે.
• જો તમે અચોક્કસ હોવ કે જો કણક ઘૂટી ગયેલ છે, તો તમે "વિન્ડોપેન" ટેસ્ટ કરી શકો છો. કણકનું થોડુંક દૂર કરો (ગોલ્ફ બૉલના કદ વિશે) અને તમારા અંગૂઠો અને દરેક હાથની પ્રથમ બે આંગળીઓ વચ્ચે તેને રાખો જેથી તમારી સામે કણક આવે. પછી, નરમાશથી તમારી આંગળીઓ અને અંગૂઠાને એકબીજાથી દૂર કરો જેથી કણકને બહાર કાઢો. જો કણક ભાંગી ના આવે, તો તેનો અર્થ એ છે કે તમે તેને પર્યાપ્ત રીતે ઘૂંટ્યું છે; જો પટલ તૂટી જાય તો, તમારે થોડું વધારે માટી લેવાની જરૂર છે.