ફ્લોર માટે એક માર્ગદર્શિકા

બજારમાં આજે ઘણા પ્રકારનાં લોટ છે અને થોડી મૂળભૂત જ્ઞાન સાથે, તમે પકવવાના પાંખને તરફી જેવા નેવિગેટ કરવા સક્ષમ હશો. લોટની સૌથી સામાન્ય જાતોના ઘટકો, લાક્ષણિકતાઓ અને શ્રેષ્ઠ ઉપયોગો વિશે જાણો.

ફ્લોર એ પાવડરી પદાર્થ છે જ્યારે સૂકા અનાજને કચડી નાખવામાં આવે છે. તેને મિલિંગ પ્રક્રિયા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. લોટની સૌથી સામાન્ય જાતો ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જોકે ચોખા, ઓટ, મકાઈ અથવા જવ સહિતના ઘઉંમાં અનાજ બનાવવામાં આવે છે.

ફ્લોરનો ઘટકો

ઉપયોગમાં લેવાતા અનાજના પ્રકાર ઉપરાંત, લોટ પણ અલગ અલગ હોય છે, તેના આધારે તે અનાજના કયા ભાગને મિલાંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન જાળવી રાખવામાં આવે છે. આ ઍંડોસ્મેર્મ, બ્રાન અથવા જંતુઓનો સમાવેશ કરી શકે છે.

• એંડોસ્પર્મ: આ અનાજનું સ્ટાર્ચિ કેન્દ્ર છે, જેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, પ્રોટીન અને નાની માત્રામાં તેલનો સમાવેશ થાય છે. મોટાભાગના સાદા સફેદ લોટમાં અનાજના માત્ર આ ભાગ છે.
• મગજ: અનાજનો બાહ્ય ભૂકો, જે બ્રાન તરીકે ઓળખાય છે, તેમાં પોત, રંગ અને લોટને ફાઈબર ઉમેરે છે. બ્રાન આખા અનાજને પોતાનું લાક્ષણિક ભૂરા રંગ અને ખરબચડી રચના આપે છે.
• જીવાણુ: સૂક્ષ્મજીવ એ અનાજની પ્રજનન કેન્દ્રસ્થાને છે અને તે પોષક તત્ત્વોનો કેન્દ્રિત સ્રોત છે. મિલેનિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન જંતુનાશકોને જાળવી રાખતા લોટમાં વધુ વિટામિન્સ, ખનીજો અને ફાઇબરનો સમાવેશ થાય છે.
• ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય: ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઘઉંના એંડોસ્મેર્મમાં કુદરતી રીતે મળી આવતું પ્રોટીન તે તાકાત, સ્થિતિસ્થાપકતા અને ખમીરની બ્રેડ , પાસ્તા અને પીઝાના કણક માટે લાક્ષણિક ચીની પોત આપે છે.

સામાન્ય ફ્લોર જાતો

સર્વ-હેતુ: ઘઉંના એંડોસ્પેર્મમાંથી લોટ બનાવવામાં આવે છે. આ લોટ ઘણી વખત તેને સ્વચ્છ, સફેદ દેખાવ આપવા માટે રુધિરવાહિની છે અને જંતુનાશક અને નિરાશાને દૂર કરવાને કારણે ખોવાયેલા પોષક તત્વોનો સમાવેશ થાય છે. સર્વશ્રેષ્ઠ લોટમાં સ્ટાર્ચ અને પ્રોટીનનું માધ્યમ સંતુલન હોય છે જેથી તે ખૂબ ભારે અથવા ખૂબ નાજુક વિના ઉત્પાદનોની વિશાળ વિવિધતામાં ઉપયોગ કરી શકાય.

બિનઉપયોગી: અણધાર્યું લોટ તમામ હેતુના લોટના મિશ્રણ જેવું જ છે પરંતુ રાસાયણિક રીતે વિરંજન કરવામાં આવ્યું નથી. બિન-નિર્મિત લોટ સફળતાપૂર્વક ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે, કારણ કે બધા હેતુના લોટ. શુદ્ધતા અથવા રસાયણોના સંપર્કમાં રહેલા લોકો માટે અસ્પષ્ટ લોટ સારો વિકલ્પ છે.

બ્રેડ ફ્લોર: બ્રેડ લોટમાં પ્રોટીનનું સર્વોચ્ચ પ્રમાણ, કાર્બોહાઈડ્રેટનું સર્વોચ્ચ હેતુ કરતાં હોય છે, જે મજબૂત કણકનું ઉત્પાદન કરે છે. મજબૂત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મેટ્રિક્સ વધતા કણક માટે માળખું પૂરું પાડે છે અને અંતિમ ઉત્પાદનને એક સરસ, ચ્યુવી પોત આપે છે.

કેકના લોટ: કેકના લોટમાં તમામ હેતુ કરતા ઓછો પ્રોટીન હોય છે અને તેને ફાઇનર ટેક્સચરમાં મિલ્ડ કરવામાં આવે છે. આ બે પરિબળો સંયુક્ત અને નરમ નાનો ટુકડો બનાવે છે. કેકના લોટને તેના દેખાવને સુધારવા માટે વારંવાર બ્લીચ કરવામાં આવે છે.

પેસ્ટ્રી ફ્લોર: પેસ્ટ્રી લોટમાં માધ્યમ પ્રોટીન સામગ્રી હોય છે અને તે પોતાનું તમામ હેતુ અને કેકના લોટમાં હોય છે. દંડ પોત flakey pastry crust ઉત્પન્ન કરે છે જ્યારે સહેજ ઓછી પ્રોટીન સામગ્રી ખૂબ ગાઢ અથવા chewy હોવા પેસ્ટ્રીઝ અટકાવે છે. પેસ્ટ્રીઝ ઉપરાંત, આ લોટ પણ કુકીઝ બનાવવા માટે મહાન છે, બીસ્કીટ, અને ઝડપી બ્રેડ

સ્વ-રાઇઝિંગઃ સ્વ-વધતા લોટને મુખ્યત્વે બિસ્કિટ અને અન્ય ઝડપી બ્રેડ બનાવવા માટે વપરાય છે. તે તમામ હેતુના લોટ, મીઠું અને બિસ્કિટિંગ પાઉડર જેવા રાસાયણિક ઉત્સેજ એજન્ટનો બનેલો છે.

સ્વયં-વધતા લોટનો ઉપયોગ ખમીર બ્રેડ બનાવવા માટે થવો જોઈએ નહીં.

આખા ઘઉં: આખા ઘઉંના લોટને આખા અનાજ (એન્ડોસ્પેર્મ, બ્રાન, અને સૂક્ષ્મજીવ) નાખીને બનાવવામાં આવે છે. આ લોટમાં તમામ પોષક તત્ત્વોથી વધુ પોષક તત્ત્વો અને ફાયબર છે જે આરોગ્ય સભાન વ્યક્તિઓ વચ્ચે લોકપ્રિય બનાવે છે. કારણ કે બ્રાન કણકમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મેટ્રિક્સના નિર્માણમાં દખલ કરી શકે છે, સમગ્ર ઘઉંનો લોટ ઘણીવાર તમામ હેતુ અથવા બ્રેડના લોટ કરતાં ભારે, વધુ પડતો બ્રેડ પેદા કરે છે.

સ્ટોન ગ્રાઉન્ડ: સ્ટોન ગ્રાઉન્ડ લોટ આખા ઘઉંના લોટ જેવું જ છે, પરંતુ એક ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઉષ્ણતા સ્ટોન ગ્રાઉન્ડ લોટની લાક્ષણિકતા રફ ટેક્સચર અને ગામઠી દેખાવ માટે મૂલ્ય છે.

રેમોલિના: રુજી ડૌમ તરીકે ઓળખાતી ઘઉંના વિવિધ પ્રકારના લોટ બનાવવામાં આવે છે. ડુરમ ઘઉંમાં અસાધારણ ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી છે, જે તેને ખૂબ ગાઢ, ચ્યુવી પોત આપે છે. આ કારણોસર, પાસ્તા બનાવવા માટે સોજીનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે.

ચોખાના લોટ: આ લોટને ચોખાના અનાજમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે બંને સફેદ (માત્ર એન્ડોસ્પેર્મ) અને બ્રાઉન (આખા અનાજ) જાતોમાં મળી શકે છે. ઘઉંના ઘાટ કરતાં ચોખાના લોટની રચનામાં હળવા હોય છે અને જેઓ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય માટે અસહિષ્ણુ છે વચ્ચે લોકપ્રિય પસંદગી છે.

માસા હરિના: માસા હરીનાને લોટ બનાવવામાં આવે છે, જે મકાઈનો ઉપયોગ કરે છે, જેને આલ્કલાઇન દ્રાવણ સાથે સારવાર આપવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે ચૂનો હોય છે. આ ચૂનો લોટની પોષક સામગ્રીને મિશ્રીત કરવા પહેલાં મકાઈની ભૂખને છોડવામાં મદદ કરે છે. મસા હરિનાનો ઉપયોગ ટર્ટિલાઝ, ટેમલ્સ અને મધ્ય અમેરિકામાં લોકપ્રિય અન્ય વાનગીઓ બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે.