સુશી અથવા સાશિમી માટે માછલી અને સીફૂડ પસંદ કરી રહ્યા છે

લગભગ દરેક માછલી અથવા અન્ય સમુદ્રના ક્રટર ખાદ્ય હોય છે, પરંતુ દરેકને ખાદ્ય કાચા નથી. કેટલાક સમય માટે કાચો માછલી વેસ્ટમાં ફેશનમાં છે, પરંતુ સદીઓથી સુશી અને સાશિમી જાપાનીઝ રસોઈપ્રથાનો ભાગ છે. તમે કાચી ખાય શકો તે માછલીને જોવા માટે તેમની આગેવાની અનુસરો.

તમે વારંવાર મને એમ કહીને જોશો કે તમે આ સાઇટ પરની કોઈપણ રોચક વાનગીઓ માટે "તમે સુશી બારમાં શોધો છો તે કોઈપણ માછલી" નો ઉપયોગ કરી શકો છો. તેનો અર્થ શું છે?

જો તમે કોઈ સુશી બારમાં ક્યારેય નહોતા હોત તો શું? ઠીક છે, ચાલો તમે સુશી-યા માં જોવા મળશે જેમાં તમે જાપાનમાં બોલાતા હોવ તેવા ક્લાસિક કાચી માછલી સાથે શરૂ કરો છો:

• ટ્યૂના , કોઇ પણ પ્રકારનો (બ્લ્યુફિન, પીળોફિન, બિગેઝ, સ્કિપજેક, બનિટો, ઍબેકોર અને થોડા ભાગ્યે જ અન્ય)
• સૅલ્મોન , જોકે આ લોકપ્રિય માછલી પર વધુ પછીથી.
• ક્લેમ્સ , સ્કૉલપ અને અબાલોન - ઓઇસ્ટર્સ ન હોવા છતાં, જ્યારે સ્વાદિષ્ટ કાચા, સુશી ચોખા સાથે સારી રીતે ન જાય
• જાપાનીઝમાં હમાચી નામના જેક માછલીનો પ્રકાર, યલોટેઇલ . મારો મનપસંદ કાચી માછલી
• હલિબુટ અથવા ફ્લુન્ડર , સુશી-બોલીમાં હીરામ તરીકે ઓળખાય છે.
• Squid , જે સામાન્ય રીતે થોડીક સેકંડ માટે ફ્લેશ-રાંધવામાં આવે છે.
• Gizzard shad હા, આ બાઈટ માછલીને જાપાનીઝ કોલ કોહાદા કેટલાક વર્તુળોમાં માનવામાં આવે છે. હું તે ગમતો કારણ કે તે અસ્થિર છે - પરંતુ ખરાબ રીતે નહીં.
• જાપાનીઝમાં મેકરેલ , સાબા અથવા આજીના તમામ સ્વરૂપો, જો કે તે હંમેશા પીરસતાં પહેલાં સરકો સાથે વ્યવહાર કરવામાં આવે છે.
• સીબાસ , પાર્ગીઝ અને સ્નેપર્સ બધા બાસ જેવી માછલી છે, અને સામાન્ય રીતે તાઈ અને સુઝુકીના નામો હેઠળ તમામ સુશી સ્થળોમાં જોવા મળે છે. આ પણ ઘણી વખત કાચા સેવા આપવા પહેલાં ગણવામાં આવે છે.

હવે હું આ એક ઉમેરો કરીશું: યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ, નોર્વે, બ્રિટન, ન્યુઝીલેન્ડ, કેનેડા અથવા જાપાનમાંથી કોઈપણ ઉછેરતી માછલી. આ દેશોમાં સ્વચ્છતા અંગે સખત ધોરણો છે અને તમને તેમના ઉછેરવામાં આવેલી માછલીઓ પર પરોપજીવી નથી મળશે - તાજા પાણીની માછલી જેવી કે ટ્રાઉટ અથવા સ્ટુર્જન.

શું હું પરોપજીવીઓ કહું ? હા. મેં કર્યું.

જ્યારે તમે માંસ ખાવ છો ત્યારે પરોપજીવીઓ જીવનની હકીકત છે, અને તે એક કારણ છે કે શા માટે મનુષ્યો હજારો વર્ષો પહેલા તેમના ખોરાકને રાંધવાનો નિર્ણય કર્યો. હીટ વોર્મ્સ હત્યા તેથી હિમ નથી, પરંતુ કેટલાક ઘર ફ્રીઝરમાં રહી શકે છે (જો કે સારો બોક્સ ફ્રીઝર નથી).

આ માટે હું તમને ભલામણ કરું છું કે તમે સીફૂડ ખાવા માટેનું નક્કી કરેલા તમામ સીફૂડ અગાઉથી ફ્રોઝ થઈ ગયા હોત. તે માત્ર તે રીતે સુરક્ષિત છે. હા, મોટાભાગના કેસોમાં તાજી વધુ સારું છે, પણ વ્યાવસાયિક સુશી શેફ પ્રથમ તેમના સૅલ્મોનને ફ્રીઝ કરે છે - સૅલ્મોન પરોપજીવીઓને અસામાન્ય રીતે સંવેદનશીલ હોય છે.

તમે ચિંતા કરવાની જરૂર છે critters ઢાંકણા વોર્મ્સ, સીલ વોર્મ્સ, અને tapeworms છે. કોડના વોર્મ્સ અંડકોષ, હૅડૉક, પોલોક અને હેકમાં જોવા મળે છે. તેઓ સરળતાથી નગ્ન આંખને જોઇ શકે છે અને સહેલાઈથી દૂર થઈ જાય છે - જો તમે તેને પકડી શકો છો. ગુડ ન્યુ ઇંગ્લેંડની માછલીઓએ તેમની માછલીઓને "મીણબત્તી" આપીને ફિટલોને પ્રકાશ બોક્સ પર મૂકીને વોર્મ્સ શોધી કાઢ્યાં. હવે તમે જાણો છો કે કોશી એક સુશી પટ્ટીમાં કેમ ક્યારેય ન જોઈ શકાય છે

સીલ વોર્મ્સ સૅલ્મોન, મૅકેરલ, પેસિફિક રોકફીશ, જેકસ્મેલ્ટ, કેટલાક હલાઈબુટ અને અન્ય ફ્લૅન્ડર્સમાં જોવા મળે છે - પશ્ચિમ તટ પર પણ છાંયડો. આ કારણે ખાદ્ય દરિયાઈ માછલી સુશી તૈયારી માં સરકો સાથે વ્યવહાર કરવામાં આવે છે શા માટે છે આ વોર્મ્સ થોડું કથ્થઈ વસ્તુઓ છે જે વસંતની જેમ વળી જાય છે. જો તમે કાળજીપૂર્વક ન જોશો તો તમે તેમને ચૂકી શકો છો, પણ જો તમે શોધી રહ્યા છો (અને હંમેશા જેકમેલ્ટ અને હેરિંગ જુઓ) તો તમે તેમને પસંદ કરી શકો છો.

ન તો કૉડ અથવા સીલ વોર્મ્સ તમને મારી નાખશે. જો તમે એક ખાય છે, તે સામાન્ય રીતે તમારા દ્વારા જ પસાર થશે અને તમે ક્યારેય કશું જાણશો નહીં. પરંતુ ક્યારેક તેઓ સફળતાપૂર્વક તમારા પેટમાં જોડાશે, ઉબકા અને પેટમાં દુખાવાને કારણે. તેઓ ટૂંક સમયમાં મૃત્યુ પામે છે, પરંતુ અપ્રિય પહેલાં નથી.

ટેપવોર્મ્સ અત્યાર સુધી નસ્તર છે. તેઓ ઘણાં બધાં અને તાજા પાણીની માછલીમાં રહે છે, આ બિંદુએ માત્ર મૂર્ખ પણ એક જંગલી ટ્રાઉટ અથવા મોટેમાઉથ બાસ કાચી ખાવા વિશે વિચારે છે. ટેપવોર્મ્સ લોકોની અંદર રહે છે અને તમારા અંદર 20 ફુટ જેટલા લાંબા થઈ શકે છે. તાલ! જ્યાં સુધી તેને ઉછેરવામાં ન આવે ત્યાં સુધી, વૅલેઈ સાશિમી છોડો.

કાચા માછલી ખાવાથી બીજો એક મુખ્ય પરિબળ તાજગી છે . તે કહેતા વગર જ જાય છે કે જે માછલીને બીજાથી સારી રીતે ગણવામાં આવી નથી તે બોટની રેલ પર આવી છે તે કાચી ખાવા માટે સારી માછલી નથી.

સુશી-ગ્રેડ માછલી ઝડપથી પકડવામાં આવે છે, પકડવામાં આવે છે, તરત જ તૂટી પડે છે અને બારીકાઇથી. તે બાબતો છે ઘણું. માછલીનો ટુકડો રાંધવામાં આવે છે પરંતુ બીભત્સ કાચી ખાવા માટે સંપૂર્ણ રીતે સારી હોઇ શકે છે. રસોઈમાં ઘણા બધા બેક્ટેરિયાને હાનિ પહોંચાડે છે અને જેમ કે તે મૃત્યુ પામે પછી કાચી માછલીમાં એકઠા થવાનું શરૂ કરે છે.

જો તમે માછલી પકડી અને તેમને કાચા ખાઈ જતા હોય તો યાદ રાખો કે ઉપરની સૂચિમાંથી તમે કઈ માછલીઓ કરી શકો છો. તે સંપૂર્ણ નથી, પરંતુ તે એક સારી માર્ગદર્શિકા છે.

જો તમે આવી માછલી પકડી લો, તો સાધક તરીકે કરો:

• ગંઠાઈઓ દ્વારા કાપીને અને / અથવા પૂંછડીની બાજુમાં સ્લાઇસને કાપીને તેને કરોડરજ્જુમાં બાંધો.
• હોડી પર માછલી ગટ કરો માછલીમાં જોવા મળતા મોટાભાગની કૃમિ એક વખત પ્રાણીઓની કુશળતામાં રહેતી હતી, પછી માછલીનું મૃત્યુ થયું પછી તે દેહમાં સ્થાનાંતરિત થયું. ફાસ્ટ ગાટીંગ મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં આને અટકાવે છે.
• ઠંડા વાતાવરણમાં પણ હોડી પર બરફ લાવો. ઘણા પાઉન્ડ ખરીદો, અને પછી એક વધુ બેગ ખરીદો: તે વર્થ છે

આ બધાને તમને ડરતા ન દો: કાચી માછલી ખાવાનું સીફૂડનો આનંદ માણવા માટે એક અદ્ભુત રીત છે; હું દર મહિને કાચી માછલીને ઘણી વાર ખાઉં છું. તમે જે કરી રહ્યા છો તેના વિશે સ્માર્ટ બનો અને તમે દંડ થશો