સ્ટફિંગ બિયોન્ડ: સેજ ઘણી વાનગીઓમાં ધરતીનું સ્વાદ ઉમેરે છે
સેજ ડસ્ટી ગ્રે-લીલી પાંદડાં અને લાકડાનું દાંડા સાથે સદાબહાર ઝાડવા છે. ઋષિની ઘણી જાતો છે, પરંતુ પનીર તરીકે રાંધણ હેતુઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાતી પ્રજાતિને સામાન્ય ઋષિ, બગીચામાં ઋષિ, અથવા સાલ્વિઆ ઓફિસિનાલીસ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. સેજ તેના મજબૂત સુગંધ અને ધરતીનું સ્વાદ માટે પકવવાની પ્રક્રિયા તરીકે મોંઘી છે. રાંધણ ઉપયોગ ઉપરાંત, આ જડીબુટ્ટી પણ ઔષધીય અને પણ એક સુશોભન ઝાડવા તરીકે પણ ઉપયોગ થાય છે.
કેવી રીતે પાકકળા માં સેજ વાપરો
સેજને કદાચ સોસેજ ની તૈયારીમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જો કે તે કોઈપણ માંસ સાથે જોડાયેલ છે, ખાસ કરીને મરઘાં. સેજ એ વિશિષ્ટ સ્વાદ માટે જાણીતું છે જે ક્લાસિક હોલિડે સ્ટોરીંગ્સને આપે છે. પરંતુ તે બીન ડીશ, ટમેટા સૉસ, ઓમેલેટ, પોલિંટા, ચિકન રિસોટ્ટો, પેસ્ટો અને પાસ્તા અને ટ્રાઉટ માટે ઋષિ માખણમાં એક સ્વાદ પાવરહાઉસ છે.
સેઇજ ઘણીવાર અન્ય ઔષધિઓ જેમ કે સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, માર્જોરમ અને રોઝમેરી સાથે જોડાય છે અને લસણ, ડુંગળી, ઓરેગોનો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, અને પત્તા સાથે સુમેળ કરે છે.
ઋષિનો ધરતીનો સ્વાદ મીઠી અથવા એસિડના સ્વાદ સાથે સરસ વિપરીત બનાવે છે અને તેથી ઘણી વખત તેને અનેનાસ સાથે જોડવામાં આવે છે. કોકટેલ્સ અને અન્ય પીણાંના વધારા તરીકે સેજને સરળ સિરપમાં પણ દાખલ કરી શકાય છે.
ઋષિના મોટા પાંદડાઓ સ્વાદિષ્ટ, કડક ચિપ પેદા કરવા માટે ઊંડા તળેલી હોઈ શકે છે, જે પછી કોઈપણ વાની પર સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી અથવા પકવવાની પ્રક્રિયા તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.
પાકકળા ઋષિના સ્વાદને નરમ બનાવે છે, તેથી જો તમે હળવા ઋષિ સ્વાદ માંગો છો, તો તે રસોઈ પ્રક્રિયાના અંતની નજીક ઉમેરો; જો તમે તમારા ઋષિ સ્વાદ વધુ મજબૂત માંગો, શરૂઆતમાં ઉમેરો.
પરંતુ થોડુંક લાંબા માર્ગે જાય છે: જો તમે પહેલાં ઋષિનો ક્યારેય ઉપયોગ કર્યો ન હોય તો, પ્રથમ જ થોડો ઉમેરો અને જુઓ કે તમને તે ગમે છે અને સ્વાદ વધુ ઉમેરો.
કેવી રીતે રાંધણ ઉપયોગો માટે સેગ ખરીદો
તમે ઋષિ તાજા અથવા સૂકું ખરીદી શકો છો અને ક્યાં તો સંપૂર્ણ પાંદડા અથવા ઘસવામાં.
ફ્રેશ ઋષિ સામાન્ય રીતે એક ટોળું અથવા પ્લાસ્ટિકની કાંકરાના કન્ટેનરમાં અને તાજગીને જાળવવા માટે અકબંધ સ્ટેમ સાથે વેચવામાં આવે છે.
જ્યારે રેફ્રિજરેશન રાખવામાં આવે છે અને પ્લાસ્ટિકમાં લપેટીને અથવા મૂળ પ્લાસ્ટિકની કાંકરાના કન્ટેનરમાં તાજી ઋષિ રાખવામાં આવે છે તે એક સપ્તાહ સુધી સારું રહેશે. એકવાર તાજા ઋષિ ચીમળાયેલ હોય છે, સ્વાદ ઓછો થશે અને નોંધપાત્ર રીતે બદલાશે.
તાજા ઋષિ ઘણીવાર સુગંધ જાળવવા માટે સૂકવવામાં આવે છે અને સંપૂર્ણ પાંદડા તરીકે અથવા નાના ટુકડાઓમાં "ઘસવામાં" ખરીદી શકાય છે. દંડના કારણે, ઋષિના પાંદડાઓ પરના વાળ જેવા દેખાતા ઋષિને થોડો અસ્પષ્ટ અથવા રુંવાટીવાળું દેખાવ હોય છે. મોટાભાગના સૂકા જડીબુટ્ટીઓ સાથે, સંપૂર્ણ પાંદડા તેમના આવશ્યક તેલમાંથી વધુ જાળવી રાખે છે અને તેથી તેમના કચડી પ્રતિરૂપ કરતાં વધુ સ્વાદ પ્રદાન કરે છે. સુકા ઋષિ એ હવાચુસ્ત પાત્રમાં ગરમી અને ભેજથી દૂર રાખવી જોઈએ. જ્યારે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત થાય છે, સૂકા ઋષિને એક વર્ષ સુધી સારું સ્વાદ જાળવી રાખવું જોઈએ.
તેમ છતાં ઋષિ ઘણી વખત આવશ્યક તેલ કાઢવા માટે નિસ્યંદિત છે, આ તેલ અત્યંત બળવાન છે અને રસોઈ માટે તેનો ઉપયોગ કરવો જોઇએ નહીં.