બ્રેઇંગ અને સ્ટીવિંગ પઘ્ઘતિ અને ટિપ્સ

બ્રેઇંગ એ ભેજયુક્ત ગરમીનું રાંધવાનું એક સ્વરૂપ છે જેમાં વસ્તુને રાંધવામાં આવે છે તે અંશતઃ પ્રવાહીથી આવરી લેવામાં આવે છે અને ત્યારબાદ નીચા તાપમાને ધીમે ધીમે ઉછાળવામાં આવે છે.

જો તે stovetop પર કરી શકાય છે, braising શ્રેષ્ઠ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કરવામાં આવે છે, કારણ કે ગરમી સંપૂર્ણપણે પોટ આસપાસ અને ખોરાક વધુ સરખે ભાગે વહેંચાઇ રસોઇ કારણ કે તે માત્ર નીચે માંથી ગરમ કરવામાં આવી હતી કારણ બને છે.

Searing દ્વારા પ્રારંભ કરો

કારણ કે ભેજયુક્ત ગરમી વિવિધ ભૂરા રંગની પ્રતિક્રિયાઓને મંજૂરી આપતા નથી કે જે શુષ્ક ગરમી ઉત્પન્ન કરે છે, રાંધેલા માંસને ભુરો, બાહ્ય પોપડો આપે છે, જે જટિલ સ્વાદો અને ધૂમ્રપાન વિકસાવવા માટે મદદ કરે છે, તે ગરમીમાં ઓછી ચરબીવાળી ગરમ ચરબી સાથેનો સ્વાદ માણે છે. તે

આ પગલું સ્વાદો વિકસાવવા તેમજ દૃષ્ટિની માંસને આકર્ષક બનાવવા માટે મદદ કરે છે. કેવી રીતે માંસ braise વિશે વધુ વાંચો

બ્રેઇંગ વર્ક્સ કેવી રીતે કામ કરે છે

બ્રેઇંગ એ માંસના કટ માટે રસોઈ પદ્ધતિની સારી પસંદગી છે, જે સખત અથવા જૂની પ્રાણીઓથી છે. આ જેમ કે કટમાં વધુ પ્રચલિત છે તે જોડાયેલી પેશીઓ, અને અયોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે ત્યારે મીઠાને ખડતલ અને ચ્યુઇ કરી શકે છે, ધીમે ધીમે ભેજવાળી ગરમીના લાંબા, ધીમા એપ્લિકેશન દ્વારા ઓગળવામાં આવે છે. તેથી તમે માંસ એક ટેન્ડર ભાગ સાથે અંત.

શું વધુ છે, બ્રેઇંગ કારણો સ્નાયુ તંતુઓ માટે રસોઈ પ્રવાહી અને વરાળ માંથી ભેજ શોષણ કરે છે. તે તમને માંસનો રસાળ ભાગ આપે છે. છેવટે, જોડાયેલી પેશીઓ તૂટી જાય છે, તે જીલેટીન વિસર્જન કરે છે અને રચના કરે છે, જે રસોઈ પ્રવાહીને વધારે છે અને તેને શરીર અને ચમકવા આપે છે. આ દરમિયાન, સ્ટોક અને શાકભાજીઓ, તેમજ કોઈપણ જડીબુટ્ટીઓ અને સીઝનીંગમાંથી ફલેશ આપવામાં આવે છે, અંતિમ ઉત્પાદનમાં સામેલ કરવામાં આવે છે.

નીચા તાપમાન, ધીમો પાકકળા

બ્રેઇંગમાં આવરેલા પોટમાં 200 ડિગ્રી ફેરનહીટ કરતાં થોડો વધુ તાપમાને રસોઈનો સમાવેશ થાય છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પાકકળા આ સતત તાપમાન જાળવવા માટે મદદ કરે છે, તેથી બિયરિંગ પોટને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તબદીલ કરવામાં આવે તે પછી ખૂબ જ ઓછી જરૂર છે.

200 ° F થી 210 ° F ની તાપમાન હાંસલ કરવા માટે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 300 ° F ની આસપાસ હોવી જોઈએ.

માંસ ગરમીના નબળી વાહક હોવાથી, રસોઈ દરમિયાન માંસમાં સ્થાનાંતરણિત ભેજવાળી ગરમી માંસમાં રહે છે, જ્યાં તે ધીમે ધીમે માંસમાં ખડતલ તંતુઓ તોડી પાડે છે.

બ્રેઇંગ મીટ

માંસના મોટાભાગનાં કટને બ્રીજ કરી શકાય છે, જેમ કે કહેવાતા "પોટ રોસ્ટ". એક વસ્તુ યાદ રાખવી એ છે કે રસોઈ પહેલાં માંસને લગાવીને તે વધુ મુશ્કેલ બનાવે છે. તેથી માંસને યોગ્ય રીતે સીઝન કરવા માટે, તે સિધ્ધાંતને સીધી રીતે બદલે રસોઈ પ્રવાહી દ્વારા જાતે પ્રાધાન્ય આપી શકે છે. અહીં એક ક્લાસિક બીફ પોટ રોસ્ટ રેસીપી છે .

બ્રેઇંગ શાકભાઝ

બ્રેઇંગ એ કઠિન, રજાની શાકભાજી જેવી કે કચુંબર, ગાજર, પર્સનિપસ વગેરેને રાંધવા માટેનો એક સારો માર્ગ છે. બ્રેડ થવામાં આવતી શાકભાજી સામાન્ય રીતે બંધ કરી દેવામાં આવશે, પછી પ્રવાહીથી આવરી લેવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં આવરણવાળા પોટમાં રાંધવામાં આવે છે.

બંને માંસ અને શાકભાજી સાથે, બ્રેકીંગ લિક્વિડને ઘટાડી શકાય છે અને એક સૉસ બનાવવા માટે રોક્સ સાથે જાડાઈ શકાય છે. પ્રથમ રસોઈ પ્રવાહીમાંથી વધારાની ચરબીને દૂર કરવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે, જો કે કેટલાક ચરબીને રોક્સ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે.