ભેજવાળા ગરમીથી પાકકળા પદ્ધતિઓ

ભેજવાળી ગરમીનો રસોઈ એ કોઈપણ પ્રકારનું પ્રવાહી - સાથે તે રસોઈ કરવાના વિવિધ પદ્ધતિઓનો સંદર્ભ આપે છે - ભલે તે વરાળ, પાણી, સ્ટોક, વાઇન અથવા બીજું કંઈક છે.

શુષ્ક-ગરમીની રસોઈ પદ્ધતિઓથી સંબંધિત , ભેજયુક્ત-ગરમીનો રસોઈ નીચલા તાપમાનોનો ઉપયોગ, ગમે ત્યાંથી 140 ° F ની નીચલી સપાટીથી મહત્તમ 212 ° F માં થાય છે - જે પાણી જેટલું ગરમ ​​છે.

બ્રેઇંગ અને સ્ટયૂંગ

બ્રેકીંગ સાથે, વસ્તુને રાંધવામાં આવે છે તે સૌ પ્રથમ સિક્વલ થાય છે અથવા બાફવામાં આવે છે, પછી આંશિક રીતે પ્રવાહીથી આવરી લેવામાં આવે છે અને પ્રમાણમાં નીચા તાપમાને ધીમે ધીમે ઉભરાય છે.

બ્રીજિંગ સ્ટોવટોપ પર કરી શકાય છે, પરંતુ તે શ્રેષ્ઠ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કરવામાં આવે છે જેથી ગરમી સંપૂર્ણપણે પોટને ફરતે ઘેરાયેલા હોય, જેનાથી ખોરાકને નીચેથી જ ગરમ કરવામાં આવે તેના કરતા વધુ સમાનરૂપે રસોઇ થાય.

માંસની કઠોર કાપ, જેમ કે જૂની પ્રાણીઓના, અથવા જે કુદરતી રીતે વધારે જોડાયેલી પેશીઓ ધરાવતી હોય, તેને રસોઇ કરવા માટે એક સારી તકનીક છે.

આ પેશીઓ અયોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે ત્યારે માંસને કટ્ટર અને ચીલીમાં કાપવા માટે શું કરી શકે છે. પરંતુ ભેજયુક્ત ગરમીના લાંબા, ધીમા એપ્લિકેશનથી આ પેશીઓ ઓગળી જાય છે, પરિણામે તેનું માંસ એક ટેન્ડર ભાગ છે.

શું વધુ છે, કારણ કે જોડાયેલી પેશીઓ તૂટી જાય છે, તેઓ જિલેટીન વિસર્જન કરે છે અને રચના કરે છે, જે રસોઈ પ્રવાહી વધારે છે અને તેને શરીર અને ચમકવા આપે છે.

વચ્ચે, બ્રેઇઝીંગ કારણે સ્નાયુ તંતુઓ માટે રસોઈ પ્રવાહી અને વરાળ માંથી ભેજ શોષણ કરે છે. તે તમને માંસનો રસાળ ભાગ આપે છે. બ્રેઇંગ પણ સ્ટોક, શાકભાજી અને કોઈપણ ઔષધો અને સીઝનીંગ માંથી સ્વાદો melds.

અહીં 10 મહાન braised વાનગીઓ ની યાદી છે.

શિકાર, ઉકળતા અને ઉકાળવું

શિકાર, ઉકળતા અને ઉકળતા તે જ રસોઈ પદ્ધતિના ત્રણ અલગ અલગ તબક્કા છે. આ દરેક પદ્ધતિઓ તેને ગરમ પાણી (અથવા સ્ટોક જેવા અન્ય પાણી જેવા પ્રવાહી) માં ડૂબકી મારવાનું રાંધે છે.

શું દરેક વ્યાખ્યાયિત કરે છે તે તાપમાનની આશરે શ્રેણી છે, જે પાણી (અથવા અન્ય રસોઈ પ્રવાહી) કેવી રીતે વર્તે તે નિરીક્ષણ કરીને ઓળખી શકાય છે.

દરેક એક - ઉકળતા, ઉકળતા અને શિકાર - ચોક્કસ ઘોંઘાટિયું લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે:

શિકારને પ્રવાહીમાં રસોઈ ખોરાકનો ઉલ્લેખ કરે છે જેનું તાપમાન 140 ° ફૅથી 180 ° ફૅ સુધી હોય છે. શિકાર સામાન્ય રીતે ઇંડા અને માછલી જેવા ખૂબ જ નાજુક વસ્તુઓને રાંધવા માટે આરક્ષિત છે. શિકારના તાપમાન પર, પ્રવાહી બધા પર પરપોટાનું નહીં હોય, જો કે નાના પરપોટા પોટના તળિયે રચે છે.

સિમરિંગને રસોઈના તાપમાન દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે, જે શિકાર કરતા થોડી ગરમ હોય છે - 180 ° ફૅથી 205 ° ફે અહીં આપણે પરપોટા બનાવવા અને નરમાશથી પાણીની સપાટી પર જોશું, પરંતુ પાણી હજી એક સંપૂર્ણ રોલિંગ બોઇલ પર નથી.

કારણ કે તે પાણીમાં ખાવાથી ઘેરાયેલા છે જે એકદમ સતત તાપમાન પર રહે છે, જે ખોરાકને ખૂબ જ સરખેદાર કૂક્સથી ઉગાડવામાં આવે છે. તે શેરો અને સૂપ, બટાટા અથવા પાસ્તા જેવી સ્ટાર્ચી વસ્તુઓ, અને અન્ય ઘણા લોકો તૈયાર કરવા માટેની પ્રમાણભૂત પદ્ધતિ છે. ઉષ્ણતામાનના એક ડાઉનસેઇડ્સ એ છે કે ખોરાકમાંથી અને રસોઈ પ્રવાહીમાં વિટામિન્સ અને અન્ય પોષક તત્ત્વોને છીણી શકાય છે.

ઉકળતા આ ત્રણ તબક્કામાં સૌથી ગરમ છે, જ્યાં પાણી 212 ° ફેનું સૌથી વધુ શક્ય તાપમાન સુધી પહોંચે છે. તે વાસ્તવમાં એવી પદ્ધતિ છે જે રસોઈમાં ઉપયોગ થવાની સંભાવના ઓછી છે. તે એટલા માટે છે કે રોલિંગ બોઇલના પરપોટાને ઉભરાતા હિંસક આંદોલનથી ખોરાકને નુકસાન થશે.

ઉકાળવાથી તેના શેલની બહાર ઇંડાને રાંધવા માટે ખરાબ પસંદગી થશે, કારણ કે જ્યારે અજાણી ઇંડા તૈયાર કરવામાં આવે છે, કારણ કે આંદોલન મૂળભૂત રીતે ઇંડાને નાશ કરશે. આ જ પાસ્તા અને નાજુક માછલી માટે સાચું છે.

વરાળ

એકવાર પાણી 212 ° F ચિહ્નથી ગરમ થાય છે, તે પાણી હોવું બંધ કરે છે અને વરાળમાં ફેરવાય છે. જ્યાં સુધી ભૌતિક આંદોલન ચાલે છે, બાફવું ખૂબ જ ખાનદાન છે, તે રસોઈ સીફૂડ અને અન્ય નાજુક આઇટમ્સ માટે આદર્શ બનાવે છે. લીશિંગ દ્વારા પોષક તત્વોનું નુકશાન ટાળતા તે ઝડપથી રસોઈનો ફાયદો છે.

રસપ્રદ રીતે, વરાળનું મહત્તમ તાપમાન 212 ડિગ્રી ફરે છે, જે પાણીની જેમ જ છે. પરંતુ પાણીથી વિપરીત, વરાળને દબાણ દ્વારા આ કુદરતી તાપમાન મર્યાદાને વટાવી શકાય છે. દબાણ વધારે છે, વરાળ ગરમ થાય છે. દબાણયુક્ત વરાળ સાથે પાકકળા વિશિષ્ટ સાધનો માટે જરૂરી છે, જોકે, તેથી તે કંઈક કે જે ઘર કૂક સામાન્ય રીતે ઉપયોગ કરશે નહિં.