કેવી રીતે માછલી પસંદ કરો અને કુક કરો

આપણે બધા જાણીએ છીએ કે માછલી અમારા માટે સારી છે. માછલીમાં ચરબી-ખાસ કરીને સૅલ્મોન, ટ્યૂના અને મેકરેલ જેવા ફેટ્ટી માછલીને હૃદયની બિમારીને રોકવામાં મદદ કરવાનું માનવામાં આવે છે, અને એલ્ઝાઇમર અને સ્ટ્રોક જેવા રોગોને રોકવામાં પણ મદદ કરી શકે છે. પરંતુ એવું લાગે છે કે ઘણાં લોકો ઘરે રસોઈ માછલીથી ડરતા હોય છે. અમેરિકનો દર વર્ષે માત્ર 15 પાઉન્ડ માછલી દીઠ ખાય છે, અને અમે ઘરે કરતાં રેસ્ટોરન્ટ્સમાં બમણી માછલીઓ ખાઈએ છીએ.

માછલી ખરીદવી, સંગ્રહ કરવી અને રસોઈ કરવી મુશ્કેલ નથી -તેને થોડું જ્ઞાન જરૂરી છે. માછલીની પટ્ટીઓ અને જાડા ટુકડાઓ પસંદ કરવા અને રાંધવા માટે આ ટીપ્સને અનુસરો અને તમે તમારી પોતાની રસોડામાં માછલીને વધુ વખત તૈયાર કરી રહ્યા છો.

માછલી ખરીદી અને સંગ્રહિત

સૌથી વધુ તાજી માછલી પસંદ કરતી વખતે તમારે તમારા નાક અને આંખોનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. ફ્રેશ ફિશ મીઠાઈને સુગંધ આપે છે - તમને એવું લાગે છે કે તમે દરિયાની ધાર પર ઊભા છો, સમુદ્રની સુગંધમાં શ્વાસ લો છો. કોઈપણ માછલી અથવા મજબૂત સ્વાદોનો અર્થ છે કે માછલી તેના મુખ્ય ભાગમાં છે, તેથી તે ખરીદી ન કરો. શરમાશો નહીં - તમારા શોપિંગ કાર્ટમાં મૂક્યા પહેલા માછલીનો સારો ધુમ્રપાન કરો.

પછી તે જુઓ. આખા માછલીને જોવું જોઈએ કે તેઓ માત્ર પાણીના તેજસ્વી આંખોમાંથી ખેંચાય છે અને પેઢી માંસ તાજગીના ચિહ્નો છે. માછલીના પાતળા અથવા ઢોળ ચટકા કોઈ ભુરો ફોલ્લીઓ અથવા વિકૃતિકરણ વિના, મજબૂત અને તેજસ્વી દેખાવા જોઈએ.

જ્યાં સુધી તમે દરિયાકિનારામાં તાજી માછલી પકડવાની વિશ્વસનીય પુરવઠો સાથે રહો છો, તમે જે માછલીઓ ખરીદી છે તે ફ્રોઝન અથવા અગાઉ ફ્રોમ વેચવામાં આવશે.

તેને રાંધવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી તેને સ્થિર રાખો. માછલી રેફ્રિજરેટરમાં, અથવા ઠંડા દોડતા પાણી હેઠળ અથવા માઇક્રોવેવમાં ઓગાળી શકાય છે. તે જલદી થાકેલું છે તેને રાંધવા ખાતરી કરો. જો તમે તાજી માછલી મેળવવા માટે નસીબદાર છો, તો તે ફક્ત એક અથવા બે દિવસ માટે તમારા રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થવું જોઈએ કારણ કે તે ખૂબ જ નષ્ટ થઈ શકે છે.

જો તમને તે કરતાં વધુ લાંબો સમય રાખવાની જરૂર હોય તો ફિઝર પેપરમાં માછલીને લપેટીને, પ્લાસ્ટિકની સારી બેગમાં મૂકો, અને તેને સ્થિર કરો.

હાડકાં વિશે શું? ટ્રાઉટ અને સૅલ્મોન સહિતની ઘણી માછલીઓ પાસે ડબલ પાંસળી પાંજરા હોય છે, તેથી પટલમાં નાના પિન બોન્સ હોઈ શકે છે. તમે તમારી આંગળીઓ સાથે માંસને દબાવીને અને ટ્વિઝરનો ઉપયોગ કરીને હાડકાંને દૂર કરીને તેને દૂર કરી શકો છો. પિનના હાડકા વગર આ પ્રજાતિઓના પટ્ટાઓ ખરીદવાનું શક્ય છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે વધુ ખર્ચાળ છે.

ઘણા પાકકળા પદ્ધતિઓ

માછલીઓનો ઉપયોગ કરવા માટે ઘણી બધી સામાન્ય પદ્ધતિઓ છે, પરંતુ તમે જે કોઈ પણ વસ્તુને પસંદ કરો છો તે યાદ રાખવા માટે એક મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો છે - તેને એકલો છોડી દો! જ્યારે તમે પૅન અથવા જાળી પર માછલી મૂકી દો છો, ત્યારે તેને સ્પર્શ કરતા પહેલાં બેથી ચાર મિનિટ સુધી તેને અવિભાજ્ય નથી. માછલી એક સરસ પોપડાની રચના કરશે અને જ્યારે તે ચાલુ થવાની તૈયારીમાં હોય ત્યારે તે સંપૂર્ણપણે પ્રકાશિત કરશે. જો તમે તેને વહેલી તકે ફ્લિપ અથવા ખસેડવાનો પ્રયત્ન કરો છો, તો માછલી પૅન અથવા ગ્રીલ ગેટ્સને વળગી રહેશે અને તમને વાસણ સાથે છોડવામાં આવશે.

માછીમારી માછલી માંસમાં સ્વાદ અને ભેજને ઉમેરે છે, પરંતુ કોઇ પણ મેરીનેટ ખૂબ સંક્ષિપ્ત હોવા જોઇએ. જો માછલીનું માંસ 30 મિનિટથી વધુ સમય માટે અમ્લીય ઘટકોમાં આવે છે, જેમ કે મધ નારંગી માછલીના પતળા માટે રેસીપીમાં નારંગીની જેમ, એસિડ એ નાજુક પ્રોટીનને છૂટા કરવાની શરૂઆત કરશે, અને જ્યારે તે રાંધવામાં આવે ત્યારે તમારી પાસે મશ્કરી માછલી હશે.

સૅલ્મોન અને ટુનાનો પણ સમૃદ્ધ માંસ માત્ર એક કલાક સુધી મરીન થવો જોઈએ.

કોઈ પણ વસ્તુ જે તમે રસોઈ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો છો તે કોઈ બાબત નથી, જ્યારે માછલી રાંધતી વખતે ધ્યાનમાં રાખવાની ઘણી ટીપ્સ છે.

માછલી ઉકાળવા

ગ્રેટર, સૅલ્મોન, ટ્યૂના, સ્વરફિશ અને શાર્ક જેવી મજબૂત અને ફેટિએર માછલી, સરસ રીતે ઉકાળો. ખાતરી કરો કે તમારી ગ્રીલ ખૂબ જ સ્વચ્છ છે અને તે માછલીને ઉમેરતા પહેલા થોડું તેલ. એકવાર માછલીની જાળી પર હોય, તેને ફ્લિપ કરવાનો સમય હોય ત્યાં સુધી ચાલો.

વધુ નાજુક માછલીના fillets માટે, એક ગ્રીલ બાસ્કેટ ખૂબ સરળ grilling કરશે. તે શક્ય તેટલી ઝડપથી ટોપલી માંથી માછલી દૂર કરવા માટે ખાતરી કરો એકવાર તે થાય છે જેથી તે વળગી નથી તમે ગ્રીલ પર ભારે ડ્યૂટી વરખની એક શીટ પણ મૂકી શકો છો અને તેના પર માછલીને રસોઇ કરી શકો છો. માછલીને રાંધવા તરીકે ગ્રીલને આવરી નહીં કરો- આવરણથી ધુમાડો અને વિદેશીઓના માંસને ખૂબ જ છુપાવી દેશે.

બ્રોઈંગ ફિશ

બ્રોઇલ્ડ માછલી ખરેખર સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને જો તમે રાંધવા પહેલા માછલીને સારી રીતે ઉગાડી શકો. માછલી ઉમેરતા પહેલા બ્રહલર પહેલેથી જ રાખવાનું સુનિશ્ચિત કરો, અને ખાતરી કરો કે બ્રોઇલરથી માછલી ચારથી છ ઇંચ દૂર છે. માછલી ખૂબ ભૂરાણું નથી તેની ખાતરી કરવા માટે કાળજીપૂર્વક જુઓ. પાતળું પૅલેટ (1/2 ઇંચ) સંભવતઃ ચાલુ થવાની જરૂર નથી, પરંતુ રાંધવાના સમયથી ઘાટા પાતળા (1 ઇંચ) કાળજીપૂર્વક હાફવે બંધ કરાવવું જોઇએ. મસ્ટર્ડ માખણ સાથે બાફેલું માછલી સરળ રેસીપી છે, પરંતુ માખણ, મસ્ટર્ડ અને લીંબુના રસનું મિશ્રણ એક વ્યવહારદક્ષ વાનગી બનાવે છે.

ખાવાનો માછલી

બિસ્કિટ માછલીને રાંધવાની સૌથી સરળ રીત છે. માત્ર રાંધવાની, આવરણ અને ઉભા સમય માટે રેસીપી સૂચનો અનુસરો. પરમેસન, જડીબુટ્ટીઓ, અને ક્રીમ સાથે ગરમીમાં હોડૉક લસણ બ્રેડક્રમ્સમાં લટકાવવામાં આવેલી પ્રકાશની સફેદ માછલીનો સરળ વાનગી છે અને મશરૂમ સૉસ સાથેની માછલીના પાતળા એક મહાન વાનગી છે જે લગભગ કોઈ પણ પટલ સાથે પ્રયાસ કરે છે- ક્રીમી મશરૂમ સૉસ સ્વાદ અને ભેજને ઉમેરે છે.

રોસ્ટિંગ ફિશ

ઉચ્ચ પકાવવાની પ્રક્રિયામાં પકવવાથી ખરેખર માછલીના સ્વાદને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવે છે અને સપાટી પર શર્કરાને બહેતર સુગંધ બનાવવા માટે મદદ કરે છે. Roasting આવશ્યકપણે 400 એફ ઉપર તાપમાન પર પકવવા છે. તમે શેકેલા સૅલ્મોન fillets માટે આ સરળ પણ સ્વાદિષ્ટ રેસીપી તરીકે, મરચું પાવડર અને જીરું જેમ, roasting પહેલાં તમે ગમે તે વિશે માત્ર કંઈપણ સાથે માછલી મોસમ કરી શકો છો.

માછલીને તળવું

માત્ર ઓલિવ તેલનો થોડો ઉપયોગ કરીને અને માછલીની સંપૂર્ણ તળેલી ટુકડા માટે બે ટીપ્સ છે તે પહેલાથી જ સુગંધમાં રાખવાની ખાતરી કરો. પણ, એક સુંદર પોપડો વિકસાવવા માટે માછલીને બે થી ત્રણ મિનિટ સુધી પલટાવા દો. પૅન-કૂકમાં માછલીને ભીખિત ન કરો તે બૅચેસમાં એકસાથે ફિટ કરવાનો પ્રયાસ કરો.

પાતળા પતંગીઓને ભટકાવવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમીથી બે થી ત્રણ મિનિટ સુધી રાંધવા, પછી ચાલુ કરો, બીજા એક કે બે મિનિટ માટે રસોઇ કરો, પછી તે ગરમીથી દૂર કરો અને બાકી રહેલી ગરમીને માછલીને રસોઇ કરવા દો. પહેલી બાજુથી પાંચથી છ મિનિટ સુધી ઢીલા ઢીલાઓને રાંધવા, પછી ગરમીને મધ્યમથી ઘટાડો અને ચાર થી પાંચ મિનિટ સુધી રાંધવા.

ફ્રાયિંગ માછલી

ડીપ-તળેલી માછલી સામાન્ય રીતે છૂંદી હોય છે, પછી ધીમેધીમે 375 F તેલમાં ઘટાડો થાય છે અને લગભગ ચાર મિનિટ પ્રતિ સેકંડ માટે રાંધવામાં આવે છે, એકવાર અને કાળજીપૂર્વક ચાલુ જ્યારે તોડીને, તેલના તાપમાનને જાળવી રાખવું તે કડક બાહ્ય મેળાવડા માટે નિર્ણાયક છે, સામાન્ય રીતે જાડાઈ દીઠ ઇંચની બબરચી માટે સામાન્ય રીતે 10 મિનિટ લે છે. જસ્ટ ખાતરી કરવા માટે કે તે overcook નહીં, સાત થી આઠ મિનિટ પર માછલી ચકાસણી શરૂ કરો. વરાળ એ એક પદ્ધતિ છે જ્યાં આ નિયમ લાગુ પડતું નથી- જો તમે તમારી માછલી વરાળ કરો છો, તો આશરે સાત મિનિટથી શરૂ થાય છે. .માટે સામાન્ય રીતે જાડાઈ દીઠ ઇંચની બબરચી માટે 10 મિનિટ લે છે. જસ્ટ ખાતરી કરવા માટે કે તે overcook નહીં, સાત થી આઠ મિનિટ પર માછલી ચકાસણી શરૂ કરો. વરાળ એ એક પદ્ધતિ છે જ્યાં આ નિયમ લાગુ પડતું નથી- જો તમે તમારી માછલી વરાળ કરો છો, તો આશરે સાત મિનિટથી શરૂ થાય છે. ખાતરી કરો કે પૅનને ભીંજાવવો નહીં, તો તાપમાનને ચેકમાં રાખવાનો એક માર્ગ છે.

માછલી વરાળ

વાંસ સ્ટીમર એક મહાન ઇન્વેસ્ટમેંટ છે જો તમને માછલીની રસોઈની આ પદ્ધતિ ગમે છે. વરાળની માછલી માટે , મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી અથવા સ્ટોક મૂકો અને પકવવાની પ્રક્રિયા ઘટકો ઉમેરો - lemons માંથી આદુ માટે કંઈપણ કામ કરશે. પ્રવાહીને સણસણખોરીમાં લાવો, સ્ટીમર (માછલીઓ) માં માછલી મૂકો અને ઉકળતા પાણી ઉપર મૂકો. પ્રવાહી બોઇલ ન દો; આ માછલીને ઝડપથી સેકંડમાં ઓવરક્યુક કરવા માટે બનાવશે.

માછલી શોધખોળ

પરંપરાગત રીતે ફિશ્ડ પ્રવાહીમાં માછલીને પરંપરાગત રીતે ઝંખતું હોય છે જેને કોર્ટના સૌમ્ય તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, પરંતુ કોઈ પણ સુગંધિત જડીબુટ્ટી અથવા વનસ્પતિનો ઉપયોગ શિકારના પ્રવાહીમાં કરી શકાય છે. શિકાર માટેનું એક મહત્વપૂર્ણ નિયમ છે: પાણીને બાફવું ન દો! પ્રવાહી ભાગ્યે જ ઉકળતા હોવું જોઈએ. જો માછલીની બહાર ઉકળે પાણી ઝડપથી ઉભરાશે

એન પેપિલૉટ

ચર્મપત્ર કાગળ અથવા વરખમાં ઢંકાયેલ માછલીની માછલીઓ તમારા માછલીમાંથી શ્રેષ્ઠ પરિણામો મેળવવાની અદ્ભુત રીત છે. પેકેટ ભેજમાં ધરાવે છે, સ્વાદને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, અને નાજુક માંસનું રક્ષણ કરે છે. ફોલ્ડિંગ અને રસોઈ સૂચનો કાળજીપૂર્વક અનુસરો. પેકેટ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા ગ્રીલ પર રાંધવામાં આવે છે.

માઇક્રોવેવિંગ ફિશ

માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માછલીઓને ખૂબ સારી રીતે રસોઇ કરશે જ્યાં સુધી તમે કેટલાક નિયમોનું પાલન કરો છો. પ્રથમ, ખાતરી કરો કે તમે રસોઈના સમયથી માછલીને અડધેથી ફેરવશો જેથી માછલીને રસોઇ કરવી. જો ફિલ્લેટ્સ અસમાન જાડાઈ હોય તો, એકબીજાની નીચે પાતળા ભાગો ફોલ્ડ કરો જેથી માછલી લગભગ સમગ્ર જાડાઈમાં હોય. અને સ્થાયી સમય ખૂબ મહત્વની છે - વાનગી બાકીના જેથી ખોરાક રસોઇ સમાપ્ત દો.

ધીમો પાકકળા માછલી

તમે માછલી રાંધવા વખતે બરણી પોટનો ઉપયોગ કરવાનું વિચારતા ન હોઈ શકો, પરંતુ ખરેખર કેટલાક સફળ વાનગીઓ છે. મોટા ભાગના લોકો ઊંચા તાપમાને રસોઈના સમયના અંત તરફ માછલી ઉમેરશે, માછલીનો એક ઇંચનો ટુકડો લગભગ અડધો કલાકમાં રાંધશે. ક્રેકપોટ અથવા ધીમી કૂકરમાં માછલી રસોઈ કરતી વખતે કાળજીપૂર્વક રેસીપી સૂચનોનું પાલન કરવાની ખાતરી કરો. ઓછી, ભેજવાળી અને ધીમા ગરમી એ સૅલ્મોનને રાંધવા માટે પરિપૂર્ણ છે, જે ટેન્ડર, ભેજવાળી અને સુગંધીદાર છે, જેમ કે આ ક્રૉકપોટ સૅલ્મનમાં કારામેલાઇઝ્ડ ડુંગળી અને ગાજર સાથે . અને, અલબત્ત, આપણે બધા સૂપ બનાવવા માટે ધીમી કૂકરનો ઉપયોગ કરીને પરિચિત છીએ, તો શા માટે માછલીનો ચુપરો નથી ?

તે ઓવરકૂક નહીં!

કારણ કે માછલીમાં થોડો સંયોજક પેશીઓ અને ચરબી હોય છે, જ્યારે તે રાંધવામાં આવે ત્યારે તે અત્યંત નાજુક હોય છે. એક વિશ્વસનીય દાન પરીક્ષા એ છે કે માછલીની ટુકડાઓ તપાસ કરવી. એક કાંટો અથવા છરીને નરમાશથી માછલીના જાડા ભાગમાં અને ટ્વિસ્ટમાં દાખલ કરો. આ માંસ અપારદર્શક હોવું જોઈએ અને કુદરતી રેખાઓ સાથે અલગ થવું જોઈએ.

સંપૂર્ણપણે રાંધેલા માછલી અને વધારેપાયેલી માછલી વચ્ચે નાજુક સંતુલન છે સામાન્ય રીતે માછલીની જાડાઈ દીઠ ઇંચની રાંધવા માટે 10 મિનિટ લે છે. જસ્ટ ખાતરી કરવા માટે કે તે overcook નહીં, સાત થી આઠ મિનિટ પર માછલી ચકાસણી શરૂ કરો. (સ્ટીમિંગ એ એક પદ્ધતિ છે જ્યાં આ નિયમ લાગુ પડતું નથી- જો તમે તમારી માછલીને વરાળવતા હોવ તો, લગભગ સાત મિનિટમાં દાનતા માટે તપાસ કરો.) શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, માછલીને રસોઇ ન કરો જ્યાં સુધી તે લગભગ થઈ નથી, પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, માઇક્રોવેવમાંથી પણ દૂર કરો , સ્ટેવેટોપ, અથવા ગ્રીલ અને રસોઈ સમાપ્ત કરવા માટે થોડી મિનિટો માટે ઊભા રહેવું. જ્યારે તે ગરમીના સ્રોતમાંથી દૂર થઈ જાય છે ત્યારે માછલીને ગરમી પકડી લેશે અને માછલીને થોડી મિનિટો માટે રાંધવા માટે ચાલુ રાખશે.

કેટલીક માછલીઓ, ખાસ કરીને ટુના અને સૅલ્મોન, મધ્યમ દુર્લભ થઈ શકે છે, જેનો અર્થ છે કે આંતરિક હજુ પણ પેઢી રહેશે અને તૂટેલી નથી. પસંદગી સ્પષ્ટપણે વ્યક્તિગત પસંદગી પર આધારિત છે.

શ્રેષ્ઠ માછલી રેસિપિ

તમે જે જ્ઞાન અને રસોઈ કુશળતા શીખ્યા છો તે સાથે, તમે કોઈ પણ સમયે માછલીઓને રસોઇ કરવાની કળામાં માસ્ટર થશો. તેથી લીંબુ સૅલ્મોન પાસ્તા જેવી લીંબુ, લીક્સ, ઘંટડી મરી અને સુવાદાણા નીંદણ સ્વાદને ચટણી, એક સરળ વાનગી ભોજન જેવી થોડી વિવિધ વાનગીઓનો પ્રયાસ કરો. અથવા માછલી સેન્ડવીચને પકવવું, જેમાં બેકોન અને સમૃદ્ધ મસ્ટર્ડથી સંપૂર્ણપણે રાંધેલા માછલીનો ઉપયોગ થાય છે. ઊંડા શેકીને માટે નહીં? આ ઓવન તળેલી માછલી fillets કોર્નફેલ crumbs સાથે કોટેડ છે, એક ખરાબી પોપડો માટે બનાવે છે. હોમમેઇડ ટાર્ટાર ચટણી સાથે સ્વાદિષ્ટ