ઠંડા બીયરની સાથે પીરસવામાં આવેલા તળેલા એન્ચિીઓની પાઇપિંગ હોટ પ્લેટની તુલનામાં સ્પેનમાં ઉનાળામાં વધુ સામાન્ય નથી. ઉત્તરથી દક્ષિણ તરફ, આ નાના તળેલી માછલી સામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે સમગ્ર દેશમાં તપતા બારમાં સેવા આપે છે. કેટલાંક શહેરોમાં સમગ્ર બાર ફક્ત તળેલા એંકોવીની સેવા આપવા માટે સમર્પિત છે!
સ્પેનિશમાં, એન્ચેવિનોનો અનુવાદ એન્કોરા અથવા બોવરોન્સમાં થઈ શકે છે. પરંતુ અલગ શબ્દોમાં તમને મૂર્ખતા ન દો, તેઓ એક જ માછલી (કેટલાક એવી દલીલ કરી શકે છે તે છતાં). મુખ્ય તફાવત એ છે કે મીઠું-સાધ્ય સંસ્કરણને એન્કોઆઝ કહેવામાં આવે છે, અને સરકોને સાજો થાય છે, અને તળેલું આવૃત્તિઓને બોકરૉન્સ એન વિનાગ્રે અથવા બોવરોન ફ્રિટોસ કહેવામાં આવે છે.
આ બાવેરિયન ફ્રિટોસ (તળેલી આન્ચાવીસ ) સ્પેનમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય તાપસમાંના એક છે કારણ કે તેઓ ખૂબ સ્વાદિષ્ટ છે. તૈયાર કરવા માટે સરળ, તમે તેમને સીધેસીધું લોટમાં કાપીને, ઓલિવ તેલમાં તેમને ચપળ સુધી ફ્રાય કરો અને મીઠાની છંટકાવ અને કદાચ લીંબુનું સ્ક્વિઝ સાથે ટોચ પર મૂકો. ઠંડા બીયર સાથે કામ કરો, અથવા થોડી વધુ ફળદ્રુપતા માટે એક ટિન્ટો દે વેરાનો , પરંપરાગત સાંગિયા , અથવા રિજિજિટો શેરી પ્રોસ્ટ્રઝરનો પ્રયાસ કરો .
તમને જરૂર પડશે
- 1 પાઉન્ડ એન્ચેવિ (તાજા, આખા)
- 1 કપ નરમ સફેદ લોટ
- આડંબર મીઠું (સ્વાદ માટે)
- ઓલિવ તેલ (ફ્રાઈંગ માટે)
- વૈકલ્પિક: 1 લીંબુ (પાવડરમાં કાપીને)
તે કેવી રીતે બનાવો
- માછલીના વડાઓ અને અંદરના ભાગો દૂર કરીને પ્રારંભ કરો માછલાં પકડવાની પ્રક્રિયા અન્યથા બગડી શકે છે, કારણ કે anchovies સફાઇ ઝડપથી થવું જોઈએ. તમારા fishmonger તમારા માટે આ કરી શકે છે. પેટ સાથે તમારા અંગૂઠો ચલાવીને ઓરડામાં દૂર કરવું સરળ છે. Anchovies રિન્સે અને સૂકી સૂકી અને કોરે સુયોજિત
- એક માધ્યમ (8 ઇંચ) શેકીને પાનમાં ઓલિવ તેલ રેડવું. તે લગભગ 1/2-inch ઊંડે હોવું જોઈએ. મધ્યમ ગરમી પર તેલ ગરમી.
- જ્યારે તેલ ગરમી છે, મોટી ડિનર પ્લેટ પર લોટ ફેલાવો અને આશરે 2 ચમચી મીઠું ભેગું કરો.
- લોટમાં ઍન્ક્વિવિઝને વ્યક્તિગત રીતે પત્રક કરો, તેમને બધી બાજુઓ પર કોટિંગ કરો અને દરેકને ગરમ તેલના ફ્રાયિંગ પેનમાં મૂકો. સોનેરી સુધી ફ્રાય, બન્ને પક્ષો પર રાંધવા. ઓઇલના તાપમાનને નિયમન કરવા સાવચેત રહો અને તેલને ધૂમ્રપાન કરવા ન આપો. એન્ચેવીઓના કદના આધારે, તે કૂક માટે દરેક બાજુ પર માત્ર 1 મિનિટ લાગી શકે છે.
- સ્લેપ્ટેડ ચમચી અથવા સ્પેટુલા સાથેના એંકોવીથી દૂર કરો અને અતિશય તેલ શોષવા માટે કાગળના ટુવાલ પર મૂકો. પકવવાની પ્રક્રિયા માટે સ્વાદ અને જો જરૂરી હોય તો મીઠું છંટકાવ.
- લીંબુના પાંદડાં અને કર્કશ બ્રેડના સ્લાઇસેસ સાથે સેવા આપો.
ફ્રાઇડ એન્ચેવિઓ હોમમેઇડ એયોલી સૉસની સાથે પણ સંપૂર્ણ છે. ક્લાસિક એલિઓલીમાં દરેક તીખા સ્વાદવાળી નાની માછલીઓ, અથવા આધુનિક ટચ માટે મસાલાઓ સાથે સિઝનમાં તમારા એલિઓલી ડૂબવું.