06 ના 01
આઉટ શરૂ કરી રહ્યા છીએ
લેહ મરની સારા હેમબર્ગર પૅટી બનાવવા માટે ઘણી બધી રીતો છે. તેઓ જમીનના માંસ, ડુક્કર, લેમ્બ, સોસેજ, ટર્કી, અથવા વધુમાંથી બનાવવામાં આવી શકે છે. તેઓ લસણ , પનીર, મસાલા, મરી, અથવા વર્ચ્યુઅલ ફિટ થઈ શકે તેટલા નાનામાં ભરો. તેઓ જમીન માંસ, ઇંડા, બ્રેડ કપડા, ક્રીમ, અને બધું પણ રસોડામાં સિંક માં મિશ્રિત થઈ શકે છે. ભલેને અંદર મૂકવામાં આવે છે (અને સામાન્ય રીતે વધુ સરળ છે), તે સંપૂર્ણ પૅટ્ટી બનાવવાથી શરૂ થાય છે.
અહીં મારી પાસે કેટલાક અણઘડ જમીનનો ગોમાંસ અને કેટલાક મીઠું અને મરી છે પરંતુ તમે ઇચ્છો તે કોઇ બર્ગર રેસીપી પસંદ કરી શકો છો. હું માંસમાં ઊંચી ચરબીનું પ્રમાણ પણ પસંદ કરું છું, 85/15 શ્રેણીમાં કંઈક. અત્યંત દુર્બળ માંસ સારો બર્ગરમાં ઇચ્છિત સ્વાદ પેદા કરશે નહીં. અલબત્ત, ઊંચી ચરબીના ઘટકો પેટીના વધુ સંકોચન થશે. પ્રારંભ થતાં પહેલાં, તમારે કેટલીક બાબતોથી વાકેફ રહેવાની જરૂર પડશે:
- શક્ય તેટલી માંસ ઠંડા રાખો
- માંસ વધારે કામ કરશો નહીં તેને શક્ય તેટલી ઓછી હેન્ડલ કરો
- તમારા હાથ અને કામના વિસ્તારને સાફ રાખો
- જલદી તમે પૂર્ણ થાય તે રીતે બધું ધોઈ નાખશો
06 થી 02
માંસ વહેંચવો
લેહ મરની પેટીના કદને બ્રેડના કદથી નક્કી કરવો જોઈએ જે તમે તેમને મૂકશો. ઉપરાંત, યાદ રાખો કે માંસની ચરબીની ઊંચી સામગ્રીને કારણે વધુ પોટિસ સંકોચાય છે કારણ કે તેઓ રસોઇ કરે છે. જો તમે 85/15 દુર્બળ / ચરબી અથવા ઊંચી ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો બાટ કરતાં પેટીઝ મોટા બનાવો, અન્યથા, સમાન કદ જેમ કે બોન્સ શ્રેષ્ઠ કામ કરશે.
વાકેફ થવાની અન્ય એક બાબત એ છે કે તમામ પેટીઝ એ જ કદ હોવા જોઈએ જેથી તેઓ સમાન દરે રાંધે. જો નહીં, તો તમે નાની ઓવરક્યુક્ડ બર્ગર અને મોટા અન્ડરકુકાઇડ બર્ગર સાથે સમાપ્ત થશે. જમીનના માંસનો બોલ લઈને તેને તમારા હાથમાં રાખીને, તમને કદ માટે લાગણી મળશે અને તમામ બર્ગર્સને સમાન કદ બનાવવા માટે સમર્થ હશો.
06 ના 03
આ Patties આકાર
લેહ મરની તેથી તમારી પાસે તમારા હાથમાં ગ્રાઉન્ડ માંસની બોલ છે. જો તમે માંસને એક સમોસામાં દબાવો તો તે તૂટી જશે અને ધારની આસપાસ તૂટી જશે. તમે શું કરવા માગો છો મધ્યમાં અને બાજુઓમાં નીચે દબાવો, તમારા હાથમાં બર્ગરને આસપાસ અને જ્યાં સુધી તે અને એકસમાન ન હોય ત્યાં સુધી ફેરવો. તે માંસની નક્કર ડિસ્ક હોવી જોઈએ જે પૂર્ણપણે કોમ્પેક્ટેડ હોય છે.
06 થી 04
કેન્દ્રની અવગણના કરવી
લેહ મરની જ્યારે હેમબર્ગર પેટીઓ રસોઈ કરે છે, ત્યારે તે સંકોચાય છે. જેમ જેમ તેઓ સંકોચાય છે તેમ, ધાર ભાંગીને તોડી નાખવામાં આવે છે, કારણ કે ઉનાળો તિરાડો પેટીમાં રચે છે. આનો સામનો કરવા માટે, તમે બર્ગર પૅટ્ટી મધ્યમાં પાતળું હોવ તે કરતાં તે કિનારીની આસપાસ છે. થોડું થોડું વધારે માંસને કિનારી તરફ દબાણ કરવા માટે સમોસાના કેન્દ્રને દબાવો. એકવાર તે રાંધવામાં આવે તે પછી આ તમને એક સમર પેટી પણ આપશે.
05 ના 06
આ Patties સિઝનિંગ
લેહ મરની હવે પેટીઝની રચના કરવામાં આવે છે, તે સમય છે કે જે રીતે તમે એક સારા ટુકડો કરશો. યાદ રાખો કે કોઈ સારા બર્ગર માંસના કોઈપણ અન્ય ટુકડા કરતાં જુદા નથી જે તમે સગડી જઇ રહ્યા છો. કારણ કે જમીનના માંસની ચરબી એકસરખી રીતે માંસની અંદર ફેલાયેલી છે, તેથી તમારે ડુક્કરની ચોપડી જેવી સપાટી પર તેલની જરૂર નથી, પરંતુ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓના સરસ છંટકાવથી બર્ગર ઉમેરવામાં આવેલ સ્વાદ આપશે. અંગત રીતે, હું થોડો મીઠું અને મરીને પસંદ કરું છું, એ જ રીતે હું મારા સ્ટીક્સ ગમે છે.
06 થી 06
હેમબર્ગર પેટ્ટીઓ સમાપ્ત
લેહ મરની એકવાર પેટીની રચના થઈ અને ઉત્સાહિત થઈ ગયા પછી તે ગ્રીલ માટે તૈયાર છે. હું એવા લોકોને જાણું છું જેઓ સમય પહેલા પેટીનો માર્ગ તૈયાર કરે છે અને તેમને રેફ્રિજરેટરમાં રાખતા રહે છે. તમે ખરેખર તમારા હેમબર્ગર patties હવામાં ખુલ્લા સમય ખૂબ ખર્ચવા નથી માંગતા જો તમે તેને યોગ્ય રીતે રાંધવા નહીં જવાના છે, તો પછી તેને પૂર્ણપણે આવરિત કરવાની જરૂર છે, નહિંતર, તેઓ જાળીને ફટકો મારવો જોઈએ. બેક્ટેરિયા વધવા માટે જમીનના માંસને બેસાડવાની મંજૂરી આપશો નહીં.
બર્ગર પેટીઓ લપેટીને, દરેક પાટી વચ્ચેના મીણના કાગળના ટુકડા સાથે તેમને સ્ટેક કરો. વરખમાં ચુસ્ત લપેટી અને ઠંડુ કરવું.