હેમ વિશે બધા

જો તમે રજાના ભોજન માટે હેમને રાંધવા વિચારી રહ્યા હોવ, તો તે તમને કઈ પ્રકારની હેમ ખરીદવી જોઈએ તે અંગે ગૂંચવણભરી થઈ શકે છે. બજારોમાં વેચવામાં આવતા વિવિધ પ્રકારના હેમ્સ હોય છે, અને તે કેવી રીતે તૈયાર અને રાંધવામાં આવે છે તેના આધારે જાત બદલાય છે.

હેમના પ્રકાર

હેમ હોગના કાચા પાછળના પગ છે (ધુમ્મસથી ઢગલો), જે ધૂમ્રપાનથી શુષ્ક-રિકરિંગ અથવા ભીનું રિકરિંગ દ્વારા સાચવવામાં આવે છે. હેમ વૈશ્વિક સ્તરે સાંસ્કૃતિક વિશેષતાઓ પર ભાર મૂકવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, પ્રોસીટ્યુટો, સ્પેક અથવા જામોન સેરાનો

હેમ કોરીંગ 8 મહિનાથી 2 વર્ષ સુધી હોઈ શકે છે. એક નિરર્થક હેમ તાજી હેમ છે .

યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં સામાન્ય રીતે બે પ્રકારની હેમ વેચાય છે: શહેર હેમ અને દેશ હેમ.

શહેરના હૅમને પાણીમાં, મીઠું, ફોસ્ફેટ્સ, નાઇટ્રાઇટ્સ અને ક્યારેક ક્યારેક ખાંડના બનેલા ખારા સાથે ભેળવવામાં આવે છે. (નાઇટ્રાઇટ્સ રંગ અને સુગંધ ઉમેરે છે.) સુપરમાર્કેટ્સમાં વેચવામાં આવતા મોટાભાગના હેમ્સને જળના ઉકેલ સાથે ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવ્યા છે, જે હેમનું વજન વધે છે અને બેક્ટેરિયા વૃદ્ધિ અટકાવે છે. હેમ પછી રિટેલ માટે બાફેલી અથવા પીવામાં અને પેકેજ થયેલ છે.

વજન અને ચરબીયુક્ત સામગ્રીના આધારે દેશના હૅમને મીઠું અને નાઇટ્રેટસ સાથે સુકાઈ ગયું છે અને તે ઘણા મહિનાઓથી અને 3 વર્ષ સુધી વય ધરાવે છે. તેઓ હંમેશાં પીવામાં આવતા નથી, તેમ છતાં વર્જિનિયાના હેમ અથવા સ્મિથફિલ્ડ હેમ, વ્યાખ્યા દ્વારા, ધુમ્રપાન કરાય છે અને 6 મહિનાથી ઓછા સમય સુધી વયના છે. (સાચા સ્મિથફિલ્ડ હેમ ડુક્કરમાંથી છે જે મગફળીનો મેળવાય છે.) દેશના હૅમનું માંસ ટેચરમાં સુકાં અને શહેરના હેમ કરતાં રંગીન અને હળવા કરતા વધુ લાલ રંગના હોય છે.

ડ્રાય ક્યોરિંગ હેમમાંથી ભેજને બહાર કાઢે છે અને તેનો વજન લગભગ 20 ટકા ઘટાડે છે.

પાણી ઉમેરણો

યુએસડીએ એ ખૂબ સખત છે કે હેમ કેવી છે તે ચોક્કસપણે બજારમાં કેવી રીતે હેમનું લેબલ લેવું જોઈએ. જ્યારે તમે હેમ માટે ખરીદી કરી રહ્યાં હોવ, ત્યારે પાણીની અતિશય ટકાવારી સાથે હેમ (અથવા હેમ પ્રોડકટ) ખરીદવાથી લેબલને કાળજીપૂર્વક વાંચો.

એક સામાન્ય નિયમ તરીકે, વધુ પાણી કે જે ઉમેરવામાં આવ્યું છે, તે સાથેની હેમ ઓછી સ્વાદ છે. અહીં કેવી રીતે હેમનું લેબલ થયેલ છે તે માટે યુએસડીએની વ્યાખ્યાઓ છે:

હેમ પરિભાષા

હેમ્સને સંપૂર્ણ (20 લોકોની સેવા આપે છે) વેચવામાં આવે છે, જેમાં કુંદો (પગના ઉપલા ભાગ) અને શાંક (પગની ઘૂંટી) નો સમાવેશ થાય છે, અથવા વ્યક્તિગત બટ્ટ અડધા (12 લોકોની સેવા આપે છે) અથવા અડધા અડધો અડધો ભાગ (10 માં સેવા આપે છે) માટે 12 લોકો). કુંદો કોતરીને વધુ મુશ્કેલ છે, પરંતુ તેના માંસ વધુ દાંડી અને દાંડી કરતાં સ્વાદિષ્ટ છે.

હમ્સ અસ્થિ-ઇન હોઈ શકે છે (અસ્થિ માંસમાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ સ્વાદ ઉમેરે છે), એમી-બોનસલેસ (હિપ અસ્થિ દૂર કરવામાં આવ્યું છે), જે હેમને સરળ બનાવવું અને હાનિ બનાવે છે . બૉંબલેસ હેમ પસંદ કરવા માટે કાળજી રાખો, કારણ કે બોનિંગ પ્રક્રિયામાંથી માંસના ટુકડાને એકસાથે દબાવી શકાય છે અને નળાકાર આકારમાં ફેરબદલ કરી શકાય છે.

USDA ચોક્કસ હેમ ઉત્પાદનો નીચે પ્રમાણે વ્યાખ્યાયિત કરે છે: