જો તમે ક્યારેય તમારા પોતાના સ્ટોક્સ બનાવવાનું માનતા હોવ, પરંતુ તે સામે નિર્ણય કર્યો છે કારણ કે તમે વિચાર્યું કે તે અસમર્થ રીતે કામદાર છે- અથવા સમય સઘન, સારું, તમે ખોટું નથી.
ગોમાંસ અથવા વાછરડાનું માંસ અથવા મરઘાંના હાડકામાંથી સ્ટોક બનાવવામાં પ્રથા રસોડામાં અમર્યાદિત મુક્ત શ્રમ માટે મંજૂરી આપતી પરંપરા પર આધારિત હતી. તેથી જ્યાં સુધી તમે મધ્યયુગીન સેર્ફની જેમ મજૂરી કરતા નથી, તો તમે સુપરમાર્કેટમાં કદાચ તમારા રસોઈ શેરો ખરીદી શકો છો.
માછલીનો જથ્થો સેર્ફ શાસન માટે અપવાદ છે. ચિકન સ્ટોક અથવા ગોમાંસના સ્ટોકથી વિપરીત, માછલીનું સ્ટોક ઝડપી અને સરળ છે - કલાકો સુધી ઉકાળીને બદલે, સતત સ્કિમિંગ અને તમને ફસાવવાની આવશ્યકતા હોય તો, માછલીનું સ્ટોક માત્ર 30 મિનિટ લાગે છે. અને તે સૂપ્સ, ચુડોર્સ, સીફૂડ રિસોટ્ટો, કોઈપણ ચટણી અને અન્ય બધી વસ્તુઓ બનાવવા માટે એક ભવ્ય આધાર છે.
જો તમે તમારી પોતાની માછલી પકડી લેશો, તો તે તમારા માટે એક ખાસ ઉપયોગી ટેકનિક છે, કારણ કે તે માછલીના વડાઓ અને હાડકાં જેવી વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરે છે, કે તમે અન્યથા ફક્ત ફેંકી દેશો.
આ જ માછલી બજારોમાં જાય છે. જો તમે સાવધાનીપૂર્વક પૂછો, તો તમને બધી માછલીના હાડકાં અને માછલીના માથા સાથે તમને ખૂબ જ લાભ મળશે - મફતમાં અથવા ખૂબ ઓછા ખર્ચ માટે.
માછલીના સ્ટોક બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા શ્રેષ્ઠ માછલીનાં હાડકાઓ હળવા, પાતળા, હલિબટ જેવા સફેદ માછલી જેવા છે, કોડ અથવા આછો છોડ. એક સામાન્ય નિયમ તરીકે, તમે સૅલ્મોન, ટ્રાઉટ, મેકેરલ અથવા અન્ય ચીકણું, ફેટી માછલી ટાળવા માગો છો - કારણ કે, તેમનો મજબૂત સ્વાદ તમારા તૈયાર વાનગીને પ્રભાવિત કરશે.
બીજી બાજુ, જો તમે ખાસ કરીને સૅલ્મોન સૂપ બનાવી રહ્યા હોવ, ઉદાહરણ તરીકે, પછી સૅલ્મોન હાડકાં ઉભી ઊંડા, સમૃદ્ધ સૅલ્મોન સ્વાદ સાથે સ્ટોક પેદા કરશે.
તમને જરૂર પડશે
- હેડ્સ સાથે 4 એલબીએસ માછલીના હાડકા (ગિલ્સ દૂર)
- 1 ગેલન ઠંડા પાણી
- 1 કપ સૂકા સફેદ વાઇન
- 1 માધ્યમ પાંસળી સેલરી, અદલાબદલી
- 1 માધ્યમ ગાજર, છાલ અને અદલાબદલી
- 1 માધ્યમ ડુંગળી, છાલ અને અદલાબદલી
- 2 ચમચી માખણ
- 2-3 સંપૂર્ણ મરીના દાણા
- 3-4 સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ દાંડી
- 1 પત્તા
- 1 આખા લવિંગ
- 1 ચપટી સૂકા થાઇમ
તે કેવી રીતે બનાવો
- થાઇમ , મરીના દાણા, લવિંગ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ દાંડી અને ખાડી પર્ણ cheesecloth એક ભાગ માં typing દ્વારા શૅટ ડી 'epices બનાવો.
- ભારે-તળેલા સ્ટોક પોટ અથવા સૂપ પોટમાં, માધ્યમ ગરમી પર માખણ ગરમ કરો.
- ગરમી ઓછી કરો, શાકભાજી ઉમેરો અને ઢીલાશ સાથે, લગભગ 5 મિનિટ સુધી અથવા ડુંગળી નરમ અને સહેજ અર્ધપારદર્શક હોય પરંતુ ભુરો નહીં ત્યાં સુધી ખૂબ નમ્રતાથી ગરમ કરો.
- માછલીના હાડકાને ઉમેરો, ચર્મપત્ર કાગળના ટુકડા સાથે આવરે છે અને પોટને ફરીથી કવર કરો, હાડકાંને હાડકાં ધીમેથી ગરમ કરે ત્યાં સુધી તેઓ સહેજ અપારદર્શક હોય છે.
- ચર્મપત્ર દૂર કરો, વાઇન ઉમેરો અને ગરમી લાવવા સુધી તે સણસણવું શરૂ થાય છે. છેલ્લે, પાવડર અને પાણી ઉમેરો, સણસણવું ગરમી અને 30-45 મિનિટ માટે સણસણવું દો.
- તાણ (જો તે સરળ બનાવે છે તે પહેલાં માછલીના હાડકાં દૂર કરો), ઠંડું અને ઠંડુ કરવું.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 621 |
| કુલ ચરબી | 36 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 14 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 16 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 223 એમજી |
| સોડિયમ | 254 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 6 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 59 ગ્રામ |